Angsa yang dimasak dengan betul akan mengekalkan kesegarannya. Unggas mempunyai daging yang agak sukar, oleh itu ia memerlukan rawatan haba perap dan berpanjangan. Anda boleh memendekkan langkah-langkah ini dengan memotong potongan angsa terlebih dahulu.
Angsa akan menjadi hiasan di mana-mana meja perayaan. Tidak perlu memanggangnya secara keseluruhan di dalam ketuhar - seringkali memerlukan terlalu banyak masa, dan tidak mustahil untuk mencapai kesan daging lembut dan lembut dengan cara ini.
Resipi klasik
Angsa rebus
Bahan-bahan:
- 500 g daging unggas;
- 3 keping. bawang;
- 4-5 pcs. lavrushka;
- garam dan lada secukup rasa.
Pertama, bangkai harus dipotong-potong. Bilas dan keringkan kepingan yang diperlukan. Gorengnya di semua sisi dalam minyak sayuran apa pun hingga coklat keemasan. Pindahkan daging ke dalam periuk, tambahkan sedikit air, biarkan mendidih.
Semasa daging sedang masak, potong bawang menjadi setengah cincin, goreng hingga lembut dan coklat keemasan. Apabila air di dalam kuali mendidih, tambahkan garam, lada, daun salam, dan bawang. Kacau perlahan dan biarkan api selama 2 jam. Hidangan dianggap dimasak apabila daging mudah keluar dari tulang. Sebilangan bubur boleh dijadikan lauk.
Angsa rebus dengan kubis
Untuk menyediakan hidangan, anda memerlukan hidangan berdinding tebal. Pemanggang sangat sesuai untuk tujuan ini.
Bahan-bahan:
- 650 g angsa;
- 700 g sauerkraut;
- 2 keping. mentol;
- 1-2 keping. lobak merah;
- herba dan rempah.
Mula-mula anda perlu memisahkan daging dari tulang dan potong. Tuangkan minyak di bahagian bawah ayam jantan, panaskan dan goreng ayam yang telah diasinkan. Potong bawang dan wortel, masukkan daging, reneh hingga lembut.
Masih menambah rempah, daun salam, sauerkraut kegemaran anda ke dalam pinggan. Masukkan sedikit air dan masak selama 45-50 minit lagi.
Hidangan asli
Daging angsa boleh digunakan untuk menyediakan hidangan lazat yang dapat menjadi makanan pokok di meja perayaan dengan mudah.
Panggang
Untuk penyediaannya, ambil 700 g unggas yang dipotong menjadi 5-6 pcs. kentang, 2 bawang, wortel, bir ringan.
Resipi langkah demi langkah:
- Gosokkan daging dengan garam dan rempah, tambahkan bir ringan dan biarkan selama 2-3 jam.
- Potong sayur-sayuran, sementara lebih baik membuat wortel dalam kepingan bulat, bahagikan kad menjadi 4-6 bahagian, dan potong bawang menjadi setengah cincin.
- Letakkan semua bahan di lengan kuliner, ikat dengan ketat, buat beberapa tusukan di bahagian atas.
- Apabila hidangan siap, segera susun di atas pinggan, menghias dengan ramuan herba.
Goman lagman
Bahan-bahan:
- 1 kg. angsa;
- 400 g kubis;
- terung;
- 2 keping. Lukas;
- 100 g mee.
Anda memerlukan lobak merah, lada, tomato, bawang putih tambahan.
Pertama, panaskan minyak sayuran dalam kuali atau periuk dengan bahagian bawah pekat, goreng kepingan daging. Masukkan sayur mengikut urutan: kubis, wortel, bawang, lada, terung, tomato. Keluarkan 15 minit. Masukkan garam, lada dan bawang putih. Apabila sayur-sayuran lembut, tuangkan di atasnya dengan air dan terus reneh. Rebus mi dalam periuk berasingan. Sebelum dihidangkan di atas pinggan, masukkan mi terlebih dahulu, di atas campuran bersama daging.
Hidangan Tahun Baru dan Krismas
Angsa dengan epal di dalam ketuhar
Bahan-bahan:
- 1 kg. angsa;
- 2-3 bawang sederhana;
- dua biji epal;
- 0.5 sudu kecil rosemary kering;
- 2 keping. daun salam.
Potong angsa menjadi beberapa bahagian, bilas dan keringkan. Musim dengan garam, lada dan biarkan selama seperempat jam. Apabila waktunya habis, goreng dengan minyak sayuran. Pindahkan ke bentuk tahan panas. Teratas dengan epal, bawang, daun salam dan bawang putih. Tuangkan air hingga ke tengah acuan. Tutup dengan kerajang. Bakar dalam ketuhar yang telah dipanaskan selama 1, 5-2 jam. Angsa yang dimasak mengikut resipi ini ternyata berair dan wangi. Kentang sesuai dijadikan lauk.
Angsa berair dan wangi
Untuk memasak, anda boleh mengambil, selain komponen utama, ramuan pedas.
