Pada label hampir semua anggur, tanpa mengira nilai dan asalnya, kini anda dapat menemui petunjuk kandungan sulfur dioksida. Bahan ini, juga dikenali sebagai sulfur dioksida atau sulfur dioksida, diklasifikasikan sebagai toksik, jadi keperluan untuk menambahkan sulfur dioksida ke dalam anggur sering dipertanyakan. Walau bagaimanapun, penggunaan anhidrida sulfur dalam pengeluaran anggur anggur adalah wajar dan dijelaskan dengan alasan objektif.
Mengapa sulfur dioksida diperlukan?
Anhidrida sulfur telah digunakan sejak zaman kuno. Pada Abad Pertengahan, pengasapan tong anggur dengan sumbu belerang banyak digunakan untuk memelihara minuman yang mulia. Pembuat anggur abad pertengahan menyedari ketoksikan bahan kimia ini; oleh itu, pengasapan tong anggur dengan sulfur dilarang atau dibatasi lebih dari sekali untuk melindungi kesihatan pengguna.
Walaupun begitu, mereka tidak dapat melepaskan sulfur dioksida, dan pada awal abad yang lalu mereka mula menggunakannya dalam penghasilan wain, menambahkan bahan ini ke dalam bahan wain atau ke dalam wain yang telah siap untuk mengelakkan pertumbuhan bakteria berbahaya, acuan dan ragi liar.
Sulfur dioksida tidak hanya menstabilkan mikroflora wain dan bahan wain, mencegah perubahan bakteria di dalamnya, tetapi juga mencegah pengoksidaan. Berkat anhidrida sulfur, anggur mengekalkan warna, rasa dan aromanya.
Sulfur dioksida juga mampu merangsang penapaian anggur, kerana ragi budaya tidak mati di bawah pengaruhnya.
Masih belum mungkin untuk mencari pengganti yang mencukupi untuk sulfur anhidrida - bahan dengan ketoksikan yang kurang tidak memiliki sifat antibakteria dan antioksidan yang diperlukan, dan merosakkan kualiti minuman. Hanya pengeluar wain organik yang mahal yang dapat menguruskannya secara praktikal tanpa menambahkan sulfur dioksida atau jumlah minimum - anggur untuk pengeluarannya tumbuh di kawasan yang bersih dari segi ekologi, bahan kimia dan teknologi moden tidak digunakan dalam pembuatan minuman, penapaian berlaku secara semula jadi. Tetapi wain organik juga mengandungi sejumlah kecil anhidrida sulfur yang dibebaskan semasa penapaian.
Kualiti bergantung pada kuantiti
Walaupun semua sifatnya berguna, sulfur dioksida tetap menjadi bahan toksik yang dapat menyebabkan masalah kesihatan yang serius dalam dos tinggi, dan alergen yang kuat. Walau bagaimanapun, dalam dos yang menyebabkan reaksi yang tidak diingini, bahan ini tidak ditambahkan ke dalam wain. Kandungannya dalam wain tidak melebihi 160-400 miligram per liter minuman. Pada masa yang sama, pengeluar berusaha untuk mengurangkan kandungan sulfur dioksida dalam produk siap sebanyak mungkin, kerana kelebihannya memberi kesan buruk terhadap rasa anggur.
Pengilang berhak untuk tidak menunjukkan pada label anggur sama ada anhidrida sulfur terdapat di dalamnya, namun, jika anda membeli wain organik yang tidak jarang, bahan pengawet dijamin dalam minuman.
Sekiranya proses teknologi dilanggar semasa pengeluaran wain, rasanya mungkin berubah - ada warna logam tart, tidak biasa untuk anggur ini, bau yang tidak menyenangkan. Minum minuman seperti itu cenderung menyebabkan sakit kepala, mual, dan rasa berat di perut, sering disalah anggap sebagai gejala mabuk. Bagi penghidap alergi, lebih baik tidak menggunakan produk sedemikian sama sekali - kemungkinan reaksi yang tidak diingini (hingga mati lemas) meningkat beberapa kali.
