Banyak postulat masa lalu diciptakan dengan sengaja, tetapi masih relevan dan disahkan oleh penyelidikan moden. Pada abad ke-17, keputusan tsar melarang penjualan dan penggunaan roti panas. Barulah didasarkan pada kenyataan bahawa serbuk panas dan lekat terasa berat di perut. Hari ini, fakta ini telah ditambah dengan penggunaan tepung halus dan produk sintetik, yang menghalang mikroflora usus dan tidak membawa faedah.
Generasi orang yang dibesarkan pada masa diet yang buruk dengan keyakinan yang tegas bahawa "roti adalah kepala segalanya" tidak memahami betapa roti segar panas mungkin tidak begitu berguna. Mereka sering mengingati satu-satunya impian masa kecil mereka - cukup makan. Dan makan malam yang menyeronokkan tanpa kerak roti rangup wangi! Walau bagaimanapun, amaran perubatan bahawa penggunaan makanan panggang panas mempunyai masalah serius dengan perut dan usus tidak berasas. Tidak masuk akal untuk meyakinkan nenek sebaliknya, kerana mereka menyiratkan produk yang sama sekali berbeza.
Apa yang dikatakan hikmat nenek moyang
Faktanya adalah bahawa nenek moyang membakar roti dari tepung kasar, yang paling sering dijadikan rai, yang mana terdapat sebilangan besar dedak. Roti semacam itu mengandungi lebih banyak serat makanan, polisakarida, yang mempunyai kesan yang baik terhadap pergerakan usus dan mengeluarkan bahan berbahaya dari tubuh. Enzim yang terdapat dalam dedak meningkatkan tindakan ini dan juga membantu pencernaan protein biji-bijian. Satu-satunya kontraindikasi untuk makan roti rai adalah peningkatan keasidan perut. Dalam kes ini, produk rai boleh menyebabkan pedih ulu hati. Di salah satu monumen tertulis dari Rusia kuno dikatakan "jika roti rai tidak terlalu ditapai dan masin, badannya berkhasiat lebih baik daripada yang lain dan melahirkan darah segar."
Doh untuk membakar roti buatan sendiri dimulakan tanpa ragi - dengan tepung masam. Di Rusia, mereka tahu berpuluh-puluh resipi untuk membuat sourdough menggunakan hop, tepung rai, kismis, jus ceri, dan kentang. Lebih-lebih lagi, tidak mungkin untuk menggunakan bahagian baru dari sourdough setiap kali, tetapi hanya meninggalkan sepotong adunan dari kumpulan sebelumnya. Sebagai aturan, gulungan bulat diletakkan di atas selembar, tidak diminyaki, tetapi ditaburkan dengan dedak atau tepung. Ini memungkinkan untuk menghilangkan kerak minyak, kaya dengan karsinogen.
Kajian membuktikan bahawa roti berdasarkan sourdough semulajadi mempunyai kesan yang baik terhadap mikroflora usus, apabila ragi sintetik, agen penambah kimia, dan penambah rasa menghambatnya. Tetapi walaupun menggunakan roti yang sihat itu, buku moral "Domostroy" menasihati - "anda perlu memakannya ketika tidak terlalu lembut, tetapi juga tidak basi." Sekiranya di England roti aromatik yang baru dibakar hanya tersedia untuk anggota keluarga kerajaan, maka di Rusia 1624 ditandai dengan larangan keras Tsar Mikhail Fedorovich untuk penjualan dan penggunaan produk sedemikian. Garis negara yang sama diteruskan oleh Peter I, yang mengancam untuk mencabul pihak yang bersalah dengan batog. Roti yang digunakan untuk makanan, menurut peraturan pada waktu itu, harus "segar, tetapi tidak lagi hangat", kerana "berat untuk perut."
Pendapat pakar pemakanan moden mengenai penggunaan roti panas
Sekiranya lebih awal dibenarkan menjual roti 4 jam selepas dibakar, hari ini pakar pemakanan menetapkan sekurang-kurangnya 8 jam. Lebih baik lagi, makan setiap hari. Pakar pemakanan moden bersetuju bahawa roti panas kurang sihat daripada roti kering atau basi. Namun, mereka percaya bahawa ketakutan kemungkinan volvulus daripada memakan roti segar agak berlebihan. Ini mungkin berlaku jika anda makan sejumlah besar roti panas setelah berpuasa lama. Pakar pemakanan yakin bahawa amaran yang dirumuskan dalam XVII tepat berdasarkan pada kes seperti itu, yang tidak biasa terjadi pada tahun-tahun kelaparan.
Hari ini tidak ada yang akan mencambuk "kesalahan" dalam bentuk potongan makanan panggang segar yang dimakan, tetapi setiap orang yang mengambil berat tentang kesihatan mereka harus memahami bahawa lebih sihat jika memakan roti semalam. Terutama untuk mengelakkan penggunaan roti panas adalah perlu bagi orang yang menderita penyakit hati, pankreas dan perut. Tubuh manusia tidak mendapat sebarang faedah daripada roti putih yang diperbuat daripada tepung premium halus. Sekiranya anda benar-benar ingin merasakannya segar, biarkan ia menjadi kerak, bukan serpihan, yang akan menempel di perut.
Roti yang baru saja dikeluarkan dari oven terus diperam dan dibakar hingga mencapai suhu bilik. Seperti yang dikatakan oleh pembuat roti, dia mesti "matang, berehat." Semasa fasa penyejukan, gas yang boleh menyebabkan rasa berat dan kembung di perut secara beransur-ansur berkontrak. Apabila roti sejuk, kelembapan berlebihan dikeluarkan daripadanya, dan struktur melekit menjadi lebih longgar. Pada masa yang sama, molekul protein mengikat satu sama lain, menjadikan roti padat dan elastik. Dalam bentuk ini, ia sudah siap digunakan. Waktu optimum untuk matang roti selepas dibakar adalah 8 jam.
