Masakan kebangsaan selalu mempunyai kehalusan dan keunikan tersendiri dalam memasak. Rempah, ramuan dan perasa sangat penting untuk pelbagai rasa. Ramai orang berpendapat bahawa mereka adalah perkara yang sama. Sebenarnya ada perbezaan.
Rempah dianggap sebagai set tertentu, yang digunakan dalam penyediaan pelbagai hidangan. Ini termasuk perasa, gula dan garam, dan rempah-rempah (mustard, lada, daun salam, dll.).
Perasa adalah salah satu ramuan dalam hidangan yang membentuk rasa utama dan menambah rasa. Mereka sering boleh bertindak sebagai rempah, seperti bawang putih liar, bawang putih, bawang atau saderi.
Rempah adalah produk sayur. Dengan kemampuan ini, pelbagai bahagian ramuan dan sayur-sayuran dengan rasa yang kuat dapat bertindak - akar, perbungaan, kupas, batang, daun, dll. Rempah-rempah dapat melepaskan rasa hidangan dengan lembut, menambah rasa dan nuansa tertentu.
Ahli arkeologi bersetuju bahawa rempah itu seusia dengan manusia. Ada anggapan bahawa mereka digunakan untuk menenggelamkan bau dan rasa makanan yang tidak terlalu menyenangkan. Selain itu, dalam iklim yang penuh sesak, suplemen ini meningkat berkeringat, sehingga menyelamatkan tubuh dari terlalu panas.
Pergolakan pelbagai keperibadian, perang dan kematian, intrik dan politik yang luar biasa - semua ini menyertai rempah-rempah di era yang berbeza. Mereka dihargai setiap saat setara dengan sutera, bulu, emas, dan beberapa harganya jauh lebih mahal. Perompak sering menyerang kapal yang membawa cengkeh, kayu manis atau lada, walaupun mereka berada di bawah perlindungan skuadron tempur.
Di Eropah, hingga abad ke-19, rempah tersedia secara eksklusif untuk warga kaya. Selalunya mereka adalah kaedah penyelesaian bersama dan pengumpulan modal. Menariknya, di UK pada abad ke-12, lapan ekor lembu dapat dibeli dengan hanya satu paun buah pala.
Sudah pada abad ke-18, lada merah hampir merupakan ciri khas masakan kebangsaan Slavia Selatan, Romawi dan Hungaria. Penemuan geografi yang hebat juga sering dibuat berkat rempah-rempah. "Saya melakukan yang terbaik untuk sampai ke tempat di mana saya dapat mencari emas dan rempah-rempah," tulis Christopher Columbus yang terkenal dalam buku hariannya.
Kos untuk rempah eksotik boleh bersamaan dengan beberapa ribu dolar per 100 gram. Pada bulan November 1979, satu rekod dibuat. Pembeli membayar ginseng liar sehingga $ 700,000 setiap 100 gram yang ditanam di kawasan pergunungan Chan Pak. Harus diingat bahawa bekalan tahunan rempah-rempah ini ke pasar dunia, sebagai peraturan, tidak melebihi 4 kilogram.
Harga untuk rempah mula turun hanya pada awal abad ke-19. Hari ini, pembekal utama mereka adalah Azerbaijan, Greece, Madagascar, Mexico, Indonesia, Malaysia, India, Vietnam.
