Seabass sering juga disebut serigala laut; dalam istilah kuliner, ia dianggap sebagai ikan sejagat, apalagi, ia tidak mengandung tulang. Seabass sedap digoreng, dibakar dan juga direbus. Sup ikan, hidangan panggang dan, tentu saja, di dalam ketuhar sangat diperhatikan.
Ia perlu
- Panggang laut yang dibakar dengan lemon:
- • 2 ekor ikan;
- • 4 biji lemon;
- • garam secukup rasa;
- • 30 g mentega;
- • 7 sudu minyak zaitun;
- • biji jintan;
- • 100 g wain putih.
- Laut laut dalam cengkerang garam:
- • bangkai laut dasar laut dengan kepala - 1 pc. (kira-kira 600 g);
- • garam - 1 gelas;
- • lemon - 1/3 biji.;
- • thyme (anda boleh menggunakan rosemary, dalam kes yang melampau - dill) - 3 tangkai;
- • lada putih - secukup rasa;
- • putih telur - 2 biji.;
- • air ais - 2 sudu besar. sudu;
- • minyak zaitun (atau sayur-sayuran lain) - kira-kira 30 g.
- Rumpai laut dengan sayur-sayuran:
- • bangkai laut dasar laut dengan kepala - 1 pc. (kira-kira 600 g);
- • lobak merah - 1 keping kecil;
- • kentang - 2 keping bersaiz sederhana;
- • bawang (lebih disukai Yalta merah atau putih manis) - 1 pc.;
- • bawang putih - 2 ulas;
- • lemon - 1 pc.;
- • zaitun - 5-6 pcs. untuk hiasan;
- • kacang hijau beku - 1 gelas tidak lengkap;
- • rempah untuk sayur-sayuran (garam, pasli, lada hitam, kari, paprika) - secukup rasa;
- • rempah untuk ikan (lada putih, rosso, garam, rosemary, basil) - secukup rasa;
- • minyak zaitun.
- Bass laut yang disumbat di dalam ketuhar:
- • bass laut 2 pcs.;
- • walnut 0, 5 sudu besar.;
- • tomato 500 g;
- • kismis 0, 5 sudu besar.;
- • minyak zaitun 5 sudu besar;
- • 2 biji bawang;
- • 3 ulas bawang putih;
- • lada dan garam secukup rasa.
Arahan
Langkah 1
Panggang laut dibakar dengan lemon
Sekiranya anda membeli ikan beku, cairkan dasar laut pada suhu bilik. Bersihkan bangkai dari sisik dan inti, potong siripnya. Cuba jangan menyentuh pundi hempedu semasa usus, jika hempedu mengalir keluar, hidangan siap akan terasa pahit. Bilas bas laut dengan bersih di bawah air sejuk yang mengalir. Sekiranya anda hendak memasak ikan secara terus-menerus, angkat insang itu juga, kemudian bilas kembali bangkai.
Letakkan ketuhar pada pemanasan pada suhu 220 ° C. Campurkan perasa: jintan, garam, lada hitam. Gosokkannya dengan baik di bahagian dalam dan di luar bangkai ikan. Potong lemon ke dalam kepingan, letakkan beberapa kepingan di perut.
Sebarkan kerajang pada loyang dalam dua lapisan, tutup dengan irisan lemon sehingga ikan terletak sepenuhnya di atasnya. Letakkan bass laut di atasnya, tutup bangkai dengan lapisan lemon yang lain. Hujan dengan sedikit wain putih kering. Tutup ikan dengan kerajang di atas, cubit dan peras di semua sisi supaya wap tidak keluar. Letakkan loyang di dalam ketuhar selama 15 minit.
Selepas beberapa ketika, keluarkan ikan dari oven, potong kerajang di atas dan sikat bangkai bass laut dengan mentega cair. Dengan kerajang yang terdedah, letakkan loyang di dalam ketuhar selama 10 minit lagi. Sekiranya dikehendaki, anda boleh menyediakan sos untuk dasar laut yang dibakar di dalam ketuhar. Untuk melakukan ini, campurkan jus lemon, jus ikan yang telah dikeringkan dari hidangan siap, minyak zaitun, garam, biji jintan, sambil menghidangkan, tuangkan sos ke atas ikan yang sudah siap.
Langkah 2
Laut dasar dalam cengkerang garam
Resipi bass laut ini di dalam ketuhar lebih mudah disediakan daripada di kerajang dengan lemon. Kami juga melakukan pra-pencairan, membersihkan, usus dan membilas bangkai bass laut. Setelah dibilas, keringkan ikan dengan bersih dengan tuala kertas.
Lubricate bahagian dalam bangkai dengan minyak zaitun, taburkan dengan lada. Di dalamnya, masukkan tangkai ramuan dan sepertiga lemon, potong ke dalam beberapa kepingan.
Pukul putih telur sehingga puncak protein diperoleh, iaitu kepala busa harus berdiri tanpa jatuh. Secara perlahan-lahan dan perlahan-lahan tambahkan segelas garam ke putih telur yang disebat, pastikan puncaknya tidak jatuh. Kemudian masukkan air, campurkan jisim. Anda mesti mempunyai campuran yang menyerupai krim masam yang sangat pekat.
