Pai Ossetia sangat sedap. Orang Osset telah memanggang mereka selama lebih dari seribu tahun untuk percutian, perkahwinan dan pada hari kerja. Sudah menjadi kebiasaan meletakkan tiga pai di atas meja. Sebilangan pai yang rata diletakkan di atas meja untuk upacara pengkebumian atau peringatan. Pengisiannya sangat pelbagai. Di banyak bandar besar, pai ini boleh dipesan ke rumah anda seperti pizza. Tetapi lebih baik memasaknya sendiri, terutamanya kerana tidak ada yang rumit mengenainya.
Ia perlu
-
- Untuk ujian:
- Tepung 1000 - 1200 g
- Air 750 ml
- Minyak sayur 1-2 sudu besar
- Ragi - 1-1, 2 sudu teh
- Garam
- Susu
- Gula
- Untuk mengisi:
- Bahagian atas bit
- Pasli
- Ketumbar
- Keju Adyghe - 500-700 g.
- Garam
- mentega.
- Dua kuali menggoreng dengan sisi rendah, berdiameter 30-35 cm
- atau acuan pizza.
Arahan
Langkah 1
Untuk penyediaan pai Ossetia, adunan ragi digunakan, yang disediakan dengan kaedah span. Larutkan gula dan ragi dalam 100 ml air suam. Tuangkan satu sudu tepung di atas dan letakkan di tempat yang hangat. Suhu air untuk membuat doh tidak boleh lebih tinggi daripada 40 darjah. Ayak tepung ke dalam mangkuk besar melalui ayak. Ini akan memenuhkannya dengan oksigen dan menjadikan doh lebih gebu. Tuangkan adunan yang dipadankan ke tengah dan mula menguli doh. Masukkan air suam sedikit demi sedikit. Anda boleh menambah sedikit susu, atau mengganti air dengan whey. Cuba menguli doh dengan gerakan bulat ke satu sisi. Ini akan menjadikan doh lebih anjal. Apabila semua doh diuli, tambahkan minyak sayuran untuk mengelakkan doh melekat pada tangan atau papan pemotong di kemudian hari. Konsistensi doh harus menyerupai krim masam tebal. Doh yang terlalu curam tidak akan naik dengan baik dan kek akan menjadi sukar. Tutup doh dengan pelekat dan biarkan di tempat yang hangat hingga naik selama 2 jam. Dalam proses membuktikan doh, perlu diuli sekali atau dua kali.
Langkah 2
Potong bahagian atas bit dan sayur-sayuran. Kacau. Garam sebelum menambah keju. Untuk menyiapkan pengisian ini, anda boleh mengambil keju Adyghe atau suluguni. Perkara utama ialah keju itu berlemak dan tidak terlalu masin. Keju segar mudah dikisar dengan tangan anda. Masukkan dengan herba dan garam secukup rasa.
Langkah 3
Letakkan doh di atas papan pemotong tepung. Bahagikan kepada tiga bahagian. Satu pai akan disediakan dari setiap bahagian. Ambil sekeping doh untuk satu pai dan gulungkannya dengan tangan anda ke dalam bulatan dengan diameter 20-25 cm. Cuba simpan doh dengan ketebalan yang sama di seluruh kawasan. Masukkan sepertiga pengisian pada doh yang digulung dan ratakan, biarkan tepi bebas selebar 2-3 cm. Kumpulkan tepi dengan perlahan dan sambungkan di tengah. Taburkan dengan tepung dan perlahan-lahan balikkan kek. Sekarang perlahan-lahan keluarkan kek dengan tangan anda dari tengah ke tepi. Hati-hati agar tidak merosakkan doh. Pai berdinding nipis lebih berharga, tetapi juga lebih sukar dibuat. Ketangkasan akan muncul dari masa ke masa.
Langkah 4
Angkat kek dengan lembut dengan kedua tangan dan letakkan di dalam kuali. Gulung lagi dengan tangan anda, cuba meregangkan pai ke seluruh permukaan kuali. Buat lubang di bahagian tengah agar wap keluar. Letakkan kuali di dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 180 darjah pada aras bawah.
Mulakan pai kedua anda. Kemudian pindahkan pai pertama ke tingkat atas oven, dan letakkan yang kedua di tempatnya. Sediakan pai ketiga dalam urutan yang sama. Kek sudah siap apabila ia berwarna coklat.
Apabila kek keluar dari ketuhar, lap tepung yang berlebihan dan sikat dengan mentega secara bebas. Hidangkan panas.
