Hidangan khas Sweden - sos lingonberry - telah sering menjadi pengunjung masakan Perancis dengan suka akan semua jenis resipi itik. Ini sangat sesuai dengan itik berlemak dan daging babi, terutama dengan epal dan anggur.
Lingonberry adalah beri utara, jadi tidak menghairankan bahawa saus lingonberry berasal dari utara, dari Sweden. Koki Sweden menuangkannya pada daging, unggas, ikan, semua jenis kaserol, pencuci mulut dan, tentu saja, bebola daging legenda yang tidak asing lagi di seluruh dunia dari kedai IKEA.
Resipi sos lingonberry paling mudah sesuai dalam tiga baris. Segelas lingonberi (kira-kira 200 g), tuangkan 100-150 ml air, bakar, didihkan dan rebus selama 5-6 minit. Kemudian gosokkan beri atau haluskan dengan pengisar, tambahkan 1-2 sudu gula merah dan masak hingga pekat (2-4 minit).
Untuk menjadikan sos lingonberry lebih pekat, tambahkan 1-3 sudu teh pati, yang sebelumnya dicairkan dengan air sejuk. Selepas itu, jisim dipanaskan semula dan dikeluarkan dari panas, tanpa mendidih (jangan mendidih!).
Secara keseluruhan, anda boleh menghitung berpuluh-puluh, jika tidak beratus-ratus, pilihan untuk sos lingonberry. Bahan utama yang bertanggungjawab untuk keaslian setiap resipi adalah wain, cognac, madu, cuka, kayu manis, cengkih, pala dan rempah dan herba lain. Gabungan yang ideal - dengan itik dan daging babi, kerana sos lingonberry manis dan masam memancarkan daging berlemak dengan baik.
Sos Lingonberry: resipi sejagat
Bahan-bahan:
- Lingonberry - 0,5 kg
- Air - 250 ml
- Pati Jagung - 1 sudu kecil
- Gula perang - 150 g
- Wain putih kering - 100 ml
- Kayu manis - secubit
Penyediaan:
Masukkan lingonberi ke dalam periuk, masukkan air dan didihkan. Tuangkan gula dan kayu manis di hujung pisau, rebus selama dua minit. Purangkan jisim yang dihasilkan dengan pengisar. Tuangkan wain, kembali ke api, didihkan lagi. Larutkan pati dalam air sejuk (60-70 ml), tambahkan ke dalam sos, campurkan dengan segera sehingga tidak ada ketulan yang dapat terbentuk dan sos tidak mendidih. Tanpa mendidih, angkat sos dari api.
Sos lingonberry untuk itik
Bahan-bahan:
- Lingonberry - 200 g
- Pati Jagung - 0,5 sudu kecil
- Gula perang - 70 g
- Madu - 1 sudu kecil
- Garam - di hujung pisau
- Rempah (lada, pala, kayu manis, dan lain-lain) - secukup rasa
Penyediaan:
Basuh lingonberi, potong dalam pengisar. Anda hanya perlu membilas lingonberi beku dengan air suam dan jangan mencairkannya. Tambahkan gula, kanji, madu, garam dan rempah ke lingonberi yang dihancurkan, jika anda suka (anda boleh melakukannya tanpa mereka). Masukkan api kecil, sejat selama 6-7 minit, kacau berterusan.
Sos lingonberry dengan wain merah
Tambahan yang ideal untuk hidangan daging lembu, daging lembu dan itik. Juga sesuai untuk menghias pencuci mulut dan ais krim.
Bahan-bahan:
- Lingonberry - 200 g
- Kanji - 2 sudu besar. l.
- Wain merah kering - 200 ml
- Madu - 2 sudu besar. l.
- Pala - di hujung pisau
Penyediaan:
- Bilas lingonberi segar, cairkan beku pada suhu bilik.
- Larutkan kanji dalam dua sudu air suam.
- Masukkan lingonberry dalam periuk kecil dan tuangkan wain merah. Didihkan dengan api kecil. Kurangkan api. Masukkan madu, pala, pati cair dan sejat hingga pekat (10-15 minit) dengan api kecil.
- Sejukkan sos, kemudian tumbuk dengan pengisar hingga sebati.
Sos lingonberry untuk daging
Bahan-bahan:
- Lingonberry - 200 g
- Gula perang - 3 sudu besar l.
- Kayu manis - di hujung pisau
- Anise bintang - secukup rasa
- Anise - secukup rasa
- Penyediaan:
- Wain putih kering - 50 ml
- Lada hitam tanah - secukup rasa
Penyediaan:
Cairkan lingonberi beku, bilas yang segar. Dalam periuk kecil, hancurkan buah beri sedikit, tetapi bukan haluskan, masukkan gula, kayu manis, bunga lawang dan adas manis (jika anda suka). Tuangkan wain, masukkan periuk di atas api, didihkan dan didihkan selama 5 minit dengan api kecil. Bahagikan jisim yang dihasilkan menjadi separuh. Purée satu bahagian dengan pengisar, biarkan bahagian lain seperti yang ada. Campurkan kedua-dua bahagian.
