Tomato kering berjemur yang dibumbui dengan rempah aromatik dan dibasahi minyak zaitun keemasan adalah salah satu makanan utama masakan tradisional Itali. Menurut teknologi klasik, tomato kering dijemur dengan mengeringkan buah-buahan yang sudah matang di bawah sinar matahari terbuka, tetapi jika keadaan cuaca tidak memungkinkan, maka produk yang sama lazat dapat diperoleh dengan menggunakan peralatan rumah tangga.
Untuk memasak tomato kering yang lazat dan sihat di rumah, pertama sekali, anda harus memperhatikan kualiti bahan asalnya: tomato mesti masak, dengan kulit tebal dan pulpa lebat. Penting untuk diingat bahawa jenis tomato tidak sesuai untuk pengeringan, buahnya mempunyai banyak biji-bijian dan menghasilkan sejumlah besar jus semasa memotong dan memasak. Varieti seperti "cream", "black moor", "slavianka", "tong madu", "shuttle" telah membuktikan diri mereka dengan baik.
Cara memasak tomato yang dijemur di dalam ketuhar
Di Rusia tengah, di mana rejim suhu dan jumlah hari musim panas yang cerah tidak membenarkan penuaian tomato kering matahari di udara terbuka, suri rumah lebih suka menggunakan ketuhar yang luas. Kelemahan kaedah ini adalah lamanya proses dan keperluan untuk memeriksa keadaan tomato secara berkala: jika panas tidak rata di dalam ketuhar, maka sebilangan buah boleh membakar dan memperoleh rasa yang tidak menyenangkan.
Untuk mengeringkan tomato di dalam ketuhar, potong buahnya, basuh dan keringkan dengan tuala kertas, menjadi seperempat. Dengan bantuan sudu kopi, biji-bijian dan jus dikeluarkan, menjaga partisi tetap utuh, setelah itu kepingan tomato dipotong terbalik pada loyang, yang sebelumnya ditutup dengan selembar kertas penaik khas. Tomat diletakkan dengan cukup rapat, malah anda boleh bertindih - dalam proses penyejatan kelembapan, kepingan akan sangat kecil.
Gula, garam dan lada hitam tanah dicampurkan dalam bekas kecil dengan nisbah 5: 3: 2, setelah itu setiap kepingan ditaburkan dengan campuran ini dan loyang dihantar ke oven yang dipanaskan hingga 60-90 darjah. Proses memasak boleh memakan masa 4 hingga 8 jam. Sebaiknya periksa keadaan tomato secara berkala: sebilangan buah mungkin siap sebelum selebihnya. Potongan ini mesti dikeluarkan untuk mengelakkan terlalu kering.
Sekiranya reka bentuk ketuhar tidak menyediakan penggunaan mod perolakan, maka pintu ketuhar mestilah terbuka. Di hadapan convector, tomato kering dimasak selama kira-kira 2, 5 - 3 jam pada suhu 120-130 darjah, dengan pintu yang tertutup rapat.
Tanda kesediaan tomato adalah keadaan mereka, di mana buah-buahan telah kehilangan sebahagian besar kelembapannya, tetapi tetap fleksibel dan elastik - seperti buah kering seperti. Apabila tomato mencapai keadaan yang diinginkan, ia dikeluarkan dari oven, disejukkan dan dimasukkan ke dalam balang yang disterilkan.
Setiap lapisan ditaburkan dengan campuran ramuan herba: oregano, basil, rosemary, pasli, dan lain-lain. Potongan bawang putih yang dicincang halus dapat ditambahkan untuk menambah rasa pedas. Tomato kering matahari dituangkan dengan minyak sayuran yang baik: idealnya, minyak zaitun, tetapi anda juga boleh menggunakan minyak bunga matahari. Untuk memberi selera rasa piquant, tambahkan sedikit cuka balsamic ke minyak - tidak lebih dari 1-2 sudu teh.
Cara membuat tomato yang dijemur dalam ketuhar gelombang mikro
Kaedah memasak tomato yang dijemur di dalam ketuhar gelombang mikro tidak jauh berbeza dengan kaedah tradisional yang melibatkan penggunaan ketuhar, tetapi tomato seperti itu akan lebih sedap seperti yang dibakar daripada yang kering. Kelebihan kaedah ini terletak pada penjimatan masa yang ketara.
Teknologi memasak:
- buah-buahan kecil dipotong menjadi empat bahagian dan berketul;
- tomato diletakkan di dalam pinggan khas untuk microwave, setiap kepingan ditaburkan dengan minyak sayuran, ditaburkan dengan garam, gula dan lada;
- pinggan dengan tomato siap diletakkan di dalam ketuhar, dalam keadaan yang mana ia berfungsi dengan kekuatan penuh selama 5-7 minit;
- setelah pemasa telah dicetuskan, pintu gelombang mikro dibuka untuk melepaskan wap, jusnya dicurahkan dari piring, tomato dibiarkan "berehat" selama 2-3 minit dan prosedur diulang 2 kali lagi - bergantung pada kesediaan buah;
- tomato kering yang telah siap diletakkan diletakkan dalam lapisan dalam balang, irisan bawang putih ditambah dan dituangkan dengan minyak panas.
Cara menggunakan tomato yang dijemur
Populariti pembuka selera ini terletak pada rasanya yang pedas. Tetapi selain aroma yang unik dan rasa yang sangat baik, tomato kering matahari juga dihargai kerana ia mengekalkan semua vitamin dan unsur mikro secara maksimum; adalah sumber serat yang diperlukan untuk pencernaan yang betul; sesuai untuk sukan atau makanan diet.
Kemungkinan menggunakan pembuka selera ini cukup luas: tomato kering matahari boleh digunakan untuk membuat pizza, pelbagai sos dan salad; sebagai tambahan kepada sandwic klasik atau panas atau sebagai adunan adunan asli untuk pastri gurih.
Juga, irisan tomato gourmet sering digunakan untuk menggoreng dan merebus daging, untuk memasak spageti, sup dan telur dadar.
Minyak sayur wangi, di mana tomat yang dikeringkan oleh sinar matahari, kemudian dapat digunakan untuk memakaikan salad sayur-sayuran.
