Ketchup adalah perasa berasaskan tomato yang popular yang disajikan dengan hidangan daging dan ikan yang panas dan sejuk, dan ditambahkan ke pasta. Banyak jenis dan jenis saus tomat dijual di kedai, tetapi cuka ditambahkan dalam jumlah besar, yang merupakan pengawet yang baik dan menjamin jangka hayat produk yang panjang. Kepekatan cuka ini sering merosakkan rasa saus tomat dan faedah kesihatannya. Tetapi anda boleh membuat saus tomat sendiri di rumah menggunakan resipi yang sama sekali tidak mempunyai cuka.
Bahan cendawan dan pengganti cuka
Kecap adalah sos tomato dengan cuka, gula, garam dan rempah lain. Ini adalah rempah tradisional Amerika Utara dan resipi yang digunakan untuk membuat sos ini termasuk cuka sebagai perindustrian. Selain berfungsi sebagai pengawet, ia juga memberi rasa asam dan pedas pada saus.
Untuk saus tomat tanpa cuka yang enak dan lebih sihat, cubalah tambahkan asid dan rempah dengan bahan lain, seperti jus lemon segar atau plum masam.
Cendawan dengan jus lemon
Anda perlu:
- 2 kg tomato masak;
- ½ cawan gula pasir;
- 1 sudu besar garam;
- 1 biji bawang;
- 4-5 ulas bawang putih;
- 2 sudu besar jus lemon;
- 15 biji lada hitam;
- 20 kacang polong;
- 20 keping. anyaman;
- ½ sudu kecil kacang ketumbar;
- ½ sudu kecil serbuk mustard kering.
Simpan tomato dalam air mendidih selama 3-4 minit, kupas dan kisar dengan pengisar. Tuangkan ke dalam wajan yang dalam, didihkan, kemudian didihkan dengan api kecil, terus kacau. Apabila jumlah tomato dikurangkan sepertiga dan pasta mengental, tambahkan bawang merah dan bawang putih yang dicincang halus ke dalamnya. Terus rebus pes sehingga separuh daripada jumlah asal tinggal. Masukkan garam, gula, jus lemon ke dalamnya. Masukkan rempah ke dalam beg linen atau bungkus dengan kain dan ikat. Celupkan rempah dalam pasta selama 10 minit, kemudian angkat dan keluarkan pasta dari dapur. Sekiranya dikehendaki, anda boleh membersihkan sos lagi menggunakan pengisar tangan. Tuangkan sos ke dalam balang kecil dan sejukkan. Sekiranya anda ingin menyediakan saus tomat untuk musim sejuk, balang dan penutupnya perlu disterilkan.
Akar halia yang dicincang akan menambah ketajaman yang diperlukan pada saus tomat yang dimasak tanpa cuka; akan mengambil masa kira-kira 1 cm untuk bahagian ini.
Cendawan dengan plum
Anda perlu:
- 2 kg tomato masak;
- 1 kg plum manis dan masam;
- ½ cawan gula pasir;
- 1 sudu besar garam;
- 500 g bawang;
- 1 kepala bawang putih;
- 15 biji lada hitam;
- 1 biji lada merah panas.
Rasakan saus tomat sambil menambah gula pasir dan garam untuk menyesuaikan rasa mengikut keinginan anda.
Buat tomato puri seperti dalam resipi sebelumnya. Setelah 1/3 mendidih, masukkan bawang dan lada panas merah, giling dalam pengisar atau melalui penggiling daging. Basuh plum, potong separuh, angkat biji, melewati penggiling daging dan rebus dalam mangkuk yang berasingan, dan kemudian pindahkan plum puri ke tomato. Masukkan bawang putih cincang, lada hitam, garam dan gula. Teruskan memasak kuah sehingga isipadu menurun 1/3 lagi. Kemudian tuangkan panas ke dalam balang, biarkan sejuk dan masukkan ke dalam peti sejuk.
