Cendawan padang rumput adalah jenis cendawan yang paling biasa. Mereka tidak tumbuh di atas pokok, tetapi tepat di tanah - "lingkaran penyihir" atau "jalan". Adalah dipercayai bahawa cendawan ini menunjukkan rasa terbaik dalam sup. Tetapi tentu saja, mereka juga boleh digoreng atau acar.
Sudah tentu, sebelum memasak, anda harus memastikan bahawa anda telah memilih agarika madu padang rumput dengan tepat. Faktanya adalah bahawa jamur ini mempunyai serat kembar beracun. Plat yang terakhir berwarna coklat gelap. Serat berbau tidak menyenangkan. Cendawan padang rumput dibezakan oleh bau cengkih ringan. Jadi, bagaimana memasak cendawan padang rumput?
Cara menyediakan cendawan
Cendawan padang rumput biasanya tumbuh di rumput yang cukup lebat. Oleh itu, perlu mengumpulkannya dengan lebih berhati-hati, menggunakan pisau kecil. Cendawan ini bersaiz kecil. Dan akan sukar untuk memilih rumput dari jisim basah mereka pada masa akan datang.
Cendawan padang rumput yang dibawa dari padang rumput atau hutan terlebih dahulu harus direndam selama beberapa jam dalam secawan air yang besar. Seterusnya, cendawan perlu dibilas dengan teliti dan kaki mereka dikeluarkan. Yang terakhir tidak digunakan semasa memasak, kerana sangat keras dan berserat.
Cara membuat sup cendawan madu padang rumput
Ini adalah bagaimana pemetik cendawan berpengalaman paling sering menggunakan cendawan ini. Untuk membuat sup cendawan, anda mesti memotongnya terlebih dahulu (cukup halus). Kemudian cendawan dituangkan dengan air dalam periuk dan, setelah mendidih, mereka direbus selama 40-45 minit. Selanjutnya, kentang cincang (lebih banyak) ditambahkan ke dalam kaldu wangi gelap yang dihasilkan. Pada masa ini, anda perlu membuat penggorengan bawang-wortel yang biasa. Setelah kentang direbus, ia dimasukkan ke dalam sup. Lima minit sebelum akhir memasak, satu daun bay kecil dimasukkan ke dalam kuah, dan dalam dua minit - bawang cincang dan dill dalam jumlah besar. Seterusnya, matikan gas di bawah periuk dan biarkan sup selama 5-7 minit. Kemudian, daun salam hendaklah dibuang dari kuahnya. Sup cendawan padang rumput sudah siap.
Cara menggoreng
Tetapi selalunya cendawan ini juga digunakan untuk menggoreng. Cendawan padang rumput tergolong dalam kategori IV. Walau bagaimanapun, pemetik cendawan berpengalaman biasanya tidak merebus sebelum menggoreng untuk mengekalkan rasa. Tetapi mungkin anda masih boleh memainkannya dengan selamat dan rebus cendawan padang rumput selama kira-kira 15 minit dalam periuk.
Cendawan ini disediakan untuk menggoreng dengan cara yang sama seperti sup. Iaitu, mereka merendam, mencuci dan membuang kaki. Anda juga tidak perlu memotong cendawan kecil ini untuk menggoreng. Tetapi dalam kes ini, semuanya bergantung pada pilihan rasa pemetik cendawan itu sendiri. Sekiranya cendawan tidak pernah direbus sebelumnya, ia harus dibakar dengan air mendidih sebelum digoreng.
Cendawan padang rumput digoreng dalam minyak sayuran. Ia perlu ditambahkan ke dalam kuali dengan jumlah yang hampir sama dengan kentang. Anda juga boleh menggunakan bawang ketika memasak. Sebaiknya gorengkannya secara berasingan agar tidak menggelapkan. Tetapi sebilangan suri rumah percaya bahawa bawang mengganggu bau cendawan itu sendiri dan tidak ditambahkan ke dalam panggang. Sama seperti cendawan lain, cendawan padang rumput dapat dibumbui dengan krim masam.
Banyak suri rumah menuai cendawan padang rumput goreng untuk musim sejuk. Kaedah ini sebenarnya sangat senang. Dalam kes ini, cendawan siap diletakkan di dalam beg dan diletakkan di dalam peti sejuk. Pada musim sejuk, cukup untuk mengeluarkannya dan memanaskannya semula dalam kuali.
Cara memasak cendawan padang rumput: acar
Dalam kes ini, penyediaan awal cendawan juga dilakukan. Pastikan untuk membuang kaki perap. Dalam kes ini, kira-kira 2 cm "rami" boleh ditinggalkan berhampiran penutup.
Seperti cendawan lain, cendawan padang rumput acar bukan di bawah logam, tetapi di bawah penutup nilon. Ini dapat mengelakkan perkembangan botulisme. Tidak sukar untuk mengira berapa hidangan yang anda perlukan untuk mengasinkan cendawan padang rumput. Untuk satu kilogram cendawan, anda perlu mengambil kira-kira satu liter balang. Cendawan madu direbus agak kuat.
Terdapat banyak resipi untuk menuai cendawan ini untuk musim sejuk. Contohnya, resipi berikut. Untuk menyediakan cendawan yang lazat dalam balang, anda perlu mengambil:
- air - 1.5 liter;
- allspice - 8 kacang polong;
- daun salam - 2 biji;
- bawang putih - 2 ulas;
- gula - 1 sudu besar / l;
- cuka dan garam - 2 sudu besar / l.
Seperti sebelum menggoreng, cendawan ini boleh direbus sebelum diperap. Sebaik sahaja mereka mulai menetap ke dasar panci, matikan gas dan toskan airnya. Seterusnya, air tawar dituangkan dan cendawan direbus sehingga dimasak selama lebih kurang satu jam. Kemudian kuahnya dicurahkan ke dalam periuk bersih.
Untuk menyiapkan pengasam, rempah, gula, garam dimasukkan ke dalam kuahnya. Kemudian dibakar lagi selama kira-kira 10 minit, selepas itu cuka dimasukkan ke dalamnya. Balang disterilkan diisi dengan cendawan ke bahagian atas. Kemudian pengasam panas lain dicurahkan ke dalam mereka. Kemudian tin juga ditutup dengan penutup nilon yang disterilkan.
Simpan cendawan yang disediakan dengan cara ini di tempat yang sejuk dan gelap. Hanya sesuai untuk tujuan ini, sebagai contoh, bilik bawah tanah.
