Hari ini pakar pemakanan di seluruh dunia membincangkan topik penolakan gluten "misterius" dalam produk yang dimakan oleh penduduk, dan bahkan sedekad yang lalu orang tidak mengetahui tentang keberadaannya. Jadi apa sebenarnya gluten, di mana ia dijumpai, dan mengapa pembenci pemakanan sihat begitu ragu-ragu mengenainya?
Gluten (diterjemahkan dari abjad Latin - "gam"), bersama dengan fibrin tumbuhan dan gluten, merupakan sekumpulan protein protein yang merupakan sebahagian daripada semua bijirin. Apabila dibasahi dengan air, unsur ini menjadi jisim kelabu yang hampir tidak terasa, elastik, homogen dan sangat melekit. Dalam pengeluaran makanan moden, bahan ini digunakan hampir di mana-mana. Ini disebabkan oleh kos rendah dan proses mudah mengeluarkan gluten dari biji-bijian, yang merupakan kelebihan bagi para industri.
Sebagai makanan tambahan, gluten mempunyai banyak fungsi. Ia digunakan sebagai pengawet semula jadi, meningkatkan keanjalan produk roti, dan juga sebagai pengental yang sangat baik, yang pada masa yang sama memberikan produk itu tekstur yang seragam dan halus.
Berikut adalah senarai asas makanan yang mungkin mengandungi "lem bijirin" ini:
- Pelbagai produk roti dan semua jenis pastri (pizza tergolong dalam kumpulan yang sama).
- Sekumpulan pasta.
- Kek dan dan pelbagai produk gula-gula.
- Hidangan dari kategori makanan segera.
- Sarapan pagi cepat (bijirin, muesli bijirin, tongkat dan banyak lagi).
- Sosej (termasuk ham).
- Tongkat ketam runcit.
- Makanan ringan yang tidak sihat - kerepek.
- Produk untuk penggunaan cepat (mi, sup).
- Produk soya.
- Campuran perasa dan kiub bouillon.
- Produk pengguna (mayonis, saus tomat, mustard).
- Produk kilang separuh siap.
- Produk tenusu (contohnya, yogurt).
- Sayuran dan beri beku.
- Bir.
- Rumusan bayi berkhasiat.
- Makanan tambahan dan beberapa vitamin.
Untuk mengenali kehadiran pelekat ini dalam produk yang dibeli, perlu mengkaji komposisinya. Selalunya komponen ini tersembunyi dengan nama seperti protein bertekstur, kanji yang diubah suai, jisim protein, pati makanan kentang dan beberapa nama lain yang serupa.
Bertentangan dengan kepercayaan popular, gluten sama sekali tidak berbahaya bagi orang yang sihat. Ia boleh menyebabkan kerosakan kesihatan yang ketara hanya pada orang yang mempunyai patologi kongenital yang teruk - intoleransi gluten. Menurut statistik, pelanggaran seperti ini berlaku pada 1% populasi seluruh planet ini.
Gluten adalah produk semula jadi yang telah disediakan oleh alam semula jadi dalam semua bijirin. Anda tidak perlu takut memakannya jika tidak ada alasan yang munasabah untuk itu.
