Tidak dinafikan, roti yang terbaik dan enak adalah buatan sendiri. Tambahan, ia semula jadi dan sihat. Ia tidak mempunyai pelbagai "penambah", pengemulsi, minyak kacang soya, perasa dan sebagainya. Roti buatan sendiri dapat disimpan dalam jangka masa yang lama - hingga seminggu. Pada harga kos, roti yang dibakar di rumah adalah 2-3 kali lebih murah daripada roti yang dibeli di kedai. Terdapat banyak resipi penaik dan setiap suri rumah akan dapat memilih resipi keluarganya sendiri.
Mana-mana resipi roti boleh dipelbagaikan, misalnya, menggantikan sebahagian kecil tepung dengan biji-bijian - ia mengandungi lebih banyak serat makanan dan lebih sihat untuk tubuh. Anda boleh membuat sandwic, roti bakar, keropok dari roti buatan sendiri. Selain itu, roti buatan sendiri jauh lebih murah daripada roti yang dibeli.
Resepi Roti Putih Richard Bertinier
Anda perlu:
- 500 g tepung gandum;
- 320-350 g air;
- 10 g yis segar;
- 10 g garam.
Pembakar roti Perancis yang terkenal tidak melarutkan ragi segar di dalam air, seperti biasa. Dia menyaring tepung, menyapu ragi ke dalam tepung, menambah garam, air dan menguli doh. Ia tidak menambah lebih banyak tepung daripada yang dikatakan oleh resipi. Teknik menguli doh melekit penting di sini: meregangkannya dan membalikkannya, memukul meja. Selepas 15 minit, doh roti elastik dan siap untuk pemeriksaan.
Roti gandum putih klasik
Ini adalah resipi ringkas roti putih yang tidak asing bagi semua orang. Anda memerlukan 2 bakeware.
Bahan-bahan:
- 6-6.5 cawan tepung gandum;
- 2, 5 gelas air suam;
- 1 sudu besar yis kering aktif;
- 1 sudu besar Sahara;
- 2 sudu kecil garam;
- ¼ gelas mentega lembut.
Arahan memasak:
Langkah 1. Tuangkan ½ cawan air suam ke dalam mangkuk mesin dapur dan larutkan ragi kering dan gula di dalamnya. Biarkan selama 5-15 minit, sehingga kepala ragi muncul.
Langkah 2. Masukkan sisa air dan separuh tepung yang telah diayak ke dalam mangkuk. Gaul rata dengan kelajuan minimum.
Langkah 3. Tuangkan sisa tepung, garam dan mentega lembut.
Langkah 4. Kacau adunan. Doh juga boleh diuli dengan tangan selama 8-10 minit. Ia harus menjadi lembut dan elastik.
Langkah 5. Bentuk doh menjadi bola, kembali ke mangkuk, tutup dengan tuala atau pelekat dan biarkan berehat selama 1-1.5 jam. Selama ini, doh haruslah berganda.
Langkah 6. Griskan dua tin roti dengan mentega. Bahagikan adunan menjadi dua, gulung.
Langkah 7. Gulungkan adunan dan letakkan di dalam acuan dengan "jahitan" ke bawah.
Langkah 8. Tutup semula dengan tuala dan biarkan selama 1 jam.
Langkah 9. Hantar adunan ke oven yang telah dipanaskan hingga 200 darjah. Roti dipanggang selama 30-35 minit sehingga coklat keemasan. Roti panas percuma dari acuan, biarkan sejuk di rak dawai. Jangan tinggalkan roti di dalam loyang atau ia akan basah dari pemeluwapan.
Mengikut resipi di atas, separuh air boleh diganti dengan susu suam.
Roti gandum masam buatan sendiri
Untuk resipi ini, anda mesti terlebih dahulu menyiapkan budaya pemula, yang rata-rata memerlukan 5-7 hari. Makanan panggang masam dianggap lebih semula jadi dan lebih sihat daripada makanan bakar yang dibuat dengan ragi yang dibeli.
Bahan-bahan berikut diperlukan:
- 600 g tepung gandum untuk masam (200 g + "top dressing");
- 300 g tepung gandum untuk doh;
- 350 g tepung gandum untuk doh;
- 200 ml air untuk starter culture + air untuk "memberi makan" starter culture + 300 ml air untuk doh;
- 1 sudu besar minyak bunga matahari;
- ½ sudu kecil + 1 sudu kecil garam.
Langkah 1. Buat ragi. Untuk melakukan ini, campurkan 200 g tepung dengan 200 ml air yang disucikan suam dalam bekas besar 1 liter atau lebih (bukan logam). Biarkan bekas di tempat yang hangat semalaman.
Langkah 2. Keesokan harinya, tambahkan 100 g tepung dan 100 ml air suam (tidak panas) ke dalam bekas. Kacau dan biarkan di tempat yang suam.
Langkah 3. Ulangi proses sehingga tanda penapaian muncul di ragi. Ragi harus menggelegak dan bertambah besar.
Langkah 4. Ambil 100 g tepung masam dari bekas dan gunakan untuk resipi roti, tambah bahagian segar 50 g tepung dan 50 g air. Biarkan bekas pada suhu bilik sehingga penapaian bermula, maka anda boleh memasukkannya ke dalam peti sejuk. Seminggu sekali, keluarkan 100 g tepung masam (gunakan untuk membakar atau buang) dan tambahkan bahagian baru 50 g tepung dan 50 g air suam. Untuk melakukan ini, keluarkan bekas dari peti sejuk sekali lagi, biarkan sehingga mencapai suhu bilik, "beri makan", biarkan di tempat yang hangat sehingga reaksi bermula dan masukkan kembali ke dalam peti sejuk. Ulangi proses ini secara berterusan.