Panaskan ketuhar hingga 220 ° C. Sediakan hidangan yang boleh dibakar di dalam ketuhar, sikat dengan minyak. Letakkan bangkai bass laut di atas pinggan dan tutup sepenuhnya dengan campuran garam. Masukkan ikan ke dalam ketuhar panas dan bakar pada suhu 220 ° C yang sama selama kira-kira 30 minit.
Keluarkan pinggan dan hancurkan kerang garam pada ikan yang masih panas, segera sajikan bass laut yang telah dipanggang ke meja.
Jangan takut dengan jumlah garam yang anda gunakan. Rumput laut di bawah kerak bumi ternyata agak masin, tetapi sangat berair, lebih baik daripada dimasak di dalam ketuhar dalam kerajang.
Hidangan ini disajikan dengan sos bawang putih. Untuk itu, campurkan 3 ulas bawang putih dalam mortar, secubit garam dan lada hitam, kira-kira 70 g minyak zaitun dan beberapa daun selasih. Kisar segalanya hingga halus, aromanya tidak akan dapat dilupakan, dan rasanya sangat sedap.
Langkah 3
Rumpai laut dengan sayur-sayuran
Kadang kala anda ingin mencuba hidangan ikan yang anda tidak perlu menyediakan lauk secara berasingan. Ini adalah bagaimana bass laut akan berubah, dibakar di dalam ketuhar dengan sayur-sayuran. Hidangan ini mengandungi banyak ramuan. Bantal sayur memberikan aroma khas ikan bass dan melengkapkan produk utama dengan sempurna.
Sediakan bangkai ikan: cairkan, kupas, usus dan keringkan, gosokkan ke dalam dan ke luar dengan minyak, garam dan taburkan.
Di satu sisi bass laut, buat beberapa potongan pada jarak 2-3 cm antara satu sama lain. Potong lemon ke dalam kepingan nipis dan masukkan satu keping ke dalam potongan ini. Masukkan beberapa daun bijak, lavrushka di bahagian perut.
Campurkan jus dari setengah lemon, rempah ikan, hancurkan bawang putih ke dalam jisim yang sama dan tambahkan 30 g minyak zaitun. Kacau rata dan gosok bahagian luar bass laut dengan campuran ini.
Basuh dan kupas sayur-sayuran: wortel, tomato, kentang, saderi dan bawang. Potong bawang, saderi, wortel halus. Masukkan ke dalam kuali dengan mentega dan goreng dengan api kecil. Panaskan ketuhar hingga 180 ° C.
Potong tomato menjadi seperempat. Basuh herba. Masukkan tomato dan pasli ke dalam tumis dan tumis selama 5 minit lagi, juga dengan api kecil. Kemudian masukkan selasih, garam dan lada ke dalam loyang. Potong kentang menjadi cincin nipis.
Pindahkan separuh daripada goreng sayur ke lembaran penaik, di atasnya lapisan nipis kentang, letakkan bangkai ikan bass di atasnya. Taburkan ikan dengan minyak zaitun, tumiskan dengan sisa panggang, zaitun dan kentang dipotong menjadi cincin. Letakkan di dalam ketuhar selama kira-kira 50-60 minit.
Taburkan ikan dengan wain meja putih sekali-sekala semasa memasak. Apabila ikan sudah selesai, pindahkan ikan bilis ke piring sajian bersama lauk sayur. Hidangan ini sesuai untuk makan malam biasa dan perayaan.
Langkah 4
Bass laut yang disumbat di dalam ketuhar
Masukkan kacang ke dalam kuali kering dan masak selama 5 minit, kacau selalu. Biarkan kacang sejuk, kemudian kisar dalam pengisar.
Bilas kismis sehingga bersih dan biarkan merendam dalam air mendidih selama kira-kira setengah jam. Selama ini, sediakan dasar laut: bersihkan, buang bahagian dalam, basuh. Buang juga insang, kerana kepala mesti dibiarkan. Basuh bangkai lagi, keringkan dan gosok dengan garam dan lada.
Potong cengkih bawang putih dan bawang. Potong kulit tomato dan tuangkan air mendidih ke atasnya sehingga kulit mudah terlepas. Potong tomato dan angkat bijinya, potong pulpa halus.
Toskan air dari kismis, tambahkan ke kacang, masukkan bawang putih dengan bawang dan tomato cincang di sana. Kacau jisim, lada, garam. Griskan loyang atau loyang dan masukkan bangkai ikan.
Masukkan bass laut dengan isian yang telah disediakan, jika campuran tetap ada, letakkan di sebelah ikan di atas pinggan. Taburkan dengan minyak zaitun di atas dan letakkan di dalam ketuhar, bakar pada suhu 180 ° C selama 50-60 minit.
Hidangkan bass laut yang disumbat dengan ramuan, irisan lemon dan sayur-sayuran semasa disajikan.
