Saffron berumur ribuan tahun. Sebutan paling awal tentang dia berasal dari tahun 1500 SM - ini adalah gambaran orang mengumpulkan safron, yang dilihat oleh ahli arkeologi di salah satu dinding istana di Kreta. Buku perubatan kuno Cina menggambarkan sifat penyembuhan bunga.
Sejarah safron
Saffron selalu dihargai sangat tinggi, ini disebabkan kerumitan penanaman dan pengumpulannya - 2 ribu bunga hanya memberikan sekitar 1 kilogram rempah. Sebelum ini, hanya orang kaya yang dapat menambahkan safron ke dalam pinggan. Di Eropah, perasa muncul kira-kira pada abad ke-9 berkat orang Sepanyol, dan mereka belajar tentang safron dari orang Arab. Pedagang-pedagang yang berpengalaman di Abad Pertengahan menghasilkan kekayaan pada rempah ini. Mereka yang dengan cangkuk atau penjahat cuba memalsukan safron, menggunakan tanaman lain atau membuatnya lebih berat, dapat membayar seumur hidup mereka - beberapa di antaranya dibakar atau dikuburkan hidup-hidup. Dalam beberapa keadaan, peniaga yang tidak bertanggungjawab dilucutkan semua harta benda mereka.
Saffron dalam memasak
Saffron sangat serbaguna sehingga dapat ditambahkan ke semua hidangan: pai, kue, kek, ais krim, jeli, puding, roti dan pencuci mulut buah. Jem, krim dan mois safron akan memperoleh aroma yang unik. Di beberapa negara, safron boleh didapati dalam teh atau kopi; banyak pakar masakan menambahkannya ke keju dan mentega untuk aroma dan rasa. Gabungan rasa yang ideal adalah nasi dan safron, tetapi secara umum rempah ini biasanya ditambahkan ke hidangan panas ikan, daging, makanan laut, ayam, cendawan dan sayur-sayuran.
Cara memilih safron yang betul
Stigma safron harus gelap - ini menunjukkan kualitinya. Lebih baik menolak pilihan serbuk, kerana anda boleh menemui palsu. Anda tidak perlu membeli banyak safron pada satu masa, kerana lama-kelamaan ia mengering, memudar dan kehilangan rasa yang unik.
Cara menggunakan safron
Untuk memasak, cukup sedikit urat safron; dalam dos yang besar, ia boleh membahayakan kesihatan. Rempah ini tidak pernah digabungkan dengan yang lain, jadi mustahil untuk dijumpai di rak kedai untuk menyapu rempah dengan safron dalam komposisi. Masukkan safron ke dalam hidangan panas 5 minit sebelum memasak. Untuk memaksimumkan rasanya, anda boleh menggoreng urat dalam kuali kering, dan kemudian mengisar menjadi serbuk.
