Untuk menyediakan daging jeli yang lazat, anda perlu menggunakan pelbagai jenis daging, contohnya, daging lembu dan daging babi. Dalam kes ini, hidangannya ternyata kaya dan beraroma luar biasa. Tongkat daging lembu dan daging babi, batang, telinga dan ekor sesuai untuk daging jeli. Oleh kerana banyaknya kolagen dalam kuahnya, jeli akan mengekalkan bentuknya dengan baik.
Ia perlu
- - daging babi atau daging lembu (pulpa) - 500 g;
- - buku jari babi 1-2 pcs.;
- - telinga babi - 1 pc.;
- - kaki daging lembu - 1-2 biji.;
- - lobak merah - 1 pc.;
- - bawang - 1-2 biji.;
- - bawang putih - 1-2 kepala;
- - garam - mengikut keinginan anda;
- - daun salam - mengikut keinginan anda;
- - lada (hitam, merah jambu, allspice) dalam periuk - 4-6 pcs.
Arahan
Langkah 1
Daging segar dan tulang digunakan untuk merebus daging jeli. Bahagian terpilih harus diperiksa dengan teliti, dibersihkan dengan pisau untuk bintik-bintik gelap, kotoran, jika perlu, lepaskan bulu. Tulang besar perlu dicincang menjadi kepingan yang lebih kecil. Daging dan tulang dibasuh dengan air, membersihkan kotoran, sisa darah. Selanjutnya, bahan mentah untuk daging jeli harus direndam sebentar di dalam air. Selepas 2-3 jam, air disalirkan, daging dibasuh lagi, kulit dan tempat yang sukar dijangkau berhampiran kuku dan bahagian dalam telinga dibersihkan.
Langkah 2
Daging yang disediakan diletakkan di dalam periuk besar. Lada, wortel yang dibasuh dan dikupas, bawang besar juga ditambah di sana. Kemudian air dituangkan sedemikian rupa sehingga menutupi daging dan sayur-sayuran sepenuhnya. Daging jeli direbus selama kira-kira 4 atau 5 jam. Kesediaan daging jeli ditentukan oleh betapa mudahnya daging dipisahkan dari tulang. Prasyarat untuk membuat daging jeli yang lazat adalah merebus daging dengan api kecil. Sebilangan limas yang telah muncul harus dibuang semasa memasak. Paling senang dilakukan dengan sudu berlubang atau sudu khas dengan lubang.
Langkah 3
Kira-kira setengah jam sebelum memasak, kuahnya perlu masin dan tambah daun salam. Kaldu siap ditapis, daging dibuang ke dalam bekas yang berasingan dan dibiarkan sejuk. Buangkan lobak merah dan bawang.
Semasa daging sedang sejuk, bawang putih dikupas dan melewati penekan bawang putih. Daging yang disejukkan dibongkar menjadi serat. Bahagian kulit yang besar, lemak subkutan, tendon, pulpa dipotong menjadi kepingan yang lebih kecil. Jisim cincang dicampurkan dan dimasukkan ke dalam mangkuk berpisah dengan lapisan 2-3 cm.
Langkah 4
Sedikit bawang putih dicincang dicurahkan ke dalam campuran daging. Kaldu yang telah diregangkan dituangkan ke dalam aliran daging yang nipis. Daging jeli yang telah siap ditinggalkan di dalam peti sejuk sehingga padat sepenuhnya, hanya selepas itu ia boleh ditutup dengan penutup.
