Hanya sedikit orang yang tahu bahawa nama umum untuk semua jenis sos tomato popular - saus tomat - pada mulanya tidak menunjukkan adanya tomato di dalamnya. Dan tanah air perasa dengan nama ini adalah China.
Sekiranya kita ingin membuat aduan tentang saus tomat, di mana buah puri merupakan bagian yang besar, maka produk tomat murni juga harus dikritik. Lagipun, salah satu produk makanan moden yang paling popular - saus tomat pada mulanya adalah makanan laut dan sos garam.
Adakah kecap merupakan ciptaan orang Cina atau orang Melayu?
Para saintis berpendapat bahawa bahasa Inggeris, yang hari ini menduduki posisi terdepan sebagai alat komunikasi antarabangsa, sebenarnya telah menyerap lebih dari 500 bahasa lain. Sebilangan besar kekeliruan ini berlaku sebagai hasil perdagangan dan percubaan oleh pihak Inggeris untuk memperluas harta wilayah mereka. Telah diketahui bahawa pada Zaman Pertengahan, bahasa pasar Melayu, Pidgin, biasa di India timur dan barat daya Malaysia.
Pedagang dari Eropah Barat berusaha untuk pergi ke sana dengan cara apa pun, kerana banyak rempah, termasuk lada hitam, setara dengan mata wang antarabangsa. Pertama, orang Arab, Belanda, Portugis, dan kemudian, pada abad ke-18, dan Inggeris dengan sengaja melucutkan pedagang India dari "berita gembira" mereka. Beberapa pulau menjadi milik British, antaranya adalah Singapura dan Pulau Pinang. Oleh itu, tidak menghairankan bahawa banyak perkataan bahasa Melayu tidak memasuki bahasa Inggeris secara langsung, tetapi melalui bahasa Belanda dan Portugis.
Ahli bahasa bersetuju bahawa ketchup Inggeris adalah turunan dari kechap Melayu, yang kemungkinan besar dipinjam dari dialek Cina, kerana terdapat banyak etnik yang menggunakan bahasa Cina di wilayah Malaysia moden. Sama ada saus tomat itu sampai ke British dari Malaysia atau dari China, di wilayah yang dicuba oleh Syarikat Hindia Timur Inggeris, yang diciptakan pada tahun 1600, kini sukar dibentuk. Tetapi kenyataan bahawa orang Cina telah membuat saus yang disebut koe-chiap atau koe-tsiap selama ribuan tahun adalah benar.
Bahagian pertama gabungan kompleks ini diterjemahkan sebagai "salmon atau salmon" (dengan kata lain, ikan), dan yang kedua adalah air garam. Dalam resipi kuno dari 554, tidak ada rempah selain garam. Untuk penyediaan sos ikan, disarankan untuk tidak mengambil ikan itu sendiri, tetapi bahagian dalamnya: usus, pundi kencing ikan kuning (mullet, hiu). Bahan yang dibasuh perlu diasinkan dan dibiarkan di dalam bekas tertutup rapat di bawah sinar matahari selama 20 hari. Pada musim sejuk, memasak memerlukan tiga kali lebih lama.
Transformasi sos ikan yang hebat menjadi tomato
Namun, ketika Inggeris merasakan saus tomat asing, sudah ada banyak lagi komponen: ikan bilis, kerang, rempah panas. Tetapi dia masih bersiap dengan penapaian. Untuk menambahkan kekacang, kacang-kacangan, cendawan dan juga bir ke saus tomat telah diciptakan sendiri oleh orang Inggeris, yang mula menyiapkan sos ini di tanah air mereka. Lebih-lebih lagi, semua produk ini akhirnya mengeluarkan ikan dari komposisi sama sekali. Dengan kata lain, hanya tinggal nama sos ikan. Oleh itu, saus tomat telah wujud dalam bentuk ini selama berabad-abad lamanya, jika setelah 200 tahun mereka tidak memikirkan untuk menambahkan tomato ke dalamnya.
Edisi pertama untuk mempublikasikan resipi saus tomat adalah buku masakan Mary Randolph, yang diterbitkan pada tahun 1824. Pada separuh kedua abad ke-20, pengeluaran saus tomat mengambil skala industri di Amerika Syarikat, tetapi pengeluarannya dikaitkan dengan keadaan yang tidak bersih. Di samping itu, produk siap mudah rosak. Henry Heinz berjaya membalikkan keadaan ini pada tahun 1876, yang mula menggunakan kaedah penyejatan vakum tanpa pemanasan dalam pengeluaran saus tomat. Hasilnya, saus tomat tebal dapat bertahan lebih lama walaupun pada suhu bilik.
Hari ini, banyak pengeluar menambah kanji, tepung, permen karet atau pektin untuk konsistensi tebal, dan bersama dengan pes tomato, mereka menggunakan epal, bit atau bubur plum. Malangnya, ia tidak boleh dilakukan tanpa pewarna, pemekat dan pengawet yang tidak wajar. Walaupun dalam saus tomat kelas luar, bahagian pes tomato hanya 40%, dan di kelas ekonomi adalah 15%. Sebagai sebahagian dari saus tomat moden, penggunaan acar cincang, ramuan dan rempah panas tanah dibenarkan.
