Terung harus berada di atas meja bukan hanya pada musim pematangan, tetapi sepanjang tahun hingga musim berikutnya. Sifat bermanfaat buah beri ini (dan terung, menurut klasifikasi saintifik, adalah beri) sudah lama diketahui oleh orang, jadi setiap bangsa mempunyai banyak resipi yang lazat untuk menuai terung. Mereka boleh digoreng dalam tin, direbus, diperam dengan isi, atau hanya buah-buahan; garam, buat kaviar dan perasa. Pilihannya cukup besar.
Apa yang anda perlu tahu
Gunakan buah yang matang selama 25-40 hari (selepas set buah) Cuba jangan membeli terung yang terlalu matang, kerana mereka mengandungi sejumlah besar daging kornet, bahan beracun yang berbahaya bagi tubuh.
Sebaiknya gunakan buah yang dipetik satu atau dua jam sebelum diproses untuk pengawetan. Susun buah mengikut kematangan, kualiti dan warna. Yang paling sedap adalah yang muda dengan kulit berkilat biru gelap, masih ada sedikit biji di dalamnya.
Mencuci buah-buahan berkualiti tinggi adalah jaminan kestabilan makanan dalam tin semasa penyimpanan. Gunakan bekas yang betul. Dan ikuti teknologi memasak yang ditunjukkan dalam resipi.
Terung masin
Pilih buah berbentuk pir muda. Basuh mereka, kupas tangkainya, potong sedikit dan tumiskan dalam air masin mendidih selama 8 minit. Setelah memerah, celupkan buah ke dalam air sejuk dan letakkan di rak wayar untuk mengalirkan air. Anda boleh meletakkan buah di atas papan pemotong dengan sedikit sudut, meletakkan papan lain di atas, dan meletakkan beban di atasnya. Masukkan bahagian terung yang telah diperah dengan bawang putih, disapu dengan garam.
Masukkan beberapa daun salam di bahagian bawah balang 3 liter, masukkan terung dengan cukup ketat, taburkannya dengan sayur-sayuran dan biji lada, dan tuangkan larutan sejuk yang telah direbus (per liter air - 60-70 g garam). Tutup balang dengan penutup rebus dan biarkan untuk penapaian asid laktik pada suhu 20-25 darjah selama 5-6 hari. Anda perlu menyimpan makanan dalam tin seperti itu di tempat yang sejuk.
Potongan terung dalam sos tomato
Basuh terung (1 kg), potong ke dalam kepingan, taburkan dengan garam (50 g). Selepas 20 minit, bilas semuanya. Masukkan setiap bulatan tepung ke dalam tepung dan goreng di kedua sisi minyak sayur. Potong bawang (250 g) ke dalam bulatan dan tumis dalam minyak sayuran hingga coklat keemasan.
Basuh tomato (1 kg), sapu pada parutan, menghilangkan kulit. Masukkan 3 sudu teh garam, 2 sudu gula, 2-3 sudu cuka 5%, bawang goreng, ramuan, 100 ml air rebus, beberapa kacang lada dan 2-3 daun salam ke jisim yang dihasilkan. Rebus semuanya selama 10-15 minit, kemudian masukkan terung goreng ke dalam sos dan didihkan dengan api kecil selama 10 minit lagi.
Isi balang suam dengan campuran panas, tutup dan sterilkan dalam air mendidih: balang 0.5 liter - 40 minit, 1 liter - 50 minit, kemudian segera gulung dan sejukkan. Periuk mesti ditutup dengan penutup semasa pensterilan.
Terung bakar
Basuh buah-buahan yang telah diurut, bakar dalam oven, kupas, angkat tangkainya dan masukkan panas ke dalam balang yang telah disediakan. Semasa menggayakan, tambahkan garam dan cuka 5% (untuk balang 0,5 liter - 10 g garam dan 1,5 sudu cuka). Isi balang, tidak mencapai bahagian atas 1 cm.
Tutup balang yang telah disediakan dengan penutup dan sterilkan dalam air suam: balang 0.5 liter - 70 minit, 1 liter - 75 minit, selepas itu balang hendaklah segera digulung dan disejukkan.
