Susu yang dipasteurisasi dianggap lebih sihat dan berkhasiat daripada susu yang disterilkan atau UHT. Sudah tentu, susu pasteur lebih berkualiti daripada susu kukus segar, tetapi bagi penduduk bandar, ia adalah pilihan terbaik. Dalam proses pasteurisasi, susu dipanaskan hingga suhu 60-70 ° C, dan ini memungkinkan anda mengekalkan bukan sahaja vitamin dan nutrien, tetapi juga bahagian penting dari mikroorganisma yang diperlukan.
Tidak dinafikan, tidak ada yang mengalahkan susu lembu kampung, tetapi sangat sedikit penduduk bandar yang berpeluang membelinya di mana sahaja. Pada asasnya, mereka harus memilih dari tiga pilihan: susu pasteur, UHT atau disterilkan.
Pasteurisasi dan pensterilan dirancang untuk meneutralkan bakteria patogen dan mikroorganisma dalam susu. Untuk mencapai ini, susu menjalani rawatan haba yang berpanjangan. Sama ada disterilkan, dipasteurisasi atau ultra-dipasteurisasi bergantung pada berapa lama pendedahan suhu dan berapa tahapnya.
Pensterilan susu berlaku pada suhu 120 hingga 150 ° C selama setengah jam. Kesan kuat seperti itu membunuh semua mikroorganisma, berbahaya dan bermanfaat. Oleh itu, susu yang diproses dengan cara ini, walaupun disimpan paling lama, mempunyai kegunaan dan nilai pemakanan paling sedikit.
Semasa ultra-pasteurisasi, susu diproses pada suhu 135 ° C selama 4-5 saat, dan kemudian perlahan-lahan disejukkan hingga 4-5 darjah. Susu sebegini dapat disimpan selama kira-kira 2 bulan, dan khasiatnya hanya sedikit lebih rendah daripada susu yang dipasteurisasi.
Kaedah pasteurisasi dicipta pada abad ke-19 oleh Louis Pasteur, sebab itulah ia mendapat nama ini.
Semasa pasteurisasi, susu diproses selama 30 minit pada suhu 65 ° C atau 15-30 saat pada suhu 75 ° C. Pemprosesan jenis ini membunuh bakteria patogen dan mikroorganisma, tetapi komponen berharga dan penting (protein susu, gula susu, enzim) disimpan. Juga, rasa tetap tidak berubah. Oleh itu, susu pasteurisasi disimpan dalam jangka masa yang agak singkat, tidak lebih dari 36 jam dari saat pasteurisasi.
Susu yang dipasteurisasi mengandungi pelbagai vitamin dan mineral. Contohnya: vitamin B2, B3, B12, H, kalsium, kalium, fosforus, kobalt, molibdenum, yodium.
Mengikut kandungan komponen dalam komposisi, jenis susu pasteur dibezakan sebagai: lemak tinggi, skim, dinormalisasi, protein, dipanggang, diperkaya.
Susu tinggi lemak dibezakan oleh jumlah lemak susu terbesar dalam komposisi - dari 3, 2 hingga 6%. Ini dicapai melalui penambahan krim.
Susu skim diperoleh setelah memproses susu standard. Kandungan krimnya minimum, dan kandungan lemaknya kurang dari 0.05%.
Dalam susu normal, jumlah lemak susu adalah 3.2%.
Susu protein mengandungi sedikit lemak susu (hanya 1-2%), tetapi banyak protein (5.5%), gula dan komponen lain. Sebagai peraturan, susu seperti ini dianjurkan untuk mereka yang banyak bersenam dan berusaha untuk mendapatkan tubuh yang ideal, serta untuk orang yang menderita kekurangan protein.
Susu panggang dibuat dari susu pasteur, yang diletakkan di dalam bekas tertutup dan dibiarkan mendidih pada suhu 95 ° C. Proses ini memakan masa 3-4 jam. Susu sebegini mempunyai kandungan lemak susu yang tinggi.
Susu yang diperkaya dibezakan dengan adanya vitamin C dalam komposisi.
Nilai tenaga susu pasteurisasi 1.5% lemak adalah 45 kcal, dan pada 2.5% lemak - 54 kcal.
