Untuk beberapa waktu sekarang, masakan Jepun telah menjadi sangat popular bukan sahaja di kalangan orang Eropah, tetapi di seluruh dunia. Pencinta hidangan sushi dan roti gurih sangat menyukainya. Secara tradisional di Jepun, mereka disiapkan berdasarkan beras khas dan pelbagai penambahan dalam bentuk ikan mentah atau salai, timun segar, alpukat dan roe ikan terbang. Gulungan dibungkus dengan rumput laut nori kering, dan sushi disediakan dalam bentuk "perahu" dari ikan yang dihiris tipis atau ditekan dari lapisan gabungan pada alat khas.
Gulungan dan sushi boleh dibahagikan kepada yang dibungkus dengan isian di dalam dan roti isi di luar, tetapi semuanya mempunyai satu kesamaan - asas nasi yang disediakan khas.
Padi beras untuk sushi dan gulung
Nasi Okomesan sangat sesuai untuk menyediakan asasnya. Ia boleh dibeli di kedai khusus, di mana semua produk, perasa dan aksesori yang direka khas untuk penyediaan sushi dan roti dijual.
Bilas bijirin dengan baik sebelum dimasak. Semasa prosedur ini, anda harus berhati-hati dengan beras agar tidak merosakkan integriti biji-bijian. Seterusnya, rendam bijirin selama 10 minit, kemudian toskan air melalui penyaring. Kemudian anda perlu memasukkan nasi ke dalam periuk khas - periuk nasi yang direka khas untuk memasak bijirin. Dalam alat seperti itu, nasi akan dimasak hanya dalam 20 minit.
Kemudian keluarkan beras dengan berhati-hati, pindahkan ke dalam tab mandi kayu dan sejukkan hingga 45 ° C. Tuangkan sos ke atas dasar beras yang telah disejukkan dan kacau dengan lembut. Sos khas dibuat berdasarkan cuka beras dan gula dan dijual siap pakai.
Untuk membuat pengisi beras yang betul, ambil:
- Nasi Okomesan - 1 kg;
- air - 1 l;
- sos nasi - 270 ml.
Ingatlah bahawa semasa menyediakan asas beras, perkadaran berikut digunakan: 1 kg beras per 1 liter air.
Pembuat sushi
Untuk memudahkan penyediaan sushi dan roti Jepun, anda memerlukan alat khas:
- tikar buluh untuk gulung, dibalut dengan filem pelekat;
- pisau untuk memotong ikan (pisau 25-30 cm);
- semangkuk cuka beras yang dicairkan dalam air untuk membasahi jari;
- papan pemotong;
- acuan untuk menekan sushi.
Untuk set tradisional sushi dan roti, komponen berikut digunakan: wasabi, roe ikan terbang, jahe acar, mayonis, fillet salmon, daging kepiting, fillet belut salai, timun, tuna, alpukat, hinggap, rumput laut noria. Set ini membolehkan anda menyediakan beberapa jenis sushi dan roti. Ini adalah set standard, tetapi anda boleh menyediakan sushi dari produk yang lebih sesuai untuk anda.
Tekka maki (gulungan tuna)
Untuk menyediakan gulungan jenis ini, anda memerlukan:
- nasi siap - 70 g;
- nori - 1/3 helaian;
- fillet tuna - 30 g.
Fillet tuna mesti dikeluarkan dari bungkusan dan ditutup dengan serbet. Anda memerlukan sebilangan kecil tuna untuk membuat satu gulungan, sehingga anda dapat memotong jalur dari fillet sepanjang kepingan nori. Kemudian letakkan helaian nori di atas tikar. Bahagian rumput laut yang berkilat harus menghadap tikar. Sikat rumput laut dengan jari yang dicelupkan ke dalam cuka beras. Seterusnya, anda perlu meletakkan jalan dari dasar padi di tengah nori dan meratakannya ke kedua arah. Tinggalkan sehelai rumput laut di sekitar tepinya tanpa beras.
Seterusnya, anda perlu melapisi nasi dengan bumbu wasabi, tetapi hanya di tengah-tengah sepanjang persawahan. Kemudian anda boleh meletakkan helai tuna dan mula melipat tikar dengan lembut. Apabila anda sampai di tepi kosong baldi, lembapkan jalur dengan cuka dan air dan tempelkan tepi alga dengan lembut.
Semasa melipat gulungan, bentuknya dalam bentuk segiempat, tetapi jangan cuba menekan terlalu kuat pada gulungan. Buka tikar, potong gulungan yang dihasilkan menjadi 4 keping dan letakkan produk siap di atas pinggan khas. Bersama gulung, sajikan sedikit wasabi dan acar halia.
Paksi Zushi (sushi ditekan)
Untuk menyediakan sushi jenis ini, anda memerlukan alat khas dalam bentuk acuan yang boleh ditanggalkan dengan bahagian bawah yang terpisah dan penutup penekan. Di bahagian atas, anda harus menetapkan bentuknya sendiri dalam bentuk segi empat tepat dan mula meletakkan lapisan di dalamnya (bahan-bahannya diberikan mengikut urutan lapisan yang disusun):
- helaian nori - 1 pc.;
- beras - 40g;
- salmon segar - 30 g;
- beras - 30 g;
- tuna - 30 g;
- helaian noria - 1 pc.;
- beras - 40 g;
- timun segar - 20 g;
- alpukat - 25 g;
- beras 40 g;
- roe ikan terbang (merah, hijau dan kuning) - 15 g (setiap warna).
Sayuran dan ikan untuk sushi yang ditekan hendaklah dipotong menjadi kepingan nipis setebal tidak lebih dari 3 mm. Kaviar harus dibentangkan dalam satu lapisan, dari satu warna ke warna lain, seperti pada pelangi. Setiap lapisan beras harus dilumasi dengan wasabi, dan kepingan noria harus dibasahi dengan air dan cuka beras.
Apabila semua lapisan dibentangkan, anda perlu menutup acuan dengan penutup tekan dan tekan sedikit di atasnya. Kemudian penutup mesti dikeluarkan, bentuknya harus diangkat dengan lembut dan sushi yang ditekan hendaklah dipotong dengan indah menjadi 8 keping. Pindahkan sushi ke pinggan, di atas dengan wasabi dan acar halia.
