Lada panas acar bukan sahaja makanan pembuka yang sedap, tetapi juga lauk yang sangat baik untuk banyak hidangan. Mereka disajikan bersama nasi aromatik untuk hidangan Thai, Cina, Mexico dan lain-lain yang serupa.
Peraturan asas untuk memetik lada panas
Terdapat banyak resipi yang berbeza untuk acar lada panas dan walaupun berbeza dalam nuansa, prinsip pengawetan tetap sama. Produk berikut diperlukan:
- garam;
- cuka;
- campuran rempah dari hitam dan allspice, cengkih dan kayu manis.
Keutamaan harus diberikan kepada garam batu kasar, kerana garam meja kecil sering mengandungi iodin, dan ia dapat menghitamkan lada. Cuka aromatik - cuka sari apel, cuka wain, cuka malt - tidak sesuai untuk pengasam jika anda ingin menyimpan lada kalengan selama lebih dari beberapa minggu. Anda memerlukan cuka meja yang lebih pekat. Untuk lada keras, gunakan perapan sejuk, untuk yang lembut - panas. Rempah dimasukkan ke dalam pengasam keseluruhan, hancur dapat membuatnya keruh. Syarat lain - untuk pengawetan, anda harus memilih pinggan yang diperbuat daripada bahan bukan reagen - kaca, keluli tahan karat, aluminium. Permukaan besi, tembaga, dan tembaga dapat bertindak balas dengan cuka, memberikan rasa yang berbeza ke seluruh hidangan. Lada acar "masak" dari 2 hingga 4 minggu dan disimpan sehingga satu tahun, tetapi setelah 3-4 bulan lada yang kuat menjadi lembut.
Rempah-rempah untuk acar lada, jahe, biji saderi, "payung" dill, dan cengkih bawang putih juga sering digunakan.
Resipi untuk memetik lada panas
Untuk mengasinkan kira-kira 2 kilogram lada panas kecil yang berbeza, anda memerlukan:
- 2 sudu cuka sari apel;
- 3 daun bay kering;
- 2 sudu biji ketumbar;
- 1 sudu teh biji jintan;
- 3 tangkai marjoram segar;
- 4 ulas bawang putih;
- 2 sudu besar lada hitam;
- 5-7 kacang polong;
- 2 sudu gula;
- 2 sudu garam;
- 6 cawan cuka meja;
- 3 gelas air.
Untuk mengelakkan lada meletup semasa acar, tusuk dengan jarum nipis sebelum dimasak.
Disiapkan - dicuci dan dikeringkan - masukkan lada ke dalam balang yang disterilkan, meninggalkan sekitar separuh ruang kosong di dalamnya. Satukan semua bahan perap dalam periuk besar dan didihkan. Tuangkan panas ke dalam balang, tinggalkan kira-kira 1 sentimeter di atas. Tutup dengan penutup yang disterilkan, sejukkan dan sejukkan selama 2-3 minggu.
Lada panas boleh dijemput bukan sahaja "solo", tetapi juga dengan sayur-sayuran lain. Sebagai contoh, cuba tambahkan tomato hijau keras ke acar untuk musim sejuk. Ambil:
- 2 cawan tomato hijau potong dadu
- 3 biji cili, potong cincin;
- 2 sudu minyak sayuran;
- 1 ulas bawang putih;
- 1 daun bay kering;
- ¼ sudu teh oregano kering;
- ¼ sudu teh thyme kering;
- ¼ sudu teh marjoram kering;
- 3 sudu gula;
- 3 sudu garam;
- 1 liter air;
- 500 ml cuka meja 5%.
Susun sayur dalam balang yang disterilkan. Rebus perapan dengan mencampurkan cuka, air, garam dan gula. Masukkan baki rempah dan minyak sayuran ke perapan panas, campurkan dan tuangkan tomato dan lada. Tutup, sejukkan dan sejukkan selama beberapa minggu. Kemudian simpan di tempat yang sejuk atau sejuk.
