Walaupun kandungan kalori yang tinggi, lemak babi adalah produk yang berguna. Ia tidak mengandungi kolesterol berbahaya, tetapi lemak mengandung karotena, vitamin A, D, E, serta asam arakidonik, oleik, linolenik dan palmitik, yang menyumbang kepada metabolisme sel dan kolesterol. Membuat lemak babi di rumah sangat mudah. Anda hanya perlu minum garam, bawang putih dan rempah.
Jenis-jenis garam masin
Terdapat 3 cara penyediaan garam daging. Apabila kering, produk siap digunakan dalam 2-3 minggu, tetapi kaedah ini tidak dirancang untuk penyimpanan jangka panjang. Kaedah yang disebut basah (dalam air garam) memerlukan tenaga kerja, tetapi lemak yang disiapkan dengan cara ini mempunyai jangka hayat hingga satu tahun. Dengan kaedah masin atau mendidih yang panas, dagingnya direbus terlebih dahulu, kemudian disapu dengan bawang putih, kemudian disapu dengan rempah dan diletakkan di tempat yang sejuk. Lemak sebegini boleh disimpan sehingga enam bulan.
Dipercayai bahawa bahan yang paling bermanfaat dalam lemak babi terdapat pada lapisan dua sentimeter di bawah kulit.
Adalah sangat penting untuk memilih lemak babi yang betul untuk masin. Ia mestilah elastik, seragam dan padat, dan mempunyai keratan putih salji atau merah jambu. Anda tidak boleh membeli lemak dengan warna kekuningan. Selain itu, lemak babi dengan kulit lebih baik untuk masin.
Resipi untuk mengasinkan lemak babi dengan bawang putih
Untuk mengeringkan lemak garam, anda memerlukan:
- 1 kg daging;
- 2-3 kepala bawang putih;
- garam;
- rempah (lada, kemangi, ketumbar, daun salam, jintan).
Semasa mengasinkan lemak babi, anda boleh menggunakan rempah mana pun dan mengubahnya mengikut keinginan anda.
Potong lemak babi segar menjadi kepingan berukuran sekitar 10x15 sentimeter dan buat potongan dalam setiap 3-5 sentimeter. Mereka mesti mencapai kulit. Kupas bawang dan potong menjadi kepingan nipis. Taburkan lemak babi dengan bawang putih dan gosokkan dengan campuran perasa. Kemudian celupkan garam dan masukkan ke dalam periuk enamel, taburkan dengan garam dengan lembut pada setiap lapisan. Kemudian letakkan daging asap selama 5 hari di tempat yang asin dan sejuk. Selepas masa ini, daging siap digunakan.
Untuk mengasinkan bacon dengan bawang putih dengan cara basah, anda perlu mengambil:
- 1 kg daging;
- 1-2 kepala bawang putih;
- rempah (daun salam, biji jintan, ketumbar, lada);
- dill;
- garam.
Untuk garam lemak mengikut resipi ini, sediakan air garam terlebih dahulu. Untuk melakukan ini, tuangkan air sejuk ke dalam periuk, tambahkan biji lada, dill dan garam ke dalamnya (anda perlu mengambil jumlah sedemikian sehingga telur yang diletakkan di dalam larutan tidak tenggelam). Masukkan periuk di atas api sederhana dan didihkan air garam, didihkan selama beberapa minit sehingga garam larut sepenuhnya. Kemudian keluarkan larutan dari panas dan sejuk. Potong daging segar menjadi kiub sepanjang 25 sentimeter dan lebar 4 sentimeter. Kupas bawang dan masukkan bawang putih. Celupkan lemak babi dan bawang putih ke dalam air garam yang disejukkan, letakkan penindasan dan letakkan di tempat yang sejuk selama 10 hari. Sebelum menggunakan, keluarkan daging dari air garam, keringkan dengan serbet dan letakkan di dalam peti sejuk selama 2 jam.