Langkah 5. Buat minuman. Sediakan 100 g budaya pemula. Dalam mangkuk, gabungkan 300 g tepung yang diayak dan ½ sdt. garam. Kemudian masukkan 300 ml air suam dan kultur starter.
Langkah 6. Tutup mangkuk dengan tuala dan biarkan di tempat yang hangat selama 3-4 jam sehingga doh naik.
Langkah 7. Setelah adunan siap, campurkan dengan 350 g tepung yang telah diayak dan 1 sudu kecil. garam. Letakkan di permukaan kerja tepung ringan dan uli adunan selama 10 minit. Ia harus menjadi lembut dan elastik.
Langkah 8. Pindahkan adunan ke mangkuk yang sudah dilumurkan dengan minyak bunga matahari dan biarkan di tempat yang hangat selama 2-3 jam sehingga saiznya berlipat ganda.
Langkah 9. Letakkan doh di permukaan kerja, lipat doh menjadi separuh untuk melepaskan karbon dioksida. Bentuk doh menjadi bebola dan letakkan di atas loyang yang dilumis dengan minyak bunga matahari. Tutup dengan tuala dan biarkan duduk lagi selama 1 jam.
Langkah 10. Panaskan ketuhar hingga 220 darjah. Apabila adunan naik, buat potongan hiasan.
Langkah 11. Bakar selama 30-40 minit sehingga kerak coklat yang bagus.
Roti putih mustard
Menambah sesudu serbuk mustard ke dalam adunan menjadikan makanan yang dibakar lebih enak dan lebih beraroma, dan produk siap menjadi warna keemasan yang menyenangkan. Anda memerlukan pinggan mangkuk seramik dengan penutup, atau kuali besi tuang dalam dengan penutup.
Anda perlu:
- 3-3.5 cawan tepung gandum;
- 1 sudu kecil yis aktif kering;
- 1 gelas air suam;
- 1 sudu kecil garam;
- 1 sudu besar serbuk mustard.
Langkah demi langkah:
Langkah 1. Dalam mangkuk kecil, larutkan ragi ke dalam segelas air suam. Dalam mangkuk besar, satukan tepung dan garam. Tuangkan ragi yang sesuai ke dalam tepung, menguli adunan yang melekit. Anda tidak perlu menguli pada tahap ini. Tutup doh dan biarkan selama 1 jam pada suhu bilik.
Langkah 2. Letakkan doh di permukaan kerja tepung ringan. Kacau adunan lembut.
Langkah 3. Pindahkan adunan ke acuan yang sudah berminyak, tutup dengan tuala, dan biarkan pada suhu bilik selama 1 jam.
Langkah 4. Balut doh yang telah naik, tutup semula dan sejukkan semalaman.
Langkah 5. Keesokan harinya, panaskan oven hingga 220 darjah. Keluarkan doh, buat beberapa potong dengan pisau tajam. Bakar selama 25 minit, ditutup. Kurangkan suhu penaik hingga 200 darjah, angkat penutup dan bakar selama 25-30 minit lagi.
Maklumat pemakanan untuk 1 keping roti: 105 kalori, 0 lemak, 3 g protein, 22 g karbohidrat.
Roti gandum-gandum yang tidak perlu menguli untuk masa yang lama
Resipi ini harus dipanggang terlebih dahulu, kerana ia akan memakan masa hampir setengah hari untuk dibuat. Selama ini, adunan “masak” dan roti yang dipanggang ternyata sangat harum. Untuk roti rangup, bakar dalam loyang seramik di bawah penutup, dan angkat penutup pada akhir penaik.
Bahan-bahan:
- 350 g tepung gandum;
- 150 g tepung rai;
- 2 sudu kecil garam;
- ½ sudu kecil yis bertindak pantas;
- 380 g air sejuk;
- 85 g cranberry kering;
- 85 g kismis kering;
- 100 g walnut cincang.
Arahan langkah demi langkah:
Langkah 1. Satukan tepung, garam, ragi dan air dalam mangkuk besar. Doh akan melekit.
Langkah 2. Kacau adunan untuk waktu yang singkat: cukup tepung untuk menyerap air dengan baik. Masukkan buah dan kacang kering.
Langkah 3. Tutup mangkuk dengan beg atau pelekat dan biarkan pada suhu bilik semalaman atau sekurang-kurangnya 8 jam. Doh akan bertambah saiz dan gelembung.
Langkah 4. Letakkan doh di permukaan kerja tepung ringan dan bentuk bola.
Langkah 5. Pindahkan doh ke dalam loyang, tutup dan biarkan selama 2 jam sehingga doh roti naik semula.
Langkah 6 Gunakan pisau untuk membuat potongan hiasan. Tutup dan letakkan di dalam ketuhar sejuk. Hidupkan ketuhar, tetapkan suhu hingga 220 darjah.
Langkah 7. Bakar selama 45-50 minit. Tanggalkan penutup dan bakar selama 5-15 minit lagi, sehingga kerak coklat yang baik terbentuk.
