Buah-buahan manisan adalah makanan istimewa yang tidak dapat dilupakan yang sangat popular selama 100 tahun lagi. Nenek-nenek kami tahu bagaimana memasak buah-buahan dari semua sayur-sayuran dan buah-buahan, dan juga dari kulit tembikai.
Kulit tembikai gula-gula
Untuk memasak buah-buahan manisan, semangka masak dengan kerak tebal sesuai. Kulit tembikai mesti dibasuh dengan sempurna, memotong kulit hijau atas setebal 1.5 mm dan menggosok daging merah ke lapisan putih keras. Selepas itu, potong kulit yang telah siap menjadi kiub dengan panjang tepi 1.5 cm dan letakkan selama 2 jam dalam larutan alum aluminium (1 g per 1 l) air untuk menguatkan (anda boleh membeli tawas di farmasi). Kemudian bilas kerak dengan air sejuk, letakkan di dalam saringan dan blanch selama 5 minit dalam air mendidih yang telah ditambahkan asid sitrik (2 g asid per liter). Setelah pemutihan, bilas kerak di dalam air sejuk, letakkan di dalam mangkuk enamel atau periuk lebar dan tutup dengan sirap panas (1.2 kg gula untuk 0.3 liter air).
Rebus kerak dengan api kecil selama 15 minit dan biarkan dalam sirap selama 10 jam. Ulangi prosedur 2 kali lagi. Sebelum memasak ketiga, tambahkan 3 g asid sitrik ke dalam sirap dan masak hingga lembut (setitik sirap tidak merebak di atas piring). Pada akhir memasak, anda boleh menambah 0.5 g vanillin.
Tiriskan sirap ke dalam periuk lain melalui saringan dan biarkan kerak duduk selama 1.5 jam hingga mengalir. Masukkan buah gula-gula dalam satu lapisan pada ayak dan keringkan di dalam ketuhar pada suhu tidak melebihi 40 darjah atau di dalam rumah selama 3 hari. Selepas itu, gulung buah-buahan manis dalam gula pasir dan keringkan untuk masa yang sama. Buah-buahan siap disimpan disimpan dalam balang kering bersih di bawah penutup nilon. Sirap tembikai boleh disajikan dengan teh atau digunakan dalam makanan panggang.
Tembikai gula-gula
Biji tembikai untuk memasak buah manisan harus dipilih agar tidak terlalu masak, dengan pulpa yang padat. Potong tembikai, kupas ruang biji dan kulit dan potong 2–3 cm kiub. Kisar di dalam air mendidih selama 5 minit, kemudian sejukkan. Tuangkan kepingan tembikai dengan sirap panas (1.2 kg gula dan 0.5 l air untuk 1 kg tembikai) dan biarkan selama 10 jam. Kemudian rebus selama 10-15 minit. Memasak tembikai gula-gula hendaklah dilakukan dalam 3 dos selama 10-15 minit, simpan sirap di antara mendidih selama 10 jam. Pada akhir mendidih 3-1, tambahkan 3 g asid sitrik dan sedikit vanillin ke sirap. Buah-buahan gula-gula siap boleh dikeringkan dengan cara yang sama seperti buah-buahan manisan dari kulit tembikai.
