Pai yang lazat, kemerahan dan sangat harum selalu menduduki tempat paling terhormat di meja Rusia. Untuk penyediaannya, anda boleh menggunakan sebarang adunan: mentega, puff atau ragi. Dan untuk menyenaraikan semua jenis tambalan pai hampir tidak dapat difikirkan: beri, buah-buahan, sayur-sayuran, cendawan, daging, telur, keju kotej, pelbagai bijirin, ikan dan banyak lagi, serta gabungannya yang rumit menjadikan rangkaian pai tidak habis-habis. Dalam semua rasa dan aroma yang luar biasa ini, salah satu tempat pertama dari segi kandungan vitamin dan nutrien diambil oleh pai dengan bawang putih (bawang putih liar).
Ia perlu
-
- Untuk ujian:
- tepung - 900 g;
- garam - 1 sudu kecil;
- gula - 2 sudu besar;
- ragi kering - 1 sachet (11 g);
- susu - 400 g;
- minyak sayuran - 2 sudu besar;
- telur - 2 pcs.
- Untuk pengisian pertama:
- daun bawang putih (bawang putih liar) - 500 g;
- beras - 100 g;
- telur - 2 biji.;
- garam - 2 sudu kecil;
- mentega - 50 g.
- Untuk pengisian kedua:
- daun bawang putih (bawang putih liar) - 500 g;
- bawang hijau - 200 g;
- hijau pasli - 100 g;
- hijau dill - 100 g;
- telur - 2 biji.;
- keju feta (keju kotej) - 250 g;
- garam - 1 sudu kecil
- Minyak sayur untuk menggoreng pai - 200 ml.
Arahan
Langkah 1
Tuangkan susu ke dalam periuk kecil, api dan panaskan hingga suhu bilik. Masukkan ragi ke susu suam dan kacau hingga sebati. Ambil cawan besar (atau periuk), pecahkan telur ke dalamnya, masukkan garam dan gula, dan pukul hingga sebati. Kemudian, tanpa berhenti mengacau, tuangkan susu dengan ragi ke dalam aliran nipis. Tutup dengan tuala dan ketepikan selama 15 minit. Kemudian masukkan minyak sayuran dan kacau. Mula menguli doh: tambahkan tepung dalam bahagian kecil ke dalam cawan, pecahkan gumpalan dengan sudu, sehingga doh mula bergerak bebas dari dinding pinggan. Taburkan sedikit dengan tepung, tutup dengan tuala dan biarkan di tempat yang hangat selama satu setengah jam
Langkah 2
Walaupun doh baik-baik saja, sediakan dua tampalan pai. Untuk menyediakan pengisian pertama, ambil dua periuk kecil, masukkan 200 ml air ke dalam satu, 500 ml ke dalam yang lain dan didihkan. Tuangkan beras, satu sudu teh garam ke dalam periuk pertama dan biarkan selama 20 minit, setelah mengurangkan gas minimum. Celupkan telur ke dalam periuk kedua, kecilkan gas dan masak selama 5-7 minit. Tuangkan telur siap dengan air sejuk sehingga sejuk. Semasa telur sejuk, bilas daun bawang putih segar di bawah air yang mengalir dan potong halus dan halus. Kupas telur yang telah disejukkan dan potong menjadi kiub kecil, campurkan dengan bawang putih dan garam liar. Masukkan beras yang telah dimasak ke dalam saringan selama 2-3 minit, dan kemudian campurkan dengan bawang putih dan telur liar. Cairkan mentega dan musim pengisiannya
Langkah 3
Untuk menyiapkan pengisian kedua, basuh bawang hijau, bawang putih liar, dill dan pasli di bawah air yang mengalir dan ratakan pada tuala sehingga menyerap air. Masukkan setengah liter air ke dalam periuk kecil dan didihkan, celupkan telur ke dalamnya dan masak selama 5-7 minit dengan api kecil. Tuangkan telur siap dengan air sejuk. Semasa telur sejuk, potong bawang hijau, pasli, bawang hijau dan dill. Parut keju pada parut halus, garam dan campurkan dengan ramuan herba. Cairkan mentega, isi pengisian dan kacau rata. Sekiranya anda tidak mempunyai keju feta, gunakan keju kotej berlemak kering. Perahkan melalui penggiling daging dua kali, garam dan campurkan dengan bahan pengisian yang lain
Langkah 4
Periksa doh. Sekiranya isinya meningkat dua kali ganda, maka adunan sudah siap. Jika tidak, biarkan selama setengah jam lagi. Kacau adunan yang ringan, letakkan di atas meja, taburkan tepung, dan uli sehingga melekat sedikit ke tangan anda. Bahagikannya ke dalam bebola kecil, tutup dengan tuala dan biarkan selama beberapa minit. Kemudian gulung bebola ke dalam kek nipis (setebal 1-1,5 cm), masukkan isian di tengah-tengah setiap kek. Bentuk roti dengan memegang tepi dengan hati-hati
Langkah 5
Ambil kuali besar, tuangkan minyak sayuran ke dalamnya (lapisan 1 cm) dan panaskannya. Letakkan pai dalam wajan dengan bahagian yang tertutup rapat, jarak 1 hingga 2 sentimeter sehingga tidak melekat bersama. Goreng pai di atas api sederhana hingga coklat keemasan.
