Terdapat begitu banyak barangan bakar dan roti di dunia. Itali terkenal dengan ciabatta. Ensaimadas popular di Mallorca. Dan Perancis terkenal dengan croissant dan brioche. Brioche rasa sangat halus dengan kerak rangup tipis dan rasa selepas berkrim. Memasaknya tidak mudah dan memakan masa, tetapi anda tidak akan membuang tenaga dan masa anda dengan sia-sia.
Sejarah
Terdapat versi bahawa brioche dicipta oleh koki pastri Perancis Brioche pada abad ke-17 di Normandy. Dia membuat adunan ragi, tetapi tidak membiarkannya hangat seperti biasa, tetapi, sebaliknya, memasukkannya ke dalam beku, secara tidak sengaja menghalang pertumbuhannya. Keesokan harinya, doh diletakkan di dalam pinggan yang ketat dan naik dengan cepat, sehingga membentuk bukan satu bahagian atas yang besar, tetapi beberapa yang kecil. Roti itu sendiri kelihatan seperti bola kecil yang diletakkan di atas satu yang besar. Briochesnya sedap, lembut dan manis. Sebagai peraturan, mereka disajikan dengan teh.
Juga, sejarawan mendakwa bahawa pada awal tahun 1404, kata "brioche" disebut dalam sumber Perancis. Menurut versi ini, asal roti berasal dari kenyataan bahawa pin kayu digunakan untuk penyediaannya, yang disebut "brie".
Brioche hari ini
Pada asalnya, untuk penyediaan roti ini, bentuk kecil digunakan, disempitkan ke bawah. Tetapi, sekarang terdapat banyak variasi persediaan. Kadang-kadang roti dibakar dalam bentuk roti, dalam bentuk anyaman, atau hanya disebarkan pada loyang tanpa menggunakan pinggan penaik.
Ramai orang memanggil roti brioche hanya roti panggang dan tidak membuatnya sesuai dengan resipi klasik, tetapi hanya meletakkan doh untuk naik di tempat yang hangat.
Resipi klasik
Kami memerlukan:
- susu 70 ml;
- ragi 15 g;
- tepung 500 g;
- telur 6 keping;
- mentega 300 g;
- gula 30 g;
- garam 1 sudu kecil;
- kuning telur 1 keping.
Penyediaan:
- Larutkan ragi dalam susu suam dan tambahkan 1 sudu kecil. Sahara.
- Ayak tepung dan campurkan dengan garam.
- Masukkan telur dan ragi ke tepung, uli selama 15 minit.
- Campurkan mentega yang dilembutkan dengan baki gula.
- Secara beransur-ansur masukkan mentega dan gula ke adunan. Kuli selama 10 minit.
- Biarkan doh di tempat yang hangat selama 3 jam.
- Masukkan adunan di dalam peti sejuk selama 10 jam.
- Masukkan adunan ke dalam pinggan penaik, buat potongan kecil, gris dengan kuning telur di atasnya.
- Bakar dahulu pada suhu 200 darjah selama 15 minit, kemudian pada suhu 170 darjah selama 30 minit lagi.
Resipi dalam pembuat roti
Malangnya, pembuat roti tidak akan dapat membuat roti brioche mengikut resipi asal. Proses menguli dan membakar doh berterusan. Oleh itu, ada resipi untuk analog roti brioche, dalam resipi ini teknologi penaik brioche dilanggar, tetapi walaupun demikian, roti itu ternyata lembut dan sangat enak.
Kami memerlukan:
- susu 220 ml;
- telur 2 keping;
- mentega cair 140 g;
- tepung gandum 500 g;
- garam 1 sudu kecil;
- gula 60 g;
- yis kering 2 sudu kecil
Penyediaan:
- Pertama, tuangkan produk cair ke dalam mangkuk mesin roti: susu, telur, mentega.
- Masukkan makanan kering: tepung, garam, gula, ragi.
- Tetapkan mod penaik "Roti manis"
- Setelah masak, sejukkan roti dan anda boleh makan.
