Sauerkraut adalah hidangan bebas yang enak, lauk yang sangat baik untuk daging, di samping itu, ia menjadi makanan yang enak untuk pai, pai dan ladu. Tetapi ia juga merupakan produk yang berguna, yang pada musim sejuk adalah sumber utama vitamin C.
Terdapat beberapa cara yang diketahui untuk memerah kubis di rumah. Ia boleh dicincang dengan pisau atau mesin pencincang khas, dicincang halus dengan cangkul dengan palung kayu khas, dipotong menjadi bahagian, separuh, dan kadang-kadang sayur ini diperam dengan seluruh kubis. Bahan utama sauerkraut adalah kubis itu sendiri dan garam, kadang-kadang ia ditambah dengan pelbagai bahan tambahan sesuka hati. Lobak, daun salam, epal, cranberry, biji dill, biji jintan, labu, bit, lada - senarai produk hampir tidak berkesudahan, semuanya bergantung pada selera setiap keluarga.
Sangat penting kubis mana yang akan diperam. Untuk pengasinan, anda harus memilih kubis yang kuat dan ketat dari jenis akhir. Di samping itu, garpu yang akan anda garam untuk musim sejuk mestilah berair, renyah dengan daun putih. Menyiapkannya untuk pengasinan, mereka mengeluarkan daun atas, tempat yang gelap, busuk, daun beku atau cacat daripadanya.
Anda perlu memanaskan kubis untuk musim sejuk di dalam bekas tertentu. Pada zaman dahulu, hanya pinggan kayu dengan ukuran yang berbeza digunakan untuk tujuan ini; beberapa suri rumah kembali ke tradisi ini hingga sekarang. Ramai orang lebih suka menggunakan alat memasak enamel.
Dalam kes ini, anda harus memeriksa permukaan dalam bekas dengan teliti. Tidak digalakkan menggunakan bekas dengan enamel yang pecah atau pecah.
Anda juga boleh menggunakan perkakas plastik kelas makanan. Peralatan aluminium sama sekali tidak sesuai untuk fermentasi, kerana di bawah pengaruh asid laktik yang dikeluarkan semasa fermentasi, aluminium dioksidasi, yang memberikan kubis warna abu-abu dan rasa logam.
Menurut cerita rakyat, waktu yang paling berjaya untuk kubis masam dianggap sebagai masa sejurus selepas bulan baru. Pada bulan yang semakin meningkat, pengasinan juga menjadi lazat, tetapi dengan bulan yang semakin berkurang, sangat tidak diinginkan untuk menyiapkannya. Pakar mengatakan bahawa kubis yang dimasak untuk musim sejuk pada bulan purnama ternyata lembut dan terlalu masam.
Sebilangan suri rumah berpegang pada prinsip bahawa yang terbaik adalah memeram kubis pada hari lelaki, iaitu. Isnin, Selasa atau Khamis.
Perkadaran garam yang paling optimum adalah nisbah 200 gram garam hingga 10 kilogram kubis.
Penambahan kubis yang paling tradisional adalah wortel. Ia boleh diparut pada parut kasar, dipotong menjadi kepingan atau helai. Walau bagaimanapun, harus diingat bahawa wortel cincang tidak memberikan jus sebanyak parut, oleh itu ia kurang berwarna apabila selesai, sementara wortel parut memberikan kubis warna kemerahan yang menyelerakan.
Penambahan epal masam, lingonberi, cranberry atau plum dapat mempelbagaikan rasa sauerkraut. Juga, kombinasi yang menarik diperoleh jika anda memasukkan cendawan masin atau acar, paprika, saderi ke dalamnya. Lengkapkan rasa kubis dengan sempurna dengan kacang polong, cengkih, biji jintan, lobak.
Kepala kubis yang dipilih dengan teliti mesti dikupas, dicincang atau dicincang. Kemudian kisar kubis dengan garam, tambahkan wortel atau penambah rasa lain yang diinginkan. Selepas itu, ia boleh diletakkan di dalam bekas yang telah disediakan. Ia harus diletakkan dalam bahagian kecil, mengetuk dengan baik dengan menghancurkan kayu. Sangat penting agar udara sekecil mungkin berada di antara lapisan kubis. Selepas itu, daun kubis bersih ditumpuk di atas, di atasnya anda boleh meletakkan serbet linen bersih. Seterusnya, anda perlu menindas, seperti piring rata dengan ukuran yang sesuai, dengan balang air dua liter yang terpasang di atasnya.
Bekas dengan kubis harus berada pada suhu bilik selama 5 atau 7 hari. Setiap hari anda perlu mengumpulkan busa yang dihasilkan dan menusuk acar dengan tongkat kayu, sampai ke bahagian paling bawah. Secara beransur-ansur, kubis akan memperoleh bau sauerkraut, maka ia mesti dikeluarkan ke tempat yang sejuk. Pakar menganggap kawasan tanda sifar sebagai suhu yang sesuai untuk penyimpanannya. Perlu diingat bahawa proses penapaian harus bermula pada suhu 19-22 ° C, dan berakhir pada kira-kira sifar.
