Daging arnab domestik dan liar sangat berbeza rasanya. Arnab liar lebih dihargai oleh gourmets kerana aroma dan dagingnya yang halus. Walau bagaimanapun, daging arnab seperti itu sering sukar. Arnab domestik lebih lembut, tetapi banyak yang menganggapnya hambar. Untuk menambahkan rasa pada arnab domestik dan kelembutan pada yang liar, rebus daging dengan krim masam, tambah pelbagai rempah.
Ia perlu
- Arnab dalam krim masam dengan cendawan
- - 1 bangkai arnab seberat hingga 2 kg;
- - 50 g tepung gandum;
- - 1 sudu minyak sayuran;
- - 25 g mentega;
- - 1 tangkai daun bawang;
- - 1 biji bawang;
- - 1 tangkai saderi;
- - 1 kepala + 3 ulas bawang putih;
- - ½ sudu lada putih cincang;
- - 6 daun sage;
- - 1 tangkai thyme segar;
- - 300 ml wain putih kering;
- - 500 ml kaldu ayam;
- - 500 ml krim masam;
- - 300 g champignon;
- - garam.
- Arnab dalam sos krim mustard masam
- - 1 bangkai arnab seberat hingga 2 kg;
- - 30 g tepung gandum;
- - 50 g mentega;
- - 30 ml minyak zaitun;
- - 150 ml wain putih kering;
- - 150 ml kaldu ayam;
- - 4 ulas bawang putih;
- - 1 sudu besar biji sawi;
- - 150 ml krim masam dengan kandungan lemak hingga 20%;
- - pasli cincang;
- - garam dan lada hitam yang baru digiling.
- Paprikash arnab
- - 1 bangkai arnab seberat hingga 2 kg;
- - 250 g bacon;
- - 1 kepala bawang besar;
- - 500 ml wain putih kering;
- - 100 g tepung gandum;
- - 50 g paprika tanah;
- - 500 ml krim masam dengan kandungan lemak sekitar 20%;
- - minyak zaitun;
- - garam dan lada hitam yang baru digiling.
Arahan
Langkah 1
Cara menyediakan arnab
Sebarang arnab harus disembelih sebelum dimasak. Pertama, kaki depan dipotong dari bangkai. Tendon dan lemak berlebihan dikeluarkan daripadanya. Kemudian mereka mengambil kaki belakang haiwan. Dengan meletakkan arnab di punggungnya, kaki tersebar lebar di permukaan kerja dan dengan pisau tajam lebar mereka pertama kali dipisahkan ke sendi engsel, dan kemudian, setelah memotongnya dengan gunting dapur khas, otot yang tersisa dipotong hingga akhir. Dengan alat pemotong, bangkai yang tersisa dipotong separuh, menggunakan gunting yang telah disebutkan, tulang rusuk dikeluarkan dari bahagian atas bangkai. Setiap bahagian yang diperoleh dibahagikan kepada dua bahagian lagi. Sekiranya kaki arnab sangat besar, mereka juga dibahagi dua. Kepingan yang disediakan dibasuh di bawah air yang mengalir dan dikeringkan dengan tuala dapur kertas.
Langkah 2
Arnab dalam krim masam dengan cendawan
Daging arnab dan krim masam sesuai dengan cendawan, terutama yang ada di hutan, seperti putih, boletus dan chanterelles, tetapi cendawan biasa juga sesuai. Dalam kes ini, rasa hidangan dapat diperkaya dengan rempah. Potong bangkai, basuh dan keringkan. Ayak tepung di atas pinggan lebar dan gulung di atas kepingan arnab. Panaskan minyak zaitun di dalam periuk besar yang berat dan gorengkan kepingannya hingga keperangan, bertukar dengan penjepit. Letakkan daging arnab tumis di atas pinggan bersih. Potong bahagian putih daun bawang menjadi potongan 1, 5-2 cm, potong bawang yang dikupas menjadi seperempat. Potong kepala bawang putih menjadi separuh mendatar tanpa mengelupas. Potong batang saderi dengan kepingan yang sama panjangnya dengan daun bawang. Masukkan semua sayur-sayuran ke dalam kuali di mana arnab digoreng, tambahkan daun bijak dan daun thyme, musim dengan lada putih, dan tumis selama 4-5 minit. Tuang wain, didihkan dan didihkan sehingga cairannya menjadi balu. Kembalikan kepingan arnab ke dalam periuk, tambahkan stok panas dan reneh selama kira-kira satu jam, sehingga daging lembut. Keluarkan, tutup dengan kerajang dan buat sos.
