Lempeng ragi sangat berliang, sebab itulah ia hanya meleleh di mulut anda. Sekiranya ketuhar terbuat dari doh tebal, maka anda akan mendapat pastri yang luar biasa, dari yang cair - "renda" pancake terbuka. Rasa produk sedemikian istimewa, dengan sedikit rasa masam yang menyenangkan. Itu adalah pancake ragi yang dibakar di Rusia sejak dulu lagi. Mereka juga terdapat dalam masakan bangsa lain.
Untuk membuat penkek berfungsi
Lempeng ragi biasanya disediakan dalam tiga peringkat:
- Pertama - memasak doh, campuran air suam (susu) dengan ragi dan tepung. Dia diberi masa untuk ragi membiak dan mula mengeluarkan gas. Apabila permukaan ditutup dengan gelembung, suri rumah mengatakan bahawa adunan telah "menghampiri".
- Menambah sisa produk dan menguli doh.
- Pembakar.
Dalam beberapa resipi, ragi ditambahkan terus ke dalam adunan - ini adalah kaedah tanpa wap. Tetapi dalam kedua versi, adunan setelah dimasak hendaklah hangat dan bertambah dalam jumlah dua hingga tiga kali. Biasanya, doh dicelupkan beberapa kali dengan kacau dan dibiarkan naik semula.
Ini mengambil masa beberapa jam. Maksudnya, penkek dengan ragi memerlukan lebih lama untuk memasak daripada dengan soda dan kefir. Tetapi jangan risau: sebahagian besar masa nyonya rumah dihabiskan untuk menunggu, dan bukan untuk tugas-tugas di dapur.
Sekarang, berikut adalah beberapa petua umum untuk membuat penkek dengan berjaya:
- Tepung yang baru diayak harus digunakan, kerana terdapat banyak oksigen yang tersisa di antara biji-bijiannya. Beberapa suri rumah menuangkan tepung melalui ayakan kecil terus ke dalam mangkuk di mana doh diuli.
- Lebih baik membeli telur dengan kualiti terbaik. Ini meningkatkan rasa produk dan kehebatannya.
- Ragi mampat segar lebih disukai. Mereka melakukan tugas yang baik dengan mengulangi adunan berulang kali. Sekiranya anda tidak mempunyai timbangan, maka maklumat berikut akan membantu menentukan jumlah ragi yang diperlukan: sekeping kotak kotak mancis beratnya kira-kira 25 g.
- Ragi harus dicairkan dalam air atau susu pada suhu 30-35 darjah.
- Doh yang sudah siap tidak boleh dibiarkan lama, jika tidak, rasanya akan menjadi terlalu masam, dan keindahan pancake akan berkurang.
- Adonan ragi "takut" draf. Oleh itu, tutup tingkap dan bolong di dapur semasa memasak. Doh itu sendiri ditutup dengan serbet tebal, penutup, atau diketatkan dengan pelekat semasa naik.
Lebih baik memanggang pancake dalam kuali besi tuang dengan bahagian bawah tebal, setelah memanaskannya dengan baik. Pinggan-pinggannya disapu dengan minyak sayuran atau sepotong lemak babi (lebih senang mengikatnya di garpu). Doh untuk pancake lebar dituangkan dengan sendok dan dibakar di kedua-dua belah pihak.
Lempeng gandum
Lempeng "klasik" masakan Rusia. Banyak bertengkar dengan mereka, tetapi berikan hasilnya sekurang-kurangnya untuk kenduri! Resipi menggunakan sejumlah besar makanan. Sekiranya tidak terlalu besar syarikat dijangka berada di meja anda, hanya perlu dua kali lebih sedikit.
Bahan-bahan:
- tepung gandum -1 kg
- telur - 2 pcs.
- susu - 5 gelas
- mentega ghee - 3 sudu besar. sudu
- ragi - 40 g
- garam - 1, 5 sudu kecil
Anda juga memerlukan setengah liter air rebus.
Penerangan langkah demi langkah:
- Adunan memasak. Larutkan ragi dalam air suam, tambahkan 300 g (atau sedikit lebih banyak) tepung, campurkan. Tutup dan biarkan naik di tempat yang hangat.
- Pecahkan telur dan masukkan putih dan kuning ke dalam mangkuk yang berasingan. Sembunyikan protein di dalam peti sejuk. Panaskan susu hingga suam (35-40 darjah). Cairkan mentega.
- Masukkan gula, garam, kuning telur dan mentega ke dalam bancuhan yang sesuai. Kacau hingga sebati.
- Secara beransur-ansur masukkan sisa tepung, kacau sekali-sekala. Tuang susu dalam gelas pada masa yang sama. Kacau adunan hingga sebati.
- Tutup doh dan biarkan naik. Apabila ia "tumbuh", turunkan dengan mengacau.
- Menjelang adunan kedua, keluarkan putih dan pukul hingga rata sehingga berbuih. Tambahkan ke jumlah jisim, kacau. Biarkan doh naik kali ketiga.
