Untuk menyediakan adunan ragi, ragi dicairkan dalam susu suam atau air, tepung ditambahkan dan diaduk rata, ditaburkan dengan tepung di atasnya; kemudian pinggan di mana mereka memasak diikat dengan baik dengan tuala atau serbet dan masukkan ke tempat yang hangat sehingga adunan naik.
- Doh masak, sementara ia berganda, bahagian atas ditutup dengan gelembung, ini adalah tanda bahawa doh sudah siap.
- Telur dengan garam, perasa ditambahkan ke dalam adunan, tepung ditambahkan dan doh diuli sehingga jisim homogen diperoleh.
- Kemudian masukkan mentega yang telah dipanaskan.
- Doh diuli dengan baik dalam cawan dan diletakkan di atas papan, yang mesti ditaburkan dengan tepung. Seterusnya, doh mesti diuli hingga lentur, mesti dilepaskan dari tangan.
- Doh yang sudah siap dimasukkan kembali ke dalam pinggan, diikat dan dimasukkan ke tempat yang hangat selama satu setengah jam agar ia masak.
Menentukan kesediaan doh agak sukar, mempunyai konsistensi yang berbeza, oleh itu, proses penapaian berlaku dengan cara yang berbeza. Sebagai contoh, dalam adunan, proses penapaian lebih cepat daripada dalam adunan tebal. Adonan tidak beragi dapat dikenali dengan tanda-tanda yang menjadi ciri kematangannya: jika doh baru diuli, ia lembap dan sering pekat, tetapi apabila doh matang, jumlahnya bertambah, satu setengah atau dua kali, menjadi gebu, licin dan elastik. Doh akan lebih enak dan lebih beraroma jika anda menambahkan zat aromatik ke dalamnya. Mereka mesti dicincang dengan teliti sebelum anda mula menguli doh.
Sekiranya anda memasukkan banyak garam atau gula ke dalam adunan, proses penapaian akan menjadi perlahan atau berhenti sama sekali.
Sekiranya doh tidak fermentasi, doh sejuk hingga 10 ° C hendaklah dipanaskan hingga 30 ° C, dan doh yang terlalu hangat hendaklah disejukkan hingga 30 ° C dan sedikit ragi harus ditambah.
Doh mungkin tidak sesuai kerana kualiti ragi yang kurang baik. Untuk memeriksa kualiti ragi, anda perlu menyediakan sebahagian kecil adunan dan taburkan dengan tepung di atasnya. Sekiranya selepas setengah jam tidak ada keretakan di lapisan tepung, kita dapat menyimpulkan bahawa ragi itu buruk. Dalam kes ini, perlu mengambil orang lain.
Untuk berjaya menyediakan adunan ragi, anda mesti mengikuti semua peraturan di atas, maka penaik akan menggembirakan anda.
