Keju mozzarella muda Itali klasik dibuat dari susu kerbau hitam; dalam versi ringkas, susu lembu boleh digunakan untuk tujuan ini. Penyimpanan keju dilakukan dalam bentuk bola kecil dalam air garam. Sebagai ramuan utama, keju digunakan dalam salad Caprice, dalam penyediaan kanape, bola keju, lasagna dengan tomato dan mascarpone.
Sekiranya karya agung anda melibatkan penggunaan keju mozzarella yang mahal, gantikannya dengan suluguni, keju feta atau keju Adyghe.
Tentang suluguni
Keju Suluguni adalah sebahagian daripada masakan Georgia kebangsaan dan boleh disebut sebagai salah satu produk Georgia yang paling dihormati. Orang Georgia sangat menyukai keju sehingga pada tahun 2011 mereka mempatenkan dan memperoleh hak cipta untuk penemuan produk tersebut.
Suluguni tergolong dalam kategori keju acar yang terbuat dari susu lembu, kerbau atau susu kambing. Teknologi pembuatannya serupa dengan pengeluaran keju Provolone Itali yang terkenal. Oleh kerana rasa susu masam yang tajam dan kemasinannya yang sederhana, ia sangat sesuai dengan zaitun, kacang, lobak, timun, bawang merah. Dalam hidangan daging, sayur-sayuran dan ikan dengan keju, dilengkapi dengan cuka balsamic, pelbagai sos berdasarkan krim masam, minyak zaitun dan mustard.
Semasa memilih suluguni, perhatikan warnanya, jika anda mempunyai spesimen kuning muda di depan anda, ini bermaksud bahawa keju itu dibuat dengan bahagian yang besar atau sepenuhnya dari susu kerbau. Produk sedemikian adalah makanan istimewa, harganya jauh lebih tinggi daripada jenis suluguni yang lain.
Keju berasal dari Adygea
Keju Adyghe adalah hidangan Circassian nasional yang dibuat dari susu kambing, biri-biri, dan susu lembu. Perbezaan susu fermentasi dan tekstur lembut yang lembut termasuk dalam kategori keju yang belum masak. Rasanya telah menjadikannya saudara dekat keju seperti feta, keju feta, mascarpone, ricotta dan, tentu saja, mozzarella. Tidak seperti keju yang disenaraikan di atas, keju Adyghe dikenakan prosedur pasteurisasi, yang berlaku pada suhu tinggi.
Secara luaran, mudah dikenali dengan bentuknya sebagai silinder rendah dengan tepi bulat dan permukaan sisi yang sedikit cembung. Ia memberikan kombinasi rasa yang harmoni dengan sayur-sayuran, herba, buah-buahan, pasta. Ia juga digunakan dalam penyediaan sos dari krim masam, ketumbar dan ramuan.
Tetamu dari Timur
Tanah air keju feta adalah Timur Arab. Keju lazat ini, yang terkenal di seluruh dunia, ternyata tidak sengaja. Tujuh ribu tahun yang lalu, saudagar Arab Kanan, dalam perjalanan yang panjang, membawa bersamanya kulit anggur berisi susu. Memutuskan untuk mengambil makanan ringan, bukannya susu, dia menjumpai cairan berawan dan gumpalan putih dan lebat. Beginilah keju pertama kali dibuat. Sebelum menggunakan hidangan di mana mozzarella disenaraikan, keju feta mesti direndam, kerana ini, rasanya akan menjadi lebih halus. Ia sesuai dengan daging dan sayur-sayuran mentah.
