Bagaimana mozzarella dihasilkan dan bagaimana bentuknya? Apa jenis keju yang harus dikaitkan dengan mozzarella - lembut, muda atau acar - dianggap di mana sahaja, tetapi tidak di Itali. Mereka berkata: "Keju adalah keju, dan mozzarella adalah mozzarella."
Mungkin sebutan yang membanggakan atau, sebaliknya, ironis yang dia terima kerana masa pengeluaran. Bagaimanapun, memerlukan banyak masa untuk merebus keju yang lain: Parmesan, misalnya, memerlukan satu tahun untuk disiapkan, Grana Padano memerlukan satu setengah tahun. Dan hanya memerlukan lima hingga enam jam untuk menghasilkan mozzarella dari susu.
Mozzarella klasik, mozzarella di bufala, dibuat dari susu kerbau hitam. Ia lebih tebal dan lebih berlemak, dan keju diperoleh daripadanya dengan rasa cerah, kaya, sedikit masin. Malangnya, mozzarella sebenar tidak disimpan lama, hanya satu hari, dan oleh itu anda boleh mencicipinya hanya di Itali. Baiklah, mereka yang tidak akan pergi ke Semenanjung Apennine harus puas dengan bola putih salji dalam larutan masin.
Mozzarella juga dibuat dari susu lembu. Di Itali disebut "bunga susu", fior di latte, dan tidak disukai. Rasanya lebih hambar, tetapi sangat lembut.
Mozzarella segar yang baik mestilah:
1. Putih salji. Warna kuning hanya berlaku di mozzarella, yang dibuat dari susu berkualiti rendah atau disimpan dengan tidak betul.
2. Elastik. Mozzarella kanan melompat keluar dari bungkusan seperti bola ping-pong. Ia tidak sukar dan tidak berantakan seperti keju kotej.
3. Lancar. Kerak kering tidak dapat diterima, bola mozzarella harus bersinar. Dan jika anda memotongnya, sedikit cecair akan mengalir keluar.
4. Berlapis di dalam. Tidak boleh ada gelembung udara atau lubang pada potongan.
5. Dengan tuberkel kecil di tempat kepala dikoyakkan dari jumlah jisim.
6. Meleleh di mulut.
Rasa mozzarella, dimasak mengikut semua peraturan, adalah hambar, dengan sedikit rasa masam, sangat menyenangkan dan lembut. Perhatian mesti diambil untuk memastikan bahawa integriti pembungkusan tidak terganggu dan terdapat cukup air garam di dalam kotak atau beg. Tanpa itu, keju akan kering seketika. Itulah sebabnya pengeluar menasihati: semasa membuka bungkusan, jangan menuangkan cecair. Lebih baik tuangkan ke dalam balang dan masukkan bebola yang belum dimakan di sana. Simpan selama tidak lebih dari dua hari di rak bawah peti sejuk.
Memasak dengan mozzarella adalah satu keseronokan. Pertama, ia meleleh dengan sempurna, merebak di atas pinggan dalam lapisan yang sekata. Kedua, ia tidak mempunyai rasa dan bau yang kuat, yang bermaksud bahawa keju akan sesuai dengan hampir semua hidangan. Orang Itali memakannya dalam kombinasi yang sangat berbeza. Contohnya, dengan zaitun dan wain putih. Atau dengan buah beri dan vermouth manis. Tetapi sahabat mozzarella yang ideal adalah dan tetap menjadi tomato dan kemangi, dari ketiga-tiga ramuan inilah pembuka caprese klasik Itali disediakan.
Mozzarella hanya pada pandangan pertama memberikan kesan keju yang sangat ringan. Sebenarnya, kandungan lemaknya boleh mencapai 40%, kandungan kalori adalah 300 kilokalori per 100 gram.
Mozzarella adalah keju yang mahal. Diperlukan kira-kira 5 liter susu untuk menghasilkan satu bola seukuran kepalan orang dewasa.
Keju ini mempunyai beberapa jenis: bola mozzarella besar disebut bocconcini; kecil, bersaiz ceri - ciliegini; perlini bersaiz kecil, kacang polong; jalinan - mozzarella treccia; merokok - mozzarella affumicata.
