Lasagna adalah kaserol kegemaran orang Itali. Terdapat banyak pilihan untuk penyediaannya, tetapi lasagna yang paling popular adalah "Al Emilia", kerana tukang masak profesional menyebutnya, nama yang lebih popular adalah lasagna "Bolognese". Lasagna terkenal di seluruh dunia, dan terdapat banyak pilihan untuk pengisiannya. Doh dilapisi dengan pelbagai sos, rebusan daging, tomato, berbagai jenis keju, cendawan, bayam, artichoke dan juga makanan laut. Hanya satu perkara yang tidak berubah, menurut peraturan dalam pendakian yang sebenarnya harus ada hanya empat lapisan.
Ia perlu
- - Keju Parmesan - 150 g.
- Untuk adunan telur:
- - tepung gandum (gred premium) - 200 g;
- - tepung gandum durum - 100 g;
- - telur ayam - 3 biji.;
- - minyak zaitun - 1, 5 sudu besar;
- - garam secukup rasa.
- Untuk sos tomato Pilati:
- - tomato dalam jus mereka sendiri - 400 g;
- - bawang merah - 2 biji.;
- - minyak zaitun - 3 sudu besar;
- - bawang putih - 2 ulas;
- - oregano kering - 3 g;
- - selasih hijau segar - 4 cawangan;
- - air - 50 ml;
- - garam - secukup rasa;
- - gula - secukup rasa.
- Untuk sos daging Bolognese:
- - lobak merah -1 pc.;
- - bawang merah - 3 biji.;
- - tangkai saderi - 1 pc.;
- - minyak zaitun - 3 sudu besar;
- - thyme segar - 3 cawangan;
- - daging babi cincang - 180 g;
- - daging lembu cincang - 180 g;
- - wain merah kering - 150 ml;
- - air - 50 ml;
- - sos tomato "Pilati" - 200 g;
- - garam - secukup rasa;
- - lada tanah - secukup rasa.
- Untuk sos Bechamel putih:
- - bawang merah - 1 pc.;
- - mentega - 60 g;
- - tepung gandum dengan nilai tertinggi - 1, 5 sudu besar;
- - cengkih - 5 biji.;
- - pala - 2 g;
- - susu (kandungan lemak 3.5%) - 400 ml;
- - garam secukup rasa.
Arahan
Langkah 1
Lasagna terdiri daripada kepingan adunan dan tiga sos. Mari kita mulakan dengan ujian. Ayak dua jenis tepung ke dalam bekas yang dalam, pecahkan telur, tambahkan minyak zaitun dara tambahan dan secubit garam. Uli doh dengan tangan anda dan gulungkannya ke dalam bola. Tutup bola dengan kerajang dan masukkan ke dalam peti sejuk selama 20 minit.
Langkah 2
Sementara itu, mari kita membuat sos tomato Pilati. Potong bawang merah dan goreng dalam kuali dengan minyak zaitun bersama bawang putih yang dihancurkan. Penting untuk tidak menggoreng sayur-sayuran, tetapi sedikit suam dan lembut. Masukkan secubit oregano kering dan daun selasih hijau segar. Kami bercampur. Seterusnya, masukkan tomato dalam jusnya sendiri dan campurkan lagi. Tuangkan dalam sedikit suhu air dan simpan sos Pilati pada api kecil selama 40 minit, kemudian haluskan dengan pengisar.
Langkah 3
Walaupun sos "Pilati" sudah siap, kami meneruskan penyediaan sos daging "Bolognese".
Kisar wortel, bawang merah dan tangkai saderi dalam penggiling daging dan goreng campuran sayur dalam periuk dalam minyak zaitun, sejat kelembapan berlebihan. Masukkan beberapa tangkai thyme segar. Sebelum menambahkan daging cincang, keluarkan thyme, yang telah berjaya memberikan aromanya kepada sayur-sayuran. Masukkan dua jenis daging cincang ke dalam stewpan: daging babi dan daging lembu dan gaul rata. Tuang sedikit wain merah, kacau dan tunggu sehingga bau alkohol yang cerah hilang. Apabila anggur telah menguap, tambahkan sedikit air dan reneh daging cincang dengan sayur-sayuran selama 1, 5-2 jam. Masukkan sedikit sos Pilati dan reneh selama 10 minit lagi. Garam dan lada secukup rasa.
Langkah 4
Untuk sos Bechamel ketiga, cairkan mentega dalam kuali, tambahkan tepung dan mula panaskan, kacau, sehingga campuran menjadi homogen. Dalam periuk, cairkan mentega, masukkan bawang merah, potong kiub kecil, dan panaskan sedikit. Masukkan cengkih, pala dan gaul. Tuang 400 ml susu, masukkan susu hingga mendidih ringan dan masukkan tepung. Kacau dengan pukul dan kisar hingga pekat dengan api sederhana. Angkat dari dapur, masukkan garam secukup rasa dan kacau.
Langkah 5
Kami mengeluarkan doh dari peti sejuk dan membahagikannya kepada empat bahagian. Kami menggulung masing-masing dengan nipis dan memotong dengan pisau dalam bentuk. Cadar lasagna sudah siap. Kami menurunkan masing-masing selama 1, 5-2 minit dalam air panas, air tidak boleh mendidih, tetapi panas, agar tidak merosakkan kepingan adunan. Kemudian kami memasukkan setiap daun ke dalam mangkuk ais atau air sejuk untuk menghentikan proses memasak.
Langkah 6
Gris acuan lasagna dengan lapisan sos Bechamel yang nipis. Letakkan sehelai adunan di atasnya dan griskan lagi dengan sos Béchamel. Sebarkan sos daging Bolognese dalam lapisan nipis dengan sudu. Taburkan dengan keju Parmesan parut. Tutup dengan kepingan doh kedua dan membentuk empat lapisan kaserol. Teratas dengan lasagne dengan sos Béchamel, kemudian Pilati dan taburkan dengan lembut Parmesan parut. Kami bakar selama 15 minit dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 180 darjah.
