Moussaka Yunani adalah hidangan kebangsaan yang terdapat dalam pelbagai jenis masakan Mediterania. Gabungan sayur-sayuran, daging dan rempah memberikan rasa dan aroma unik moussaka yang tidak mempunyai analog dalam masakan Rusia.
Untuk menyediakan moussaka Yunani, diperlukan bahan berikut: 2 terung bersaiz sederhana, 700-800 g daging cincang, 1 bawang besar, 2-3 tomato masak, 160-180 ml wain putih kering, 50 g keju keras, lada hitam tanah, garam … Anda memerlukan minyak sayuran untuk menggoreng ramuannya.
Untuk menyediakan sos Béchamel: 30 g tepung gandum, 40 g mentega, 400-500 ml susu, 2 telur ayam, 20-30 g keju keras, secubit pala dan garam.
Pertama sekali, anda perlu menyediakan sos Béchamel. Cairkan mentega dalam kuali kering di atas api yang tinggi. Tepung gandum yang telah diayak dituangkan ke dalamnya dan digoreng selama 40-45 minit sehingga coklat keemasan, kacau sentiasa dengan spatula kayu. Campuran yang dihasilkan dibiarkan sejuk. Susu dipanaskan tanpa mendidih.
Campuran tepung mentega dipanaskan lagi dan 300-400 ml susu dituangkan ke dalamnya dalam bahagian kecil, secara aktif mengaduk bahan. Biarkan 100 ml untuk menyesuaikan ketebalan sos. Anda harus mendapat jisim dengan konsistensi yang seragam.
Untuk mengelakkan pembentukan ketulan, disarankan mencampurkan campuran susu dan tepung mentega pada suhu yang hampir sama. Bahannya mesti suam, tetapi tidak panas.
Tuangkan keju parut ke dalam sos dan masak hingga mendidih dengan api kecil. Masak "Béchamel", terus kacau, 3-5 minit sehingga keju larut sepenuhnya. Sos dikeluarkan dari kompor, dituangkan ke dalam bekas yang mudah, dan pala dan garam ditambahkan ke dalamnya secukupnya. Selepas 5 minit, telur ayam dimasukkan secara bergantian ke dalam Bechamel, mencambuk sos dengan pukul.
Sebelum digunakan, "Béchamel" mesti disimpan dengan rapat dengan filem pelekat, yang harus menyentuh sos. Dalam kes ini, tidak ada filem yang akan muncul di permukaan.
Potong bawang yang dikupas menjadi 4 keping dan potong halus. Tomat dikupas dan dipotong menjadi kiub kecil. Terung dibasuh, dan, setelah memotong tangkainya, potong menjadi kepingan. Terung siap dipindahkan ke colander, asin dan dibiarkan selama setengah jam. Prosedur ini menghilangkan lebihan cecair dan kepahitan dari sayur-sayuran. Selepas 30 minit, terung dibasuh dalam air mengalir dan dikeringkan.
Untuk mengeluarkan kulit dari tomato, anda perlu membuat sayatan berbentuk salib di permukaan dan membakar sayur dengan air mendidih. Kemudian tomato dicelupkan ke dalam air sejuk.
Dalam kuali, panaskan minyak sayuran dan goreng bawang cincang. Bawang yang sudah siap dipindahkan ke piring menggunakan sudu khas dengan lubang ke kaca sebanyak mungkin minyak. Dalam minyak sayuran yang tinggal, goreng daging cincang, kacau dengan spatula. Wain putih kering dituangkan ke dalam daging cincang siap, tomato dan bawang ditambah. Garam pinggan, lada dan teruskan memasak sehingga cairan telah tersejat sepenuhnya.
Terung juga digoreng dalam minyak sayuran. Semasa memasak, terung menyerap terlalu banyak minyak sayuran, yang menjadikan hidangan berminyak. Oleh itu, setelah menggoreng, disarankan untuk memindahkan sayur-sayuran ke serbet kertas, yang akan menyerap lebihan lemak.
Hidangan penaik disapu minyak sayur. Sebilangan terung dibentangkan di bahagian bawah, kemudian daging cincang dan terung lagi. Hidangan dituangkan dengan sos, ditaburkan dengan keju parut dan dihantar untuk dibakar dalam oven yang dipanaskan hingga 180 ° C. Masa penaik - 40 minit. Oleh kerana moussaka panas sukar dipotong, anda harus menunggu 15-20 minit sebelum menghidangkannya.
