Sebagai tambahan kepada komponen daging, komposisi sosej industri mungkin merangkumi pelbagai komponen. Semakin mahal dan berkualiti produknya, daging cincang yang lebih semula jadi.
Arahan
Langkah 1
Sosej adalah produk yang sangat diminati oleh pengguna. Sesuai dengan perundangan moden, pengilang berhak memilih dokumen peraturan mana yang akan menghasilkan produk tertentu. Keperluan yang paling ketat dinyatakan dalam standard negeri. Sekiranya pengeluar ingin menghasilkan sosej mengikut spesifikasi teknikal, dia berhak memilih dokumen yang sesuai dengannya dalam semua aspek, atau untuk mengembangkan spesifikasinya sendiri.
Langkah 2
Bahan yang paling penting dalam sosej adalah daging. Daging sapi, daging babi, daging ayam boleh digunakan sebagai komponen daging. Dalam sosej rebus, kandungan daging cincang berkualiti tinggi dapat mencapai 30-50%. Semuanya bergantung pada kategori harga produk dan nama pengilangnya. Kandungan daging dalam sosis salai mentah yang mahal boleh mencapai 98%.
Langkah 3
Banyak pengeluar lebih suka menambahkan emulsi yang disebut ke dalam sosej. Ia merangkumi kulit, daging asap, jeroan, tulang rawan. Semua ini digiling dengan teliti dan direbus ke jisim kelabu muda. Emulsi adalah pengganti daging. Kandungannya dalam sosej yang dimasak boleh mencapai 30%.
Langkah 4
Sebilangan sosej mengandungi protein soya. Komponen ini jauh lebih murah daripada daging cincang semula jadi, oleh itu kini banyak digunakan dalam industri daging. Yang paling berbahaya adalah kacang soya yang diubahsuai secara genetik.
Langkah 5
Sosej mungkin mengandungi pemekat seperti kanji, tepung jagung. Komponen ini dianggap tidak berbahaya, walaupun tidak mempunyai nilai pemakanan yang tinggi. Banyak pengeluar yang tidak bertanggungjawab lebih suka menggunakan bahan tambahan khas berdasarkan selulosa sebagai pemekat dan pengisi. Mereka dapat mengekalkan kelembapan. Pengisi moden mampu menahan hingga 10 bahagian air sehubungan dengan berat badan mereka sendiri. Penggunaannya membolehkan pengeluar mengurangkan kos produk dengan ketara.
Langkah 6
Sosej juga boleh mengandungi garam, gula, rempah, pewarna, perasa. Pengilang secara bebas dapat membuat resipi untuk produknya.
