Kismis di Timur disebut anggur, yang dikeringkan dengan biji. Sekiranya kismis tanpa biji, mereka dipanggil kismis. Dengan kaedah mengeringkan anggur, buah-buahan masak yang berkualiti tinggi dipilih untuk proses tersebut, tanpa tanda-tanda busuk dan kerosakan.
Pengeringan anggur beralkali
Untuk mengeringkan anggur ke kismis dengan kaedah alkali, sediakan larutan 20 g potash dan 10 g kapur, dicairkan dalam satu liter air. Rebus larutan, celupkan kluster anggur ke dalamnya selama 10 saat. Kemudian anggur yang direbus dalam larutan alkali mesti dicuci di bawah air yang mengalir.
Sekiranya boleh, asap anggur dengan sulfur di tempat anda menggantungnya hingga kering. Untuk pengasapan, anda memerlukan 1 g sulfur untuk setiap 3-4 kg anggur. Anggur digantung oleh tandan di loteng, di tempat yang teduh dan berventilasi. Dulang diletakkan di bawah. Kismis kering jatuh dari berus sendiri.
Varieti anggur terbaik untuk pengeringan adalah semua jenis "Kishmish", juga "Sultani, Muscat", "Ag raisin", "Rizamat", "Astrakhan pematangan awal" dan lain-lain.
Kismis buatan sendiri di dalam pengering
Cara lain yang paling mudah untuk mendapatkan kismis dari sebilangan kecil anggur adalah dengan mengeringkannya di pengering elektrik. Pengering ini menyediakan buah kering lain dengan cara yang sama. Penyediaan anggur untuk proses pengeringan lebih mudah di sini.
Anggur mesti dipisahkan dari kelompok besar. Blanch dengan cepat (tidak lebih dari 5 saat) dalam air mendidih dan baking soda. Untuk setiap liter air, tambahkan 5 g soda untuk mendapatkan penyelesaian yang diinginkan. Setelah membakar anggur dengan larutan soda, buang buah beri dengan cepat dalam saringan dan taburkannya dengan air sejuk.
Susun anggur yang disediakan dengan cara ini di rak pengering. Hidupkan mesin dan keringkan beri mengikut arahan. Anggur dianggap dikeringkan apabila semua kelembapan keluar dari dalamnya dan anggur dalam bentuk kismis.
Bagaimana membuat kismis di bawah sinar matahari?
Untuk berjaya memasak kismis di bawah sinar matahari, anda juga tidak perlu menggunakan bubur anggur sebelum kering. Tetapi ada syarat penting. Anggur perlu diperiksa untuk beri yang tercemar atau kotor yang harus dikeluarkan.
Anggur yang dikupas dibentangkan dalam buah berasingan atau pada kelompok kecil di atas dulang, kepingan kertas, teralis dan keringkan di bawah sinar matahari langsung pada musim panas. Putar anggur setiap 3 hari sehingga berubah menjadi kismis.
Dua minggu sebelum penuaian anggur, jika mereka ingin mendapatkan kismis, mereka mengurangkan jumlah penyiraman kebun anggur.
Mengeringkan kismis di Asia Tengah
Di negara-negara Asia Tengah, di Timur, kismis dikeringkan paling kerap menggunakan kaedah rendang. Untuk tujuan ini, tandan anggur tidak disediakan khas untuk pengeringan dalam larutan. Mereka digantung di bilik tanah liat dengan lubang pengudaraan yang kerap.
Anggur di tempat seperti itu tidak lembap, berkat lubang, ia sentiasa ditiup udara. Dan anggur dikeringkan di tempat teduh, sambil mengekalkan warna semula jadi. Kaedah mendapatkan kismis ini dianggap paling betul, memelihara semua khasiat beri yang bermanfaat. Kadang-kadang, untuk pemeliharaan buah kering yang lebih baik, anggur dikeringkan dengan belerang atau belerang belerang selama satu jam.
