Orang suka sauerkraut yang enak dan sedap, tetapi kandungan garamnya yang tinggi tidak sesuai untuk kategori pesakit yang menderita penyakit tertentu, seperti darah tinggi atau gout. Orang-orang seperti itu ditawarkan resipi untuk sauerkraut, yang bebas garam sepenuhnya.
Penyediaan air garam
Oleh kerana penapaian kubis biasanya berlaku kerana garam, jika tidak, anda mesti membuat air garam terlebih dahulu, yang mana anda memerlukan 1 kepala kubis, 3-5 ulas bawang putih, sedikit biji jintan dan lada merah di hujungnya satu sudu teh. Potong kubis menjadi kepingan nipis, campurkan dengan biji jintan, lada dan bawang putih cincang, kemudian masukkan ke dalam bekas penapaian dan tekan perlahan-lahan ke bawah. Selepas itu, kubis dituangkan dengan air rebus pada suhu bilik, ditutup dengan penindasan dan diletakkan di tempat gelap yang hangat, di mana ia disuntik selama 3-4 hari.
Semasa mencurahkan kubis, anda perlu memastikan permukaannya tersembunyi sepenuhnya di bawah air.
Setelah habis tempoh, kubis dikeluarkan, air garam dikeringkan dan disaring, dan kubis diperah dan dibuang. Kepala kubis baru dicincang lagi dan dicampurkan dengan wortel parut kasar dalam bekas seramik atau kayu yang melebihi 5 liter. Sayur-sayuran mesti disisipkan dengan ketat ke dalam bekas, diisi dengan air garam kubis, meletakkan penindasan di atas dan menekan dengan beban. Kini kubis perlu dibiarkan diperam selama dua hari di dalam bilik dengan suhu bilik, yang seharusnya sekurang-kurangnya 22 darjah Celsius.
Sauerkraut
Setelah dua hari, beban dikeluarkan dari kubis, dan kubis itu sendiri ditusuk dengan tongkat kayu di beberapa tempat - ini diperlukan agar gas fermentasi keluar dari dalamnya. Selepas itu, bekas ditutup semula dan diletakkan untuk fermentasi di tempat yang lebih sejuk - di bilik bawah tanah atau di dalam peti sejuk, di mana kubis akan mendapat kekenyangan yang terkenal. Di sana ia akan diperam selama beberapa hari lagi, setelah itu ia boleh dibawa keluar dan disajikan di atas meja, tanpa rasa takut akan jenuh badan dengan garam, yang sama sekali tidak ada dalam hidangan ini.
Semasa menyimpan sauerkraut, anda perlu memastikan bahawa ia selalu ditutup dengan air garam, jika tidak, ia akan kehilangan sebahagian besar vitamin.
Setelah memakan kubis yang ditapai di rumah, sejumlah besar air garam akan kekal. Ia tidak perlu dicurahkan, kerana air garam kubis siap pakai dapat digunakan untuk menyediakan bahagian baru dari sauerkraut tanpa garam - dan penapaian semula dengannya akan berlaku lebih cepat. Selain itu, air garam yang sudah digunakan untuk fermentasi mengekalkan kepekatan vitamin dan nutrien yang tinggi.
