Sturgeon telah lama disebut tsar, atau ikan tsar di Rusia. Tidak ada seorang pun pangeran dan sesudahnya pesta diraja yang dapat dilakukan tanpa sturgeon bakar atau kukus. Hari ini, sturgeon dalam keadaan semula jadi hampir pupus, sehingga ikan diraja ditanam di ladang sturgeon khusus, dan kaviar hitam sturgeon secara rasmi dilarang untuk pengeluaran industri.
Apa dia, ikan raja
Sebelumnya, kawasan pengedaran ikan diraja - sturgeon - cukup luas. Ia dijumpai di Volga, Amur, Don dan Irtysh, sturgeon ditangkap untuk meja tsar bahkan berhampiran Tver. Kes telah direkodkan ketika spesimen dengan panjang di bawah 7 meter dan berat lebih dari 200 kilogram terserempak di jaring nelayan. Tetapi nampaknya tidak ada raksasa yang tersisa - ikan tidak dibenarkan tumbuh di takungan di mana ia masih dijumpai - ini adalah bahagian bawah Volga. Spesimen besar terakhir, lebih dari 5 meter, ditangkap pada 40-an abad yang lalu.
Walaupun fakta bahawa sturgeon adalah salah satu kumpulan vertebrata hidup tertua, keserakahan manusia kini telah membawa mereka ke ambang kepupusan. Dan, walaupun mereka disenaraikan dalam Buku Merah, ternakan mereka terus menurun. Ikan diraja dimakan demi kaviar hitam dan daging, yang berharga baik dari segi khasiatnya maupun dari segi rasa. Sturgeon mengandungi sebilangan besar asid amino penting, asid lemak penting, banyak vitamin dan unsur mikro.
Keistimewaannya adalah kandungan asid glutamat yang tinggi - penambah rasa semula jadi, yang menentukan rasa yang benar-benar "diraja" dari ikan ini. Sebagai tambahan, sturgeon mengandungi sejumlah besar asid omega-tiga, penting untuk metabolisme, pencegahan aterosklerosis, peningkatan fungsi otak dan peningkatan jangka hayat. Malah jumlah kalori sangat sesuai untuk ikan ini - terdapat 98 kkal per 100 g.
Sturgeon mesti dipotong segera, ketika masih hidup, kerana agen penyebab botulisme ada di dalam usus.
Kos sturgeon cukup tinggi, jadi penggunaannya yang biasa tidak tersedia untuk semua orang, tetapi sangat sesuai untuk meja perayaan, kerana setiap hidangan yang dibuat daripadanya dijamin sebagai karya masakan.
Sturgeon shashlik. Taburkan ikan yang dihiris dengan paprika merah manis, ketumbar tanah, garam, gerimis dengan minyak zaitun dan jus lemon. Perap pada suhu bilik selama satu jam.
Apa yang boleh dimasak dari sturgeon
Ikan ini baik dalam bentuk apa pun - telinga kaya yang enak diperoleh dari kepala, sirip dan ekor, anda boleh membuat sos dari sturgeon, kukus, bakar dalam oven, goreng dalam kuali dan keringkan saja. Sturgeon yang diisi dengan tomato segar yang dimasak, dibakar keseluruhan dan dicurahkan dengan jus lemon sangat enak. Salah satu kaedah memasak yang paling lazat adalah sturgeon shashlik.
