Tabaka ayam adalah hidangan masakan tradisional Georgia. Ia adalah ayam rata yang digoreng dalam kuali khas dengan penambahan ramuan dan rempah aromatik.
Ia perlu
- - bangkai ayam;
- - mentega untuk menggoreng.
- Untuk pengasam:
- - 150 ml wain merah kering;
- - 50 ml minyak zaitun;
- - 1 sudu teh basil kering;
- - 1 sudu teh ketumbar kering;
- - lada hitam tanah;
- - garam.
- Untuk sos:
- - 2-3 ulas bawang putih;
- - 50 g daun ketumbar, pasli dan dill segar;
- - 0.5 cawan kaldu ayam.
Arahan
Langkah 1
Sediakan sos bawang putih lebih awal. Hancurkan atau parut bawang putih. Potong peterseli, dill dan ketumbar halus dengan pisau. Kacau ramuan dan bawang putih, tutup dengan sup ayam panas. Bersikeras ditutup selama 2-3 jam.
Langkah 2
Bilas ayam sehingga bersih, keringkan, potong sepanjang payudara dengan pisau tajam dan buka seperti buku. Pilih ayam kecil untuk hidangan ini. Pilihan terbaik ialah bangkai dengan berat 400-600 g.
Langkah 3
Letakkan ayam yang telah dipotong di dalam beg plastik dan pukul dengan hati-hati di kedua sisi dengan tukul. Pastikan tulang tidak dihancurkan menjadi serpihan. Perkara utama adalah mengalahkan daging dengan baik. Sangat mustahak agar ayam setip mungkin sehingga membuat sentuhan dengan kuali lebih baik. Pakej itu diperlukan untuk menjaga kebersihan dapur.
Langkah 4
Siapkan pengasam. Untuk melakukan ini, kacau wain merah, minyak zaitun dan rempah. Musim dengan garam dan lada secukup rasa. Tuangkan bangkai ayam yang telah dipukul dengan campuran yang dihasilkan dan biarkan perap selama kira-kira satu jam.
Langkah 5
Panaskan mentega dalam kuali yang tidak melekat, lebih baik ghee. Tidak digalakkan menggunakan minyak sayuran untuk memasak ayam. Letakkan kembali ayam ke dalam kuali. Ayam adalah tembakau goreng yang semestinya di bawah penindasan. Untuk melakukan ini, tekan bangkai ayam yang diratakan dengan penutup, pinggan atau papan pemotong. Letakkan sedikit berat di atas. Contohnya, periuk atau balang air besar. Goreng ayam selama 15-20 minit di setiap sisi hingga coklat keemasan.
Langkah 6
Tuangkan sos bawang putih yang telah dimasak di atas ayam goreng. Hiaskan dengan daun ketumbar segar dan pasli. Hidangkan dengan sayur-sayuran segar atau panggang.