Sos lingonberry dengan quince
Bahan-bahan:
- Lingonberry - 1 gelas
- Wain diperkaya (pelabuhan, Madeira, sherry) - 100 ml
- Quince - 1 pc.
- Minyak zaitun
- Madu - 1 sudu besar. l.
- Gula perang - 1 sudu besar l.
- Lada hitam tanah - secukup rasa
- Kayu manis secukup rasa
- Buah pelaga secukup rasa
Penyediaan:
- Bersihkan beri segar dari serpihan dan basuh, beku - cairkan pada suhu bilik.
- Hancurkan lingonberry dengan garpu atau hancurkan. Tuangkan wain, tutup, biarkan mendidih selama 1-1.5 jam.
- Kupas quince dan potong kiub kecil atau kiub.
- Panaskan minyak zaitun dalam kuali, masukkan potongan quince di dalamnya, didihkan selama 2-3 minit.
- Terus rebus quince, secara beransur-ansur tuangkan tincture anggur (tanpa beri).
- Apabila semua cecair anggur sudah habis, dan quince menjadi lembut, masukkan madu, gula dan sedikit rempah. Terus reneh dengan api yang sangat rendah selama 5-7 minit.
- Masukkan lingonberi yang tersisa dari wain ke dalam sos, didihkan, matikan segera dan angkat dari api.
- Hidangkan dengan hidangan daging dan ikan atau epal bakar sebagai pencuci mulut.
Babi dengan oren dalam sos lingonberry
Bahan-bahan:
- Pulpa babi - 0,5 kg
- Garam secukup rasa
- Madu - 2 sudu besar. l.
- Jingga - 1-2 pcs.
- Lingonberry - 250 g
Penyediaan:
- Jangan keluarkan semangat dari oren, tetapi parut. Perah jusnya (kira-kira 100 ml).
- Masukkan lingonberry dalam mangkuk pengisar, tambah madu dan jus oren, campurkan semuanya.
- Tambahkan semangat ke jisim yang dihasilkan, campurkan dengan sudu.
- Potong daging babi menjadi bahagian seukuran potongan dan setebal 1 cm, perasakan dengan garam. Jangan mengalahkan!
- Panaskan ketuhar hingga 180 darjah.
- Tuang separuh sos lingonberry ke dalam loyang, masukkan daging ke dalamnya, tuangkan sos yang tinggal dan hantar ke oven selama satu jam.
- Hidangkan dengan kentang bakar.
Dada itik dengan sos lingonberry
- Bahan-bahan:
- Payudara itik (fillet) - 4 pcs.
- Bawang putih - 2 ulas
- Garam secukup rasa
- Lada hitam tanah - secukup rasa
- Rosemary, thyme - secukup rasa dan ketersediaan
- Lingonberry - 1 gelas
- Wain merah kering - 100 ml
- Gula - 1 sudu kecil
- Kanji - 1 sudu kecil
Penyediaan:
- Panaskan ketuhar hingga 220 darjah.
- Parut dada itik dengan lada, garam dan bawang putih. Masukkan ke dalam acuan tahan api. Sekiranya anda suka ramuan herba, masukkan daging dengan rosemary dan thyme. Bakar dalam ketuhar selama 15 minit. Daging harus tetap berair.
- Semasa itik sedang membakar, sediakan sosnya. Kacau ringan lingonberry, tetapi jangan mengisar - sebilangan buah beri mungkin tetap utuh.
- Masukkan gula, kanji ke lingonberry, tuangkan wain merah, panaskan segalanya di atas api sederhana hingga kuah pekat.
- Keluarkan itik dari ketuhar, susun di atas pinggan, tuangkan sos, hidangkan segera.
Itik dengan epal dan sos lingonberry
Bahan-bahan:
- Itik - 1 pc.
- Epal hijau - 3 biji.
- Madu - 1 sudu kecil
- Garam secukup rasa
- Lada hitam tanah - secukup rasa
- Lingonberry - 1 gelas
- Gula perang - 1 sudu besar l.
- Pati Jagung - 1 sudu kecil
Penyediaan:
Sediakan sos lingonberry. Kisar lingonberry ke dalam pengisar, masukkan ke dalam periuk, tambahkan madu, gula, pati, garam, lada dan masak selama 5 minit. Sos harus mendidih dengan baik. Basuh itik, gosok dengan lembut dengan campuran madu, garam dan lada. Ini mesti dilakukan di luar dan di dalam itik. Panaskan ketuhar hingga 180 darjah. Letakkan itik di atas loyang (sebaiknya dengan sisi tinggi), tambahkan sedikit air ke loyang dan bakar selama 1, 5-2 jam, tuangkan lemak dan jus yang dihasilkan dari semasa ke semasa. Potong epal dengan kasar, kupas dan bakar selama 30 minit pada suhu 180 darjah. Potong itik siap, letakkan epal di atas pinggan untuk setiap bahagian dan tuangkan ke atas sos lingonberry.
