Pada masa ini, sangat mudah untuk membuat kek atau pai dari adunan buatan sendiri, dan makanan yang dipanggang akan menjadi tidak lebih buruk daripada yang dibeli di kedai. Bahkan adunan yang tidak begitu berjaya, berkat satu paket serbuk penaik, menjadi lebih baik - ia naik dan menyenangkan dengan kerak coklat keemasan. Tetapi banyak resipi melibatkan penggunaan soda. Bagaimana jika anda tidak menyukai ramuan ini atau tidak di rumah? Anda boleh menggunakan pengganti baking soda.
Mengapa menggunakan soda
Sekiranya anda memutuskan untuk mengganti soda dalam resipi penaik, pertama anda perlu mengetahui mengapa ia biasanya ditambahkan ke dalam adunan. Semasa berinteraksi dengan persekitaran yang berasid, soda memecah menjadi air dan garam, melepaskan karbon dioksida, berkat adunan tidak melekat.
Baking soda adalah serbuk penaik yang paling biasa untuk doh, tetapi anda boleh menggantikan bahan lain yang mempunyai sifat serupa jika dikehendaki.
Makanan pengganti soda
Bukan hanya soda yang boleh menjadikan doh berliang dan gebu. Dalam memasak, ragi ditekan atau kering dan amonium karbonat juga digunakan untuk tujuan ini. Selalunya, minuman beralkohol digunakan sebagai serbuk penaik - rum, bir, alkohol, cognac. Sangat popular di luar negara menggunakan amonia makanan, kremator, potash dalam proses penyediaan doh.
Tidak mustahil untuk mengganti soda dengan ragi. Biasanya ragi digunakan dalam resipi untuk memanggang dari adunan ragi; pengganti seperti itu tidak sesuai untuk biskut. Oleh itu, ada baiknya memilih alternatif lain untuk soda untuk membuat doh tidak beragi.
Apabila dipanaskan, amonium karbonat melepaskan karbon dioksida dan amonia, jadi komponen ini biasanya digunakan dalam pembuatan industri. Semasa menyediakan produk dengan serbuk penaik, dos yang disyorkan mesti dipatuhi dengan ketat, malangnya, sukar untuk melakukan ini di rumah.
Sekiranya anda memasukkan banyak telur atau mentega ke dalam adunan, telur akan mula melekat, jadi anda boleh mengganti sebilangan mentega dengan marjerin dengan selamat, yang menaikkan adunan. Terima kasih untuk ini, lebih sedikit soda diperlukan, dan resipi akan menjadi enak dan gebu.
Serbuk penaik dan serbuk penaik
Serbuk penaik atau serbuk penaik sangat sesuai untuk penaik di rumah. Walaupun bahan-bahan ini tidak boleh disebut pengganti 100% untuk baking soda, mereka juga termasuk dalam komposisi mereka. Selain soda, serbuk penaik mengandungi asid, yang memastikan penguraiannya, serta tepung, gula tepung atau kanji. Serbuk penaik sangat senang digunakan, ia mampu menaikkan adunan, yang tidak mengandungi produk "masam" (krim masam, whey, kefir, cuka, asid sitrik atau yogurt).
Semasa memilih serbuk penaik, sangat penting untuk memperhatikan komposisinya, yang sering mengandungi fosfat, natrium bikarbonat, kanji yang diubah. Dengan penggunaan berterusan, komponen ini boleh memberi kesan buruk kepada kesihatan manusia. Juga, baking soda tidak boleh ditambahkan dalam jumlah besar - ia mempunyai rasa tertentu. Cara mengganti soda dalam resipi, tentu saja, bergantung kepada nyonya rumah untuk memutuskannya. Anda boleh bereksperimen, kerana pengalaman adalah guru terbaik, melalui percubaan dan kesilapan anda dapat belajar memasak pastri yang lazat dengan serbuk penaik yang berbeza.
