Makanan moden adalah kimia berterusan, generasi tua suka mengeluh. Nenek anda tidak menyukai masakan molekul yang begitu popular pada masa ini, di mana hidangan dikembangkan bukan oleh tukang masak, tetapi oleh ahli kimia. Omelet berperisa pisang atau herring yang menyamar sebagai strawberi - semua ini kelihatan lebih menggembirakan daripada percubaan menukar warna larutan, yang ditunjukkan oleh guru kimia dalam pelajaran pertama.
Kelahiran masakan molekul
Masakan molekul baru-baru ini muncul. Pada tahun 1990-an, seorang saintis Inggeris, profesor fizik Nicholas Curti dan seorang ahli kimia Perancis Hervé Tis mula mengadakan seminar bersama pertama mengenai topik ini. Curti tertarik dengan fenomena fizikal yang berlaku di dapur, dan Hervé Tis membentangkan semua pinggan di rak, iaitu, secara praktiknya turun ke molekul. Sebagai contoh, dia dapat memperoleh formula untuk semua jenis sos Perancis dan bahkan membuktikan teknologi penyediaannya dari sudut saintifik.
Kemudian, masakan molekul tersebar ke seluruh dunia. Anda juga boleh menikmati hidangan yang tidak biasa di Rusia.
Heston Blumenthal, pemilik The Fat Duck, restoran terbaik di Great Britain, adalah salah satu pakar masakan molekul yang terkenal hari ini. Blumenthal tidak hanya mahir menyiapkan hidangan molekul, tetapi juga memberi kesedaran kepada masyarakat tentang makanan ini: dia telah melancarkan siri program yang disiarkan di saluran Sains Penemuan dan merupakan pengarang beberapa buku mengenai makanan yang tidak biasa ini.
Apakah makanan molekul
Orang Rom kuno menginginkan roti dan sarkas. Hari ini, dua fenomena ini dapat digabungkan menjadi satu: hidangan yang disajikan di restoran molekul cukup hebat. Steak yang lezat boleh kelihatan seperti busa, jus wortel boleh menjadi keras, salad sayur-sayuran dapat disebat oleh koki yang mahir, dan sup menjadi jeli. Seorang tukang sihir tukang sihir mampu mengubah rasa hidangan biasa pada pandangan pertama. Telinga ikan akan terasa seperti kue keju, telur dadar akan mengingatkan anda akan stroberi segar, dan anda boleh menikmati makanan ringan dengan kiub borscht nenek.
Bagaimana ia dilakukan
Pakar tidak mendedahkan semua rahsia penyediaan makanan molekul. Di dapur, yang dilengkapi dengan peralatan moden, yang menjadi hasrat makmal biokimia, makanan diuapkan, dirawat dengan nitrogen cair, alat vakum, alat analisis yang beroperasi berdasarkan prinsip resonans magnetik nuklear, dan spektrometer inframerah digunakan.
Anda tidak boleh berfikir bahawa tidak ada nutrien yang tersisa dalam makanan molekul. Banyak makanan diproses pada suhu yang lebih rendah daripada masakan tradisional.
Resipi ringkas untuk masakan molekul
Pengrajin yang boleh memasak makanan molekul masih bersedia untuk berkongsi beberapa resipi paling mudah. Sebagai contoh, anda boleh mencuba sendiri minuman beralkohol dengan kapur dan teh hijau. Sirap untuknya disediakan dari 500 mililiter air, 40 gram teh hijau, 100 gram jus kapur dan 100 gram gula pasir. Didihkan air, masukkan gula, tunggu hingga larut, kacau sekali-sekala, dan kemudian tuangkan air ke atas daun teh. Selepas lima minit, tapis teh, masukkan jus limau nipis dan sejukkan.
Setelah teh sejuk, tambahkan dua putih telur, dua tetes esen teh hijau dan 35 miligram vodka ke dalamnya. Sifon di bawah tekanan dua kartrij gas diisi dengan cecair yang dihasilkan dan diletakkan di dalam peti sejuk. Sebelum dihidangkan, siphon dikocok dan minuman beralkohol memenuhi gelas. Ini bukan sekadar minuman segar yang menyenangkan, tindakannya difikirkan dengan tepat. Alkohol melarutkan simpanan lemak di lidah, teh hijau membersihkan selera, dan jus limau merangsang air liur.
