Barli malt digunakan terutamanya untuk pembuatan bir dan wiski. Juga digunakan dalam produk gula-gula terpilih. Sebagai contoh, Mars Incorporated membuat gula-gula Maltesers dari itu, Hershey membuat gula-gula Whoppers. Barli malt juga digunakan sebagai bahan tambahan perasa pada beberapa makanan yang dipanggang.
Membuat malt
Kata malt berasal dari Proto-Slavic soldъ, yang bermaksud manis. Dalam proses malting, pati dan protein sayur-sayuran yang terkandung dalam biji-bijian diubah menjadi gula yang mudah larut. Selepas itu, dalam wort yang ditapai, gula diubah menjadi alkohol.
Proses malting terdiri daripada beberapa peringkat. Pada peringkat pertama, bijirin barli yang disusun dan dibersihkan dengan teliti direndam dalam air selama beberapa hari. Dalam satu hingga dua hari, kandungan lembapan mencapai 40-45 peratus.
Kehidupan tidak aktif dalam sebiji barli mula terbangun. Pada masa ini, anda perlu memantau suhu. Ia tidak boleh melebihi 22, 5СС, dan biasanya 15-17СС. Peningkatan suhu pada tahap ini tidak diingini kerana bahaya perkembangan mikroorganisma putrefaktif.
Selepas kira-kira sembilan hingga sepuluh hari, tumbuh-tumbuhan malt dihentikan. Pada masa itu, pucuk telah mencapai panjang 12-15 milimeter. Langkah seterusnya adalah pengeringan malt. Di ruangan yang kering dan berventilasi baik, biji-bijian yang ditanam dikeringkan hingga kadar air sekitar 8 persen. Kemudian dibawa ke kadar kelembapan 3-3, 5 persen, pengeringan di dalam ketuhar.
Pada peringkat terakhir, malt kering dibersihkan dari tumbuh-tumbuhan dan akar. Mereka mengandungi 20-25 peratus protein, dan mereka pergi ke makanan ternakan.
Varieti malt
Hari ini malt yang paling banyak digunakan di dunia ialah malt Pilsner, juga dikenali sebagai malt lager. Ia digunakan untuk penyediaan hampir semua jenis bir ringan, juga, dalam kombinasi dengan jenis lain, dan beberapa jenis bir gelap. Varieti ini mempunyai warna cahaya terang - 2, 5-3, 5 unit pada skala EBC. Kromatik pada skala ini ditentukan oleh peranti khas - spektrofotometer.
Untuk pengeluaran jenis bir "perayaan" dan bir gelap yang kuat, malt "Munich" digunakan. Kromatiknya adalah 15 dan lebih banyak unit pada skala EBC. Dalam penghasilan malt "Munich", prosesnya dilakukan sedemikian rupa sehingga jumlah maksimum melanoidin terbentuk. Untuk ini, barli dengan kandungan protein tinggi digunakan, bijirin direndam dengan lebih kuat dan bercambah dengan lebih intensif.
Untuk penyediaan bir "Mac" yang asli, malt "Wina" digunakan. Kromatiknya ialah 5, 5-6, 0 unit EBC. Malt ini dikeringkan pada suhu 90 darjah. Terdapat juga jenis malt khas - "karamel", "melanoidin", "rebus", "dibakar", "rauchmalz" ("merokok") dan beberapa yang lain, digunakan untuk pengeluaran jenis bir tertentu.
