Puff pastry dibuat menggunakan teknologi khas. Akibatnya, semasa memasak, lapisan tidak melekat, tetapi sedikit terpisah antara satu sama lain, membentuk barang-barang yang lembut dan panggang. Puff pastry sering dianggap lebih enak daripada biasa, tetapi lebih sukar untuk menyiapkannya, memerlukan banyak kesabaran dan banyak masa.
Rahsia membuat pastri puff
Semasa menyediakan pastri puff, bahan yang sama digunakan seperti pastri biasa: tepung, air, ragi, susu, telur, gula, garam. Rahsia untuk memisahkan lapisan adalah terdapat lapisan mentega nipis di antara mereka. Semasa pemanasan, minyak mencair dan mengelakkan adunan melekat, akibatnya, lapisan saling terpisah antara satu sama lain, dan minyak secara perlahan-lahan diserap. Pastri puff yang enak menjadi rangup setelah dibakar dan kelihatan lapang dan ringan. Semakin banyak lapisan, semakin baik doh dipertimbangkan.
Puff pastry boleh menjadi bebas ragi dan bebas ragi; ada juga pilihan yang lebih luar biasa untuk penyediaannya - contohnya, dengan penambahan keju kotej, pada bir.
Hari ini, anda boleh membeli pastri puff beku di pasar raya mana pun, tetapi rasanya dan kualitinya akan lebih rendah daripada yang disediakan di rumah. Perbezaan utama adalah bahawa lapisan doh kedai paling sering dilapisi dengan marjerin, yang diketahui berbahaya bagi kesihatan manusia.
Kunci untuk membuat pastri puff yang baik adalah menggunakan mentega segar dan berkualiti. Ia mesti sejuk, agak keras, lebih disukai masin, tidak manis - ini akan menjadikan makanan yang dipanggang menjadi lebih lembut.
Semakin tinggi kandungan lemak produk, semakin sedap dan beraroma produknya.
Doh yang enak dibuat dari tepung premium, air sejuk atau susu, anda boleh menambahkan kuning telur agar barang bakar lembut dan gebu. Penting untuk menambahkan sedikit garam, menjadikan doh elastik, tetapi jika anda terlalu banyak, ia akan menjadi tidak sedap. Jus lemon atau cuka meningkatkan keanjalan, lapisannya tidak akan terkoyak ketika digulung.
Resipi pastri puff
Untuk pastri ragi, anda memerlukan dua gelas tepung, segelas air atau susu, sebungkus mentega, satu sudu gula, setengah sudu teh garam, dan 20 gram ragi. Mentega mesti disimpan di dalam peti sejuk sehingga doh diuli. Dalam sedikit air atau susu, anda perlu mencairkan ragi, tuangkan selebihnya ke dalam mangkuk, tambah garam dan tambah tepung secara beransur-ansur, sambil menguli. Pada akhirnya, anda boleh menambah sedikit mentega - anda boleh menggunakan mentega dan sayur-sayuran. Doh dibiarkan naik selama tiga jam, ditutup dengan serbet dan diletakkan di tempat yang hangat.
Doh yang dihasilkan perlu dilancarkan dalam bentuk segi empat tepat, masukkan separuh mentega di tengahnya. Potongan berminyak ini ditutup dengan satu hujung lapisan, baki minyak diletakkan di atasnya, yang ditutup dengan hujung lapisan yang lain. Sekarang anda perlu melancarkan lapisan ini lagi, lipat menjadi empat, gulungkannya lagi, dan ulangi prosedur ini beberapa kali sehingga anda mendapat lebih dari tiga puluh lapisan. Adonan tanpa ragi boleh disediakan mengikut resipi yang sama tanpa menggunakan yis, segera setelah menguli.
