Sepotong daging yang dimasak dengan betul lembut, lembut, berair dan beraroma. Di samping itu, daging rebus adalah produk protein yang berharga, kaya dengan mineral dan bahan ekstraktif.
Ia perlu
-
- - sekeping daging;
- - sawi;
- - air mineral.
Arahan
Langkah 1
Pilih daging untuk dimasak. Untuk mendidih, pilih bahagian bangkai yang mengandungi sejumlah besar tisu penghubung. Apabila dipanaskan dalam air panas, tisu penghubung membengkak sedikit demi sedikit dan daging menjadi lembut. Dari bangkai daging lembu, pilih bahagian tepi, brisket, bahagian belakang dan kaki depan untuk memasak, dari bangkai binatang ternakan kecil - brisket, bilah bahu. Potongan tidak boleh lebih dari 1.5-2 kg, jika tidak, ia akan masak tidak rata. Cara terpantas untuk memasak adalah daging haiwan muda. Lebih baik jika dagingnya belum dibekukan. Tetapi jika kepingannya telah dibekukan, ia mesti dicairkan sepenuhnya sebelum dimasak. Untuk melakukan ini, letakkan daging di dalam mangkuk, tutup dengan kain basah dan sejukkan.
Langkah 2
Gosokkan sepotong daging lembu dengan mustard kering dan sejukkan selama 10-12 jam. Kemudian bilas daging dengan air sejuk dan rebus. Atau isi daging lembu dengan air mineral selama 1-3 jam sebelum memasak.
Langkah 3
Masukkan daging ke dalam air mendidih untuk memelihara mineral dan protein sebanyak mungkin. Kemudian cepat air mendidih dan kurangkan panas hingga rendah. Daging harus direbus pada suhu sekitar 94 darjah C. Dengan pemanasan ini, tisu penghubung melembutkan secara beransur-ansur, daging mengekalkan kelembapan dan menjadi lembut.
Langkah 4
Tutup periuk dengan penutup. Oksigen yang berlebihan tidak akan masuk ke dalam pinggan dan pengoksidaan lemak akan minimum. Anda boleh menambahkan bawang kupas, wortel, perasa, sedikit mustard atau jus lemon ke dalam kaldu dengan kadar 1 sudu besar. l. untuk 1 liter air. Garam daging sejurus sebelum akhir memasak. Jangan masukkan air semasa memasak.
Langkah 5
Jangan terlalu masak daging kerana ia akan hancur semasa anda memotongnya. Tempoh memasak bergantung pada bahagian bangkai, berat kepingan, usia haiwan dan berbeza dari 20 minit hingga 3-4 jam. Untuk menentukan kesediaan daging, tusuklah dengan pisau ke tengah - pisau akan mudah dilalui, dan jus tidak berwarna akan mengalir keluar dari daging.
Langkah 6
Biarkan daging yang dimasak selama 10 minit dalam kuah di mana ia dimasak. Kemudian angkat dari kuali, potong bahagian serat otot, gerimis dengan kaldu panas yang dicampurkan dengan mentega dan hidangkan. Sekiranya anda perlu menggunakan daging rebus di kemudian hari, maka untuk menghindarinya dari kering, bungkus dengan ketat dalam kerajang atau letakkan di dalam bekas plastik dengan penutup. Daging kemudian boleh dipanaskan semula dalam kuah panas.
