Orang Itali percaya bahawa 3 komponen sama pentingnya dalam pizza - doh, topping (isi) dan sos, yang sangat memperkaya rasa hidangan ini dan memberikan rasa istimewa. Dalam masakan Itali, terdapat banyak resipi untuk sos pizza, yang disediakan menggunakan pelbagai bahan (tomato, krim, keju) dan dibumbui dengan ramuan aromatik.
Sos pizza Itali klasik dibuat dari sebilangan besar tomato (kalengan dalam jus mereka sendiri atau segar) dan dengan penambahan rempah aromatik.
Untuk menyediakan sos pizza Itali klasik "Milano", anda memerlukan komponen berikut: 200 g tomato dalam tin dalam jus mereka sendiri; 2 ulas bawang putih; ½ bawang; 10 ml minyak zaitun; ½ sudu kecil oregano: lada hitam tanah; garam.
Kupas cengkih bawang putih dan separuh bawang dan potong dengan pisau. Masukkan tomato dalam tin dari balang, kupas dan tumbuk dengan garpu.
Tuangkan minyak zaitun halus ke dalam periuk atau periuk yang dalam dan goreng bawang di dalamnya dengan kacau berterusan hingga telus. Pastikan ia tidak berwarna coklat. Kemudian masukkan bawang putih cincang, kacau dengan cepat dan masukkan tomato dalam tin yang disediakan segera.
Sekiranya dikehendaki, sos pizza boleh disediakan terlebih dahulu atau untuk kegunaan masa depan dan dibekukan di dalam peti sejuk, dan beku sebelum digunakan.
Kurangkan api hingga rendah dan reneh sos selama setengah jam, kacau sekali-sekala. Pada akhir rebusan, bumbui sos dengan garam, lada dan oregano (oregano). Kemudian angkat dari api dan menilai. Sos Milano harus cukup pekat. Ia sangat sesuai untuk pizza daging.
Tidak kurang sedap adalah pizza dengan sos tomato Itali yang lain, untuk penyediaannya, anda perlu mengambil 10 biji tomato masak; 2 sudu besar l. pes tomato; secubit selasih; secubit marjoram; ½ sudu kecil oregano, 1 sudu kecil jus lemon; garam.
Basuh tomato dan tuangkan di atas air mendidih, kemudian potong kulit secara melintang dan angkat. Cincang tomato yang telah dikupas halus dan pindahkan ke periuk atau periuk yang berat. Kemudian masukkan api sederhana dan didihkan selama kira-kira 20 minit, sehingga semua cecair telah menguap.
Setelah kira-kira 10 minit dari awal rebusan, tambahkan garam dan rempah (kemangi, marjoram dan oregano). Apabila sos sudah siap, sejukkan dan gosokkan melalui ayak. Sekiranya ternyata berair, tambahkan pes tomato, kacau semuanya dengan baik dan panaskan selama satu atau dua minit di atas api. Musim dengan jus lemon untuk kesenangan. Sos yang disediakan mengikut resipi ini juga sesuai untuk pizza daging.
Sebaiknya tambahkan satu sudu cuka anggur atau secubit pala ke sos berkrim.
Untuk pizza sayur dan cendawan, anda boleh membuat sos berkrim. Untuknya, anda memerlukan: 200 ml krim dengan kandungan lemak sekurang-kurangnya 20%; 1 sudu besar l. tepung Gandum; 1 sudu besar l. mentega; lada hitam tanah dan garam.
Ayak tepung melalui ayak beberapa kali. Kemudian pecahkan kuali dengan api yang tinggi, tambahkan tepung ke dalamnya dan, kacau terus, goreng hingga kekuningan. Kemudian masukkan mentega cair dan terus menggoreng semuanya selama 1-2 minit.
Kemudian secara perlahan-lahan tuangkan krim dan, dengan kacau berterusan, panaskan dengan baik selama 2-3 minit. Musim dengan garam dan lada dalam sos berkrim, angkat dari api.