Langkah 3
Lap cendawan dengan tuala kertas dapur atau sikat. Potong ke dalam kepingan. Goreng cendawan dalam wajan yang dalam, panas dan kering sehingga lebihan cecair menguap. Kupas cengkih bawang putih dan lalui penekan bawang putih. Masukkan mentega ke dalam kuali ke cendawan, tunggu sehingga cair dan goreng cendawan hingga coklat keemasan, masukkan bawang putih dan goreng selama 2-3 minit lagi. Tuangkan krim masam, musim dengan garam dan panaskan sos. Masukkan kepingan kelinci ke dalam kuah dan reneh selama 7-10 minit lagi dengan api kecil. Hidangkan ditaburkan dengan dill cincang.
Langkah 4
Arnab dalam sos krim mustard masam
Rasa arnab dalam krim masam sesuai dengan rasa mustard ringan. Untuk menyediakan hidangan ini, gulungkan kepingan arnab potong dalam tepung yang diayak dengan garam dan lada. Dalam periuk yang pekat, panaskan minyak dan cairkan separuh mentega di dalamnya. Goreng daging arnab dalam beberapa kumpulan hingga kekuningan. Letakkan di atas pinggan dan ketepikan. Lap periuk dengan tuala kertas, cairkan mentega yang tinggal dan goreng cengkih bawang putih di dalamnya, tambahkan kaldu ayam dan anggur, didihkan dan turunkan api, tambah kepingan arnab. Rebus daging dengan api kecil selama kira-kira satu jam. Campurkan krim masam dengan mustard, tuangkan ke dalam periuk, musim dengan pasli dan masak selama 10-15 minit lagi. Hidangkan dengan kentang tumbuk atau mi.
Langkah 5
Paprikash arnab
Dalam masakan Hungaria, hidangan yang dibuat dari daging goreng dengan paprika pedas cerah dan krim masam lembut disebut paprikash. Selalunya, hidangannya disediakan dari ayam, ayam belanda, daging sapi, tetapi paprikash arnab akan menjadi tidak kurang enak. Bacon harus dipotong kecil-kecil dan digoreng dalam wajan yang dalam hingga garing, dan kemudian gunakan sudu berlubang untuk meletakkan kepingan di atas tuala kertas di atas pinggan untuk menghilangkan lemak berlebihan. Potong kepala bawang ke dalam kiub kecil dan goreng lemak babi yang dicairkan dari daging. Apabila bawang bertukar keemasan, letakkan di atas daging, pastikan terlebih dahulu menanggalkan tuala kertas.
Langkah 6
Satukan tepung, paprika, garam dan lada hitam. Celupkan kepingan arnab ke dalam campuran. Masukkan sedikit minyak zaitun ke dalam wajan dan goreng daging arnab beberapa keping sekaligus, tambah sedikit minyak jika perlu. Apabila semua kepingan berwarna perang keemasan, masukkan kembali, masukkan daging dan bawang, tuangkan wain dan renehkan daging dengan api kecil hingga lembut. Ia akan mengambil masa lebih kurang satu jam. Kupas bawang dan masukkan penekan dan letakkan dengan sisa produk. Panggang selama 2-3 minit lagi, kemudian angkat daging arnab dan letakkan di atas pinggan hidangan, tutup dengan kerajang. Tuangkan krim masam ke dalam kuali, kacau dan didihkan dengan api kecil selama 5-7 minit. Jangan terlalu panas sos, jika tidak, krim masam akan mula mengelupas. Tuangkan sos ke atas arnab dan hidangkan dengan pasli cincang.