Akhirnya, selepas kenaikan seterusnya, anda boleh membakar. Setiap produk, semasa panas, minyak dengan mentega.
Hidangkan pancake seperti itu dengan krim masam dan pelbagai tampalan. Orang Rusia tradisional adalah kaviar merah, salmon asin atau herring fillet, keju kotej dengan krim masam.
Lempeng yang tidak berpasangan
Bahan-bahan:
- tepung - 3 gelas dengan slaid
- susu - 3 gelas
- telur - 2 pcs.
- mentega - 2 sudu besar. sudu
- ragi - 30 g
- gula - 2 sudu besar. sudu
Sediakan juga minyak sayuran dan garam.
Kami melakukan ini:
- Panaskan susu. Tuang setengah gelas ke dalam mangkuk di mana kita akan menguli doh. Cairkan ragi, gula dan garam dalam susu ini.
- Sekarang melalui sisa susu dan telur, kacau semuanya dengan baik. Masukkan tepung sedikit demi sedikit. Kacau adunan dengan pukul sehingga sebati.
- Cairkan sekeping mentega - dan juga ke dalam adunan. Campurkan semuanya.
- Biarkan doh yang ditutup selama 3-4 jam. Dalam tempoh ini, campuran harus diturunkan beberapa kali.
Hidangkan panas, berminyak dengan mentega (ghee paling sedap).
Lempeng terbuka
Perkara utama dalam membuat penkek nipis "dalam lubang" adalah adunan dan tidak ada penyimpangan dari resipi! Selebihnya adalah sederhana.
Mencari:
- susu - 1 gelas segi
- air - 1 gelas segi
- tepung - 300 g
- gula - 2 sudu besar. sudu
- ragi kering - 1 sudu kecil
- minyak sayuran - 2 sudu besar. sudu
Penyediaan:
- Panaskan air dengan susu sedikit. Tuangkan sebilangan kecil untuk doh. Lebih baik mengambil mangkuk atau periuk, di mana kemudian kita akan membuat doh.
- Tuangkan ragi, satu sudu gula dan tiga hingga empat sudu tepung. Biarkan selama kira-kira 20 minit di bawah penutup atau serbet.
- Semasa mengacau, masukkan baki campuran susu dan air, tepung, garam dan sisa gula ke dalam adunan. Jangan lupa minyak sayuran. Sekarang anda boleh menguli doh.
- Biarkan doh naik, biarkan suam selama kira-kira satu jam.
Bakar hingga pemerah warna keemasan, berhati-hati agar tidak mengeringkan produk yang halus. Gris setiap pancake dengan mentega - dan di atas meja!
Mentega
Pancake dengan rasa berkrim lembut.
Produk yang diperlukan:
- tepung - 2.5 cawan
- telur - 2 pcs.
- susu - 2 gelas
- krim - 1 gelas
- mentega - 2 sudu besar. sudu
- ragi - 20 g
Di samping itu, anda memerlukan satu sudu gula, sedikit garam dan air rebus.
Bagaimana hendak masak:
- Larutkan ragi dalam sedikit air. Masukkan segelas susu sedikit suam, satu sudu teh gula dan 1/2 tepung keseluruhan. Biarkan suam.
- Pisahkan kuning telur dari protein. Campurkan kuning telur dengan baki susu, larutkan garam dan gula dengan segera.
- Apabila doh berganda, tuangkan campuran susu-telur ke dalamnya. Masukkan tepung dan uli adunan. Pada akhir peringkat ini, tambahkan mentega cair juga. Biarkan doh naik.
- Apabila adunan naik, keluarkan putih dan pukul dengan krim (lebih baik menggunakan pengadun atau pengisar). Tuangkan busa ke dalam adunan, kacau. Biarkan adunan naik semula dan siap dibakar.
Lempeng ini dapat dibuat lebih manis dengan meningkatkan jumlah gula.
Lenten
Lempeng ini tidak mengandungi produk haiwan. Iaitu, mereka boleh dimakan oleh orang percaya semasa berpuasa, dan juga vegan. Di samping itu, hidangan seperti ini mengandungi lebih sedikit kalori daripada penkek biasa.
Mencari:
- tepung - 2 cawan
- air rebus - 2 gelas nipis (200 ml setiap satu)
- ragi - 20 g
- gula - 2-3 sudu besar. sudu
- garam
- minyak bunga matahari - 2 sudu besar. sudu
Memasak sangat mudah:
- Untuk adunan, cairkan ragi, satu sudu gula dan beberapa sudu tepung dalam satu gelas air. Biarkan selama lebih kurang seperempat jam.
- Panaskan segelas air kedua sedikit, gaulkan dengan adunan. Semasa mengacau, masukkan gula dan tepung, garam. Kacau hingga sebati, tuangkan minyak sayuran. Biarkan naik.
