Rasa manis dari hati angsa foie gras yang paling lembut dan berair selaras dengan sos karamel wain dan buah-buahan rebus.
Ia perlu
- - 200 gram foie gras (stik);
- - 100 ml pelabuhan;
- - 4 strawberi, 4 physalis;
- - 300 gram anggur;
- - 1 sudu gula;
- - 2 cabang kismis merah;
- - lada hitam tanah, garam;
- - 2 daun selasih hijau;
- - 40 ml krim balsamic raspberry;
- - tepung beras (untuk pembuatan roti foie gras);
- - minyak sayuran (untuk menggoreng basil);
Arahan
Langkah 1
Panaskan ketuhar hingga 180 ° C. Sediakan sos. Angkat 20 biji anggur, potong setiap buah beri separuh. Jus sisa anggur.
Langkah 2
Buat karamel. Tuangkan gula ke dalam periuk kecil dan panaskan di atas api sederhana hingga cair sepenuhnya. Karamel harus berwarna gangsa ringan.
Langkah 3
Tuangkan ke dalam port dengan hati-hati, kacau, masak sehingga mendidih dan didihkan selama 1-2 minit sehingga alkohol menguap. Tuangkan jus anggur dan didihkan dengan api sederhana selama 4-5 minit lagi hingga pekat.
Langkah 4
Sediakan 4 strawberi dan 4 physalis, potong setiap bahan menjadi separuh. Masukkan buah-buahan (anggur, strawberi, kismis, physalis) ke dalam sos yang sedikit pekat dan panaskan semuanya selama 2-3 minit. Sos sudah siap.
Langkah 5
Musim foie gras dengan garam dan musim lada dengan lada segar. Masukkan tepung ke dalam tepung, menghilangkan lebihan. Panaskan kuali kecil di atas api dan warnakan foie gras di kedua-dua belah pihak. Pindahkan foie gras ke piring kalis ketuhar dan letakkan di dalam ketuhar yang dipanaskan selama 4-5 minit.
Langkah 6
Panaskan minyak sayuran dalam periuk kecil dan tumis daun selasih. Perlu menggoreng daun dengan cepat, jika tidak, daunnya akan hancur, dan warna dan rasanya akan mengerikan. Kemudian hamparkan daun di atas tuala kertas untuk membuang lemak berlebihan.
Langkah 7
Masukkan sebahagian sos dengan beri di atas pinggan, letakkan foie gras di atasnya, kemudian sebarkan lagi beri, tuangkan sos di atasnya. Taburkan sedikit krim balsamic ke atas pinggan dan hiaskan dengan kerepek kemangi.