Bahan-bahan:
- 2 kg. angsa;
- 3 biji epal;
- 1 kepala bawang putih;
- 3 sudu besar l. jem lingonberry;
- Juice jus lemon;
- garam dan lada secukup rasa.
Bahagikan burung menjadi sekata. Sekiranya terdapat lebihan kulit, ia mesti dipotong. Kisar garam, lada tanah dan kacang polong dalam mortar. Satukan dengan ramuan herba. Parut setiap bahagian dengan campuran yang dihasilkan. Semasa kepingan merendam rempah, sediakan pengasam. Untuknya anda perlu mengambil mangkuk, perah setengah bawang putih, tambahkan sesudu garam dan lada hitam. Tutup dengan minyak zaitun. Biarkan pengasam selama kira-kira 10 minit.
Griskan kepingan dengan pengasam, pindahkan ke beg selama 30 minit. Pada masa ini, kupas dan inti epal, potong baji, campurkan dengan bawang putih cincang yang tinggal. Tuangkan dengan jus lemon. Kacau dengan tangan anda. Masukkan daging dan epal ke dalam baking, masukkan ke dalam oven selama 2 jam.
Resipi memasak cepat
Angsa di dalam ketuhar
Lebih baik membuat hidangan dalam periuk dalam. Proses langkah demi langkah:
- Potong bangkai menjadi kepingan, garam dan lada.
- Buat pengasam dengan sesudu lemon dan madu.
- Masukkan ke dalam bekas, tutup dengan kerajang di atas.
- Bakar pada suhu 180 darjah selama 2.5 jam.
Hidangan restoran Fillet
Bahan-bahan:
- 2 keping fillet payudara angsa;
- madu dan mustard 1 sudu kecil setiap satu;
- dua ulas bawang putih;
- garam, lada, minyak.
Potong kulit payudara di sepanjang perimeter melintang. Gosokkan campuran lada, garam dan paprika ke dalam pulpa. Goreng minyak panas di kedua-dua belah pihak, letakkan bawang putih yang dihancurkan di sebelahnya. Pindahkan ke penaik, sikat dengan campuran madu dan mustard, tutup dengan kerajang. Masak selama 30 minit pada suhu 180 darjah.
Angsa dalam wain
Untuk resipi ini, lebih baik mengambil wain putih kering biasa. Kerana keasidannya, ia akan melembutkan daging angsa dengan baik. Selebihnya dari pelbagai akan memberikan rasa manis. Di samping itu, wain merah tidak sesuai dengan daging putih.
Bahan-bahan:
- 2.5 kg. daging;
- sebotol wain putih kering;
- 1 sudu besar air;
- 3-4 keping. epal;
- 1 PC. lemon;
- lada garam.
Potong bangkai, buang lemak, potong falang nipis sayap. Sekiranya kepingannya besar, tusukan hendaklah dibuat di dalamnya. Campurkan wain, air, perasa, jus lemon ke dalam bekas. Tuangkan daging sehingga semuanya tersembunyi di dalam cecair. Biarkan angsa untuk perap semalaman.
Sebelum membakar, potong epal, campurkan dengan kepingan daging. Susun di atas loyang, tuangkan pengasam di atas. Biarkan di dalam ketuhar di bawah kerajang selama beberapa jam. Secara berkala, kepingan harus dibalikkan dan disiram dengan jus. Hidangkan panas.
Beberapa rahsia dan syarat
Memasak hidangan angsa sering menyerupai resipi itik, tetapi ada beberapa rahsia. Contohnya, sebelum mulai memotong, burung dapat "ditebus" dalam air mendidih. Pertama, turunkan gooseneck ke bawah selama satu minit, kemudian balikkan bangkai dan turunkan dengan ekornya ke bawah untuk masa yang sama.
Bangkai keseluruhan biasanya dijual di kedai. Untuk menjadikan hidangan enak, anda perlu membuat pilihan yang tepat. Tengok kaki. Pada burung muda, mereka berwarna kuning dan lembut, mungkin ada sedikit bulu pada mereka. Pada burung tua, mereka keras dan gelap. Lebih baik memilih bangkai kecil untuk dipotong.
Banyak resipi yang dipanggang. Penambahan langkah ini membolehkan potongan tetap berair semasa memasak lebih lanjut. Sekiranya anda ingin melangkau tahap ini, lebih baik perap burung dengan air dengan sesudu cuka anggur semalaman. Komponen terakhir boleh diganti dengan wain putih kering yang dicairkan dengan air. Sebilangan suri rumah menggosok setiap kepingan dengan bubur rowan hitam untuk menambah rasa segar dan menarik.
Untuk mendapatkan kepingan berpisah, pertama-tama anda perlu memotong kepala di kawasan vertebra kedua. Sayap ditarik pada selekoh siku, dan kaki dikeluarkan pada sendi. Di tempat-tempat ini, bangkai paling mudah dipotong. Kemudian esofagus dan trakea dipisahkan dari tulang belakang, perut dipotong. Yang terakhir mesti mula memotong di kawasan cloaca.