- Selepas 40-60 minit, turunkan adunan dan biarkan lagi. Ulangi prosedur beberapa kali - dan anda boleh menambahkannya ke dalam loyang.
Lempeng tanpa lemak digoreng hanya dalam minyak sayuran, dan berminyak dengannya. Tetapi menghidangkannya dengan jem, pengawet atau pengawet sangat sesuai.
Lempeng lobak merah
Banyak penemuan masakan menunjukkan kepada kita resipi kebangsaan bangsa Rusia. Contohnya, Chuvash. Mereka sangat gemar hidangan dengan sayur-sayuran, yang bahkan ditambahkan ke penkek dan penkek. Berikut adalah resipi penkek yis dengan wortel.
Bahan-bahan:
- tepung putih - 100 g (kira-kira 2⁄3 gelas segi)
- wortel - 300 g (kira-kira tiga lobak sederhana)
- susu - 2⁄3 gelas segi
- telur - 1 pc.
- ragi - 15 g
- mentega - 3 sudu besar. sudu
Anda juga memerlukan garam dan gula secukupnya, serta sedikit lebih daripada setengah gelas air rebus. Gunakan minyak sayuran atau lemak haiwan untuk menggoreng.
Kami menyediakan doh secara berperingkat:
- Rebus wortel dalam air mendidih selama satu jam. Sejukkan, buangkan kulit. Kisar dalam kentang tumbuk. Sebelum ini, suri rumah menggunakan ayak untuk ini, tetapi pada masa ini lebih mudah untuk menyelesaikan masalah dengan pengisar.
- Ambil periuk, satukan campuran lobak merah dengan separuh susu di dalamnya. Masukkan api dan biarkan mendidih. Kami meninggalkan periuk di atas dapur.
- Tuang separuh tepung secara perlahan ke dalam campuran mendidih, pukul hingga sebati. Masukkan sisa susu ke dalam aliran nipis, kacau adunan masa depan. Tanggalkan peralatan memasak dari dapur.
- Sementara itu, cairkan ragi dalam air suam dan biarkan di tempat yang hangat. Pukul telur dalam mangkuk yang berasingan.
- Apabila adunan telah sejuk sedikit, tuangkan telur, masukkan sisa tepung. Kemudian masukkan yis. Pukul dan tunggu lagi sehingga doh "tumbuh".
- Cairkan mentega, tuangkan ke dalam adunan. Masukkan garam, gula dan satu sudu air suam dari cerek. Kacau sehingga adunan mula menggelegak.
Setelah ujian dibiarkan naik semula. Bila lebih kurang dua kali ganda, anda boleh menggoreng.
Lempeng semacam itu dimakan panas bersama dengan krim masam, jem atau jem.
Lempeng Mordovia pada semolina
Tidakkah haiwan kesayangan anda suka semolina? Kemudian cuba "slip" dalam pancake! Resipi untuk masakan Mordovia nasional akan membantu.
Di kampung Erzya dan Mokshan, pancake semolina dan millet sangat digemari. Ciri lain adalah sebilangan besar telur dalam adunan. Produknya subur dan sangat memuaskan.
Jadi, untuk penkek semolina, produk yang anda perlukan adalah:
- semolina -1 gelas
- tepung - 1 gelas
- susu - 1 gelas
- telur - 5 pcs.
- gula - 1 sudu besar. l.
- ragi kering - 0,5 sudu kecil
Anda juga memerlukan sedikit garam (secukup rasa) dan sedikit minyak sayuran.
Sekarang resipi langkah demi langkah:
- Panaskan susu (dengan api kecil atau dalam ketuhar gelombang mikro) hingga suam.
- Masukkan semolina dan biarkan suam selama satu jam (atau lebih) sehingga bijirin membengkak.
- Masukkan ragi, gula, sesudu tepung dan garam ke dalam campuran. Kacau dan letakkan di tempat yang hangat. Tunggu doh naik.
- Pisahkan kuning telur dari putih. Masukkan yang terakhir ke dalam peti sejuk. Pukul kuning telur (pengisar akan menjadi pembantu terbaik di sini) dan tuangkan ke dalam adunan.
- Masukkan tepung secara beransur-ansur, kacau sekali-sekala. Biarkan doh naik.
- Apabila adunan betul, tuangkan tiga sudu minyak bunga matahari. Keluarkan putih, pukul hingga berbuih dan masukkan ke dalam adunan. Mari mula menggoreng!
Sedikit helah: Resipi ini boleh digunakan untuk membuat penkek gebu dan nipis, serta penkek tebal. Sekiranya anda suka yang nipis, maka doh boleh dicairkan dengan sedikit air rebusan suam. Sekiranya anda mahu penkek, gandakan tepung dalam resipi.
Rasa pancake semolina sesuai dengan krim masam, sos manis dan kaviar merah. Dan jika tiada perkara di atas dijumpai di rumah, anda boleh mengolesnya dengan mentega. Terbaik dari semua - ghee.
