Roti dalam masakan Rusia adalah tambahan wajib bagi kursus pertama dan kedua, serta komponen utama sandwic dan kanape. Roti, terutama putih, dipanggang dari tepung premium, mengandungi banyak karbohidrat "cepat", sehingga banyak yang menolak untuk memakannya agar tidak menambah berat badan. Tetapi, setelah berhenti makan roti, anda boleh menjauhkan diri dari makanan yang tidak enak, tetapi juga sangat berguna.
Bahan utama roti putih
Roti putih biasa terdiri daripada tepung, ragi dan air, serta beberapa bahan lain, komposisi dan jumlahnya mungkin berbeza-beza bergantung pada jenis produk ini. Tepung gandum halus yang dibuat dari bijirin halus digunakan untuk memanggang. Oleh kerana bahagian utama vitamin dan mineral terkandung tepat dalam dedak - kulit bahagian atas biji-bijian gandum, tepung seperti itu, walaupun mengandungi zat-zat berguna ini dalam komposisinya, terdapat dalam jumlah kecil. Secara semula jadi, selepas rawatan haba, semasa memanggang, malah sisa vitamin dimusnahkan hampir sepenuhnya. Ini berlaku terutamanya untuk vitamin B dan, khususnya, asid folik. Roti putih mengandungi banyak pati, yang menimbulkan gangguan pencernaan dan metabolik, serta munculnya penyakit seperti diabetes.
Untuk menjadikan doh gebu, ragi ditambahkan pada komposisinya, yang memastikan proses penapaian doh dan pembentukan gelembung udara kecil, yang menjadikan struktur doh yang dipanggang lembut dan spongy. Tetapi ragi, walaupun merupakan sumber beberapa asid amino penting dan sebatian aktif secara biologi, milik produk trofotropik yang melambatkan metabolisme.
Serbuk penaik atau bahan kimia lain yang meningkatkan tekstur doh yang dibakar juga boleh ditambahkan ke dalam adunan, serta sedikit garam dan gula. Tetapi untuk meningkatkan kelebihan roti biasa, pelbagai bahan tambahan digunakan, jadi anda dapat melihat banyak jenis roti putih dengan pelbagai nama di rak kedai.
Apa yang digunakan sebagai bahan tambahan dalam roti putih biasa
Dengan menggunakan pelbagai bahan tambahan, faedah roti putih biasa dapat ditingkatkan. Oleh itu, apabila telur dicampurkan ke dalam adunan, kandungan protein meningkat dan rasa bertambah baik. Benar, roti seperti itu juga mengeras lebih cepat, dan tidak disimpan untuk jamur yang lama muncul. Selain telur, susu dan mentega atau marjerin ditambah ke roti putih mentega. Roti seperti itu lebih enak, tetapi, bagaimanapun, ia tidak menambah banyak manfaatnya.
Bran ditambahkan pada sebilangan roti untuk meningkatkan nilai pemakanan. Ini bukan sahaja membolehkan anda meningkatkan kandungan vitamin dan mineral, tetapi juga meningkatkan jumlah serat. Makan roti dedak meningkatkan motilitas usus, mempercepat metabolisme. Selain itu, dedak memperkaya rasa roti, menjadikannya lebih kaya. Benih dan kacang juga dapat digunakan sebagai bahan tambahan, serta buah kering dan juga rempah.
