Cendawan musim luruh adalah cendawan yang paling meluas di Rusia tengah. Banyak jajahan mereka muncul di batang pokok, tunggul dan balak pada akhir bulan Ogos dan menggembirakan pemetik cendawan hingga musim sejuk pertama. Cendawan madu adalah yang paling enak di antara cendawan lamela (kecuali cendawan susu dan cendawan). Mereka sesuai bukan hanya untuk sup dan panggang, tetapi juga untuk pembekuan, pengeringan, pengambilan dan pengawetan. Ramai suri rumah yang berpengalaman mempunyai rahsia tersendiri mengenai penyediaan buatan sendiri ini, termasuk resipi berjenama untuk cendawan madu acar.
Ia perlu
-
- Cendawan musim luruh
- Untuk pengasam (untuk 1 liter air):
- cuka 9% - 50 ml
- gula - 2 sudu besar
- garam - 4 sudu kecil
- daun salam - 1 pc.
- cengkih - 2 - 3 pcs.
- lada hitam dan allspice - sebilangan kecil kacang polong
Arahan
Langkah 1
Susun dan susun cendawan musim luruh yang dikumpulkan. Cendawan bersaiz kecil dan sederhana sesuai untuk pengasam. Yang besar lebih baik kering. Kaki agarika madu dewasa berserat kasar; disyorkan untuk memotongnya.
Langkah 2
Rendam cendawan di dalam air untuk waktu yang singkat agar lebih mudah membebaskannya dari pasir, tanah, daun dan serpihan hutan yang lain. Bilas dengan air mengalir sejuk. Dalam kes ini, penutup cendawan juga akan dibersihkan dari ciri-ciri skala kecoklatan.
Langkah 3
Ambil periuk enamel atau keluli tahan karat. Masukkan cendawan madu di dalamnya, tutup dengan air dan didihkan. Tiriskan cendawan, bilas sekali lagi dan isi dengan air tawar. Setelah air mendidih, masak selama 30 hingga 40 minit lagi.
Langkah 4
Jangan tuangkan kuah cendawan, kerana anda akan mengasinkannya. Tiriskan ke dalam bekas berasingan dan ukur isipadu dalam liter menggunakan bekas pengukur. Kira jumlah bahan yang betul dan tambahkan ke dalam kuahnya. Didihkan perapan, tuangkan cendawan di atas cendawan dan rebus selama 15 minit.
Langkah 5
Semasa pengasam mendidih, sterilkan balang dan penutup, cara termudah untuk melakukan ini adalah di dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 160 ° C. Letakkan balang basah yang dibasuh di dalam ketuhar dan panaskan hingga kering. Jangan keterlaluan atau kaca boleh pecah. Sekiranya anda tidak mempunyai ketuhar, kukus balang (contohnya, di atas cerek cerek) atau renehkan air di dalam periuk besar selama 15 minit. Anda perlu meletakkan kain atau papan di bahagian bawah kuali supaya balang tidak pecah.
Langkah 6
Susun cendawan dalam balang, tuangkan ke atas pengasam dan tutup penutup dengan segera. Simpan cendawan acar di tempat yang sejuk dan gelap (peti sejuk, bilik bawah tanah, garaj).
