Cendawan goreng yang betul tidak akan terlalu lembut dan kusam, lembab atau kering. Mereka berwarna cantik, bahkan coklat keemasan, halus dan beraroma. Cendawan mengandungi sehingga 90% cecair, jadi tukang masak yang tidak berpengalaman sering melakukan kesalahan ketika menggorengnya dan tidak menggorengnya, tetapi rebus dalam jus mereka sendiri.
Ia perlu
-
- cendawan;
- mentega atau minyak sayuran;
- garam
- lada;
- hijau;
- cuka balsamic;
- bawang putih;
- bawang besar.
Arahan
Langkah 1
Cuba jangan mencuci cendawan dengan menambahkan kelembapan tambahan pada mereka, tetapi membersihkannya dengan sikat kering. Sekiranya anda masih perlu membilasnya, cubalah melakukannya dengan cepat dan kemudian keringkan cendawan dengan tuala kertas. Untuk menggoreng, anda memerlukan cendawan kering sepenuhnya. Sekiranya anda hendak menggoreng cendawan rebus, toskan kaldu dan biarkan kering. Tetapi perlu diingat bahawa cendawan rebus atau kaviar cendawan paling baik diperoleh dari produk tersebut.
Langkah 2
Panaskan kuali dengan api yang tinggi. Jangan mula menggoreng dengan kuali yang hangat, ini adalah bagaimana anda akan mendapat banyak cairan dan cendawan yang direbus dalam sup cendawan, kerana mereka akan melepaskan air sebelum digoreng.
Langkah 3
Sekiranya anda menggoreng cendawan, goreng dalam wajan kering sehingga semua cecair telah menguap. Tidak lebih dari 2-3 minit. Kemudian masukkan minyak. Jika tidak, masukkan cukup mentega atau minyak ke dalam kuali sehingga bahagian bawah ditutup sepenuhnya.
Langkah 4
Letakkan cendawan dalam satu lapisan dalam kuali dan tumis dengan api yang tinggi sehingga cairan menguap. Musim cendawan dengan garam dan lada, kecilkan api dan masak selama kira-kira 5 hingga 10 minit sehingga lembut. Tuangkan dalam beberapa sudu sherry atau wain merah dan biarkan alkohol menguap. Sebelum mengeluarkan cendawan dari api, masukkan ramuan cincang halus - pasli, bawang hijau, rosemary, thyme - dan kacau.
Langkah 5
Anda boleh membumbui cendawan goreng dengan sos berikut: campurkan thyme cincang halus dengan beberapa ulas bawang putih cincang halus, satu sudu minyak zaitun dan beberapa tetes cuka balsamic. Dengan campuran ini, anda dapat membumbui cendawan goreng siap pakai terus di dalam mangkuk, bukan di dalam kuali.
Langkah 6
Sekiranya anda ingin menggoreng cendawan dengan bawang, kemudian masukkan yang terakhir setelah cendawan berubah menjadi keemasan dan anda mengurangkan api. Potong bawang ke cendawan menjadi kiub kecil.
