Rasa pate ini yang berkrim, aromatik dan tidak biasa akan menjadi penemuan sebenar bagi anda. Daging itik, krim, ceri dalam cognac dan sedikit pistachio, bersama dengan ramuan pedas, akan bergabung menjadi simfoni rasa yang sebenar, dan anda akan menjadi komposer dan konduktor yang akan menerima tepukan dari mana-mana penonton yang paling canggih.
Ia perlu
-
- Untuk pate
- 1 kilogram payudara itik
- 1 hati itik
- ½ krim berat kaca
- 1 biji telur ayam yang belum dimasak
- 1 sudu teh thyme cincang
- ¼ sudu teh halia kering
- 1/2 cawan pistachio cincang halus
- Garam
- lada
- Ceri
- 250 gram ceri diadu
- ½ segelas brendi
- 250 gram kepingan nipis bacon
- Mangkuk ais
- mangkuk daging cincang
- penggiling daging
- acuan pes seramik
- borang untuk mandi air
- kerajang makanan
- kargo.
Arahan
Langkah 1
Masukkan ceri ke dalam cognac
Langkah 2
Pisahkan kulit dan lemak dari daging itik. Hantarkan semua daging ke peti sejuk, sejuk, tetapi jangan beku. Potong 1/3 daging itik menjadi kiub kecil, tidak lebih dari 0.5 sentimeter. Sediakan mangkuk ais besar dan letakkan mangkuk daging cincang di dalamnya. Kisar daging, lemak, dan kulit itik dua kali.
Langkah 3
Pukul telur dengan garam dan lada.
Langkah 4
Campurkan daging cincang yang sejuk, tanpa mengeluarkannya dari bekas dengan ais, dengan daging itik cincang, telur yang dipukul, rempah, pistachio, krim dan separuh dari cacak di mana ceri itu acar.
Langkah 5
Masukkan daging cincang di dalam peti sejuk selama 4 jam untuk mengasinkan daging.
Langkah 6
Sediakan borang untuk pate. Gariskannya dengan kepingan daging sehingga 5 sentimeter daging menggantung dari kedua-dua sisi acuan.
Langkah 7
Picit ceri.
Langkah 8
Masukkan 2/3 daging cincang ke dalam pinggan. Gunakan satu sudu teh untuk membuat alur membujur pada daging cincang dan isi dengan "ceri mabuk". Letakkan baki daging cincang di atasnya dan tutup dengan potongan daging yang digantung. Balut keseluruhan acuan dengan kerajang.
Langkah 9
Bakar pate dalam mandi air dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 180 darjah Celsius selama dua jam.
Langkah 10
Keluarkan pate dari oven, angkat foil dan sejukkan. Tutup pate dengan perkamen dan tekan dengan beban. Sejukkan selama 24 jam.
Letakkan bahagian bawah kuali dalam periuk air panas sebelum disajikan, tidak lebih dari satu minit. Jalankan pisau tajam di sepanjang sisi acuan. Balikkan pate ke piring, potong dan biarkan selama 15 minit. Hiaskan dengan spyme thyme dan hidangkan.
