Brynza adalah keju air garam lembut yang terkenal, popular di Bulgaria, Moldova, di wilayah Ukraine dan dianggap sebagai sumber umur panjang di kalangan penduduk Kaukasus. Produk tenusu berkhasiat ini dengan rasa masin mengandungi sejumlah besar protein, serta kalsium dan fosforus.
Ia perlu
- Untuk membuat keju:
- - 6 biji telur;
- - 0.5 liter krim masam;
- - 2 liter susu (lembu, kambing, biri-biri);
- - 1 sudu besar l. cuka (6%) atau jus lemon;
- - 1 sudu kecil garam;
- - 1 sudu besar l. Sahara.
- Untuk menyediakan keju feta tanpa garam:
- - 1 liter susu;
- - telur - 3 biji.;
- - 1 sudu besar l. garam;
- - 200 g krim masam;
- - 1 sudu besar l. Sahara.
Arahan
Langkah 1
Untuk menyediakan keju buatan sendiri, pilih susu bukan dari kedai yang telah lama disimpan, tetapi susu segar dari pasar, tanpa tanda-tanda masam. Sekiranya anda mempunyai keraguan mengenai kualiti susu anda, lebih baik anda mempasteurisasi susu itu. Pencinta keju feta yang sejati percaya bahawa keju jenis ini hanya boleh dibuat dari susu kambing, tetapi anda boleh menggunakan susu kambing dan sapi, dan juga susu domba. Perbezaannya adalah bahawa keju akan terasa berbeza; susu kambing akan memberikannya rasa manis.
Langkah 2
Didihkan susu ke dalam periuk, tuangkan perlahan-lahan cuka (6%) atau jus lemon. Sebaik sahaja protein mula menggumpal, susu dapat dimatikan. Seterusnya, anda perlu membuang jisim pada ayak dengan kain kasa, pisahkan whey dan letakkan di bawah penindasan selama 3-4 jam.
Langkah 3
Whey yang dihasilkan mesti diasinkan dengan baik pada kadar: segenggam garam per 1 liter whey. Kemudian celupkan keju terus ke kain cheesecoth dalam whey dan sejukkan selama 10-12 jam. Keju sudah siap dan boleh dihidangkan.
Langkah 4
Hidangan seperti keju feta mempunyai sejumlah kehalusan dalam masakan oleh pelbagai bangsa. Oleh itu, orang Bulgaria menambah lada merah, mentega ke keju dan bakar dengan mentega. Di Carpathians, keju ditaburkan dengan hominy. Masakan Poland, Inggeris, Moldovan, Romania dan Balkan tidak lengkap tanpa keju feta. Keju yang indah dan sedap inilah yang akan menjadikan salad menjadi lazat, serta meningkatkan rasa dan aroma wain.
Langkah 5
Sekiranya anda menambah pelbagai rempah dan rempah ke keju (cendawan, ramuan, bawang putih, prun, dll.), Anda akan mendapat keju dengan rasa yang unik dan luar biasa setiap masa yang akan dihargai oleh semua buatan sendiri.
Langkah 6
Perlu diingat bahawa keju feta dikontraindikasikan untuk orang yang menghidap penyakit buah pinggang dan saluran kencing, tetapi dalam kes ini, garam tidak boleh ditambahkan ke keju. Untuk keju feta tanpa garam, gabungkan telur segar, krim masam, garam dan gula, kemudian pukul campuran dan tuangkan susu sejuk. Kacau campuran dan letakkan di atas kompor, didihkan. Apabila protein mula melengkung, keju feta dapat dikeluarkan dari panas dan disejukkan. Kemudian pisahkan whey dari jisim dengan menapis kain lap. Masukkan keju ke kain tipis di bawah penindasan semalaman, dan pada waktu pagi keju sudah dapat dirasakan.
Langkah 7
Anda perlu menyimpan keju dalam air garam pekat atau peti sejuk pekat tidak lebih dari seminggu. Air garam akan menjadikan keju feta sangat masin, jadi lebih baik bilas di bawah air sejuk sebelum menggunakannya.
Langkah 8
Keju boleh disajikan sebagai hidangan bebas, serta memasak pelbagai hidangan dengannya: salad, tomato dengan keju feta dan bawang putih, khachapuri, pai, sandwic panas, dll.
