Masakan sesebuah negara dipengaruhi oleh banyak faktor - lokasi negara, keadaan iklim dan juga hubungan dengan negara lain. Ia terus berubah, tanpa kehilangan ciri dan tradisi. Dan Rusia tidak terkecuali dalam hal ini, oleh itu, makanan orang Rusia dua abad yang lalu, walaupun berbeza dengan yang moden, tetapi pada masa yang sama mengandungi produk dan hidangan yang tidak asing lagi.
Masakan tradisional Rusia abad ke-19
Pada awal abad ke-19, makanan orang-orang biasa dan bangsawan Rusia sangat berbeza. Masakan Perancis menjadi bergaya, dan mempunyai koki dari negara ini dianggap sebagai tanda kemewahan dan selera. Itulah sebabnya terdapat banyak hidangan yang dipinjam dari Eropah di atas meja golongan bangsawan pada masa itu - pai, potongan daging, salad, sandwic, tiram, pastri indah, semua jenis sos yang tidak biasa untuk masakan Rusia dan banyak lagi. Lebih-lebih lagi, makan siang biasa, biasanya, terdiri daripada 6-7 hidangan yang berbeza.
Meja pedagang banyak, tetapi tidak sehalus meja orang-orang mulia. Wakil kelas ini lebih suka hidangan Rusia yang enak: pai dengan pelbagai tambalan, sup kubis, sup ikan, unggas dan daging. Selalunya kaviar sterlet atau sturgeon dan semua jenis acar ada di atas meja mereka. Dari produk tenusu, mereka menggunakan mentega atau krim masam.
Meja petani lebih sederhana. Makanan di atasnya bergantung pada kekayaan dan kerajinan keluarga, tradisional di wilayah kediaman mereka. Sejak kentang muncul kemudian, orang biasa makan lobak panggang atau kukus, roti, semua jenis bijirin, cendawan. Sekiranya terdapat sungai berdekatan, selalunya terdapat ikan dan pinggan di atas meja petani. Petani jarang memakan daging dan unggas, biasanya pada hari cuti utama, begitu juga pancake dengan pai. Di antara kursus pertama, rebusan yang dibuat dari sayur-sayuran, kekacang atau acar adalah perkara biasa.
Acar, omong-omong, juga sering hadir di meja Rusia abad ke-19. Untuk musim sejuk, cendawan, epal, kubis dan, tentu saja, ikan masin dan diperam. Terima kasih kepada mereka dan roti, petani Rusia dapat bertahan pada musim sejuk yang panjang dan keras.
Tidak lama kemudian, sempadan antara masakan bangsawan dan orang biasa mula kabur. Kaki katak Perancis tidak pernah berakar di meja Rusia yang mulia, jadi fesyen untuk ikan sederhana dan sedap dari ikan kembali lagi, dan para petani mula mempelbagaikan menu mereka dengan kentang dan salad ikan yang popular.
Muncul masakan kedai makan, yang dicirikan oleh gabungan hidangan tradisional Rusia dan beberapa hidangan di luar negara. Di kedai makan, di mana kedua bangsawan dan orang-orang biasa tinggal, seseorang dapat makan telur, dan bubur, dan memanggang dalam periuk, dan produk tenusu, dan hidangan ikan dengan pai.
Minuman tradisional masakan Rusia abad ke-19
Dari minuman bukan alkohol pada masa ini, dan juga beberapa abad yang lalu, minuman kvass dan buah sangat digemari - ia disukai oleh pedagang dan petani. Mereka juga minum infus herba, dan tidak lama kemudian mereka mulai menggunakan semua jenis teh. Golongan bangsawan minum teh atau kopi, yang menjadi popular. Bagi minuman beralkohol, anggur Perancis dan Georgia, termasuk sampanye, hadir di meja bangsawan pada masa itu. Dan orang yang lebih sederhana meminum mead tradisional, rai, oatmeal atau bir telur, bir dan vodka.
