Pektin (dari pektos Yunani - beku, curdled) adalah polisakarida yang berlaku secara semula jadi. Ini adalah pelekat, blok bangunan tisu yang mengekalkan turgor, meningkatkan daya tahan tanaman terhadap kekeringan dan mendorong penyimpanan jangka panjang. Pektin adalah serat makanan larut dan terdapat di hampir semua tanaman yang lebih tinggi - akar, sayur-sayuran, buah-buahan dan sebilangan alga.
Penggunaan pektin
Pektin banyak digunakan dalam industri farmaseutikal dan makanan. Bahan pektin membantu menghilangkan ion logam berat, racun perosak dan sebatian berbahaya yang lain dari badan dengan berkesan, serta meningkatkan fungsi saluran gastrointestinal. Ahli farmasi memasukkannya ke dalam anti-radang semula jadi dan penghilang rasa sakit.
Oleh kerana sifat pembentukan pektin, menjadi mungkin untuk menggunakannya sebagai bahan yang mampu merangkum ubat.
Dalam industri makanan, pektin digunakan sebagai pengental dalam pembuatan marshmallow, ais krim, marmalade, jeli, gula-gula dan minuman jus. Sebagai bahan tambahan semula jadi, ia ditetapkan E440. Terdapat 2 bentuk pektin - cecair dan serbuk. Bergantung pada bentuk bahan pektin, urutan mencampurkan pelbagai produk dalam proses penyediaannya dilakukan. Pektin cair ditambahkan ke jisim panas yang baru dimasak, dan pektin serbuk ditambahkan ke jus atau buah sejuk. Pektin yang dibungkus sangat sesuai untuk membuat jeli dan marmalade dari buah-buahan dan buah beri.
Pada skala industri, zat pektin diperoleh dari buah epal dan sitrus, pulpa bit gula dan bakul bunga matahari.
Sifat pektin yang berguna
Tertib semula jadi tubuh - inilah yang disebut doktor sebagai pektin. Serat makanan larut, yang merupakan pektin, mempunyai keupayaan untuk menyingkirkan racun dan sebatian berbahaya dari tisu dengan berkesan: racun perosak, unsur radioaktif, ion logam berat. Ini adalah ciri bahawa keseimbangan bakteriologi semula jadi dalam tubuh tidak terganggu.
Pektin meningkatkan mikroflora usus dengan ketara, mempunyai kesan menyelimuti dan anti-radang pada mukosa gastrik pada luka ulseratif, membentuk keadaan yang baik untuk mikrobiosenosis - proses pembiakan mikroba yang bermanfaat bagi tubuh.
Manfaat pektin yang tidak diragukan adalah kerana pengaruhnya terhadap metabolisme. Dia secara aktif terlibat dalam menstabilkan proses redoks, memperbaiki peredaran periferal, pergerakan usus, dan menurunkan kadar kolesterol darah.
Kadar pektin harian, di mana terdapat penurunan kolesterol darah yang ketara, adalah 15 gram. Lebih baik jika badan menerima kadar ini bukan dari suplemen pektin, tetapi dari buah dan buah segar, kering atau kalengan.
Pektin dalam produk
Sumber pektin yang paling biasa adalah epal, pir, pisang, kurma, pic, plum, blueberry, buah ara, buah sitrus (ia sangat banyak terdapat pada kulit sitrus - hingga 30%). Sedikit kurang pektin terdapat pada strawberi, ceri, nanas, blueberry, tembikai, dan kacang polong.
Kontraindikasi
Mendapatkan overdosis pektin dari sumber semula jadi hampir mustahil. Namun, dengan penggunaannya secara berlebihan, mungkin untuk mengurangkan penyerapan mineral seperti kalsium, magnesium, zat besi dan zink. Juga, proses asimilasi protein dan lemak sedikit terganggu dan penapaian mungkin bermula dengan munculnya gas di usus besar (perut kembung).
